本
文
摘
要
开栏语：
还记得儿时妈妈做饭的味道吗？记忆里的味道总是沾着大地的气息，带着泥土的芬芳，在漫长的时光中和童年缠绕在一起，始终难以忘怀。自即日起，“东胜发布”推出的“本地妈妈菜”美食寻踪系列，是一次面向民间的“纸上舌尖”，也是本地妈妈分享独家做菜经验的最佳展示平台。我们的最大愿望是，有那么一款地道的美食能穿透您的味蕾，成为您早、中、晚餐参照学习的绝佳菜谱。
今日推荐菜谱
01
清汤馄饨
清汤馄饨做法：一般做馄饨都是鸡汤调的，今天没熬鸡汤，就清汤做了，包括馄饨皮也是直接买的现成的，今天主要说拌馅儿和包法。
1、先来拌馅：肉是自己手工切好又剁碎的，这样的肉馅香放的调料如图注意，调料入了味以后再兑水使劲搅拌上劲儿。
2、皮是在每天百货超市买的，如果自己和面擀皮的话面里要加玉米淀粉和一勺盐再和稍硬一点的面团，这样它的韧性就足了（这是一种包法，以后咱们再慢慢学其它的包法）
3、煮的中间咱们兑碗汁：用大一点的碗放盐、虾皮、紫菜、海鲜酱油、香油倒入开水（不是煮馄饨的水，是另外再煮开水哦）捞入煮好的馄饨，煮完馄饨的水里烫熟一颗菜心，放入碗内，上面摆入鸡蛋皮丝、香菜碎！开吃吧！
02
自制蓬松油条
自制蓬松油条做法：面粉300克，泡打粉3克，小苏打3克，植物油10克，盐6克，鸡蛋一个，水160克
1、（水的用量一般是面粉的一半，不同的面粉吸水量不同，边加边和边看）把所有材料混合揉到一起，和出的面一定是软软的不粘手的，如果揉硬了炸出来的就是棍子了表面抹点油放大碗里绷上保鲜膜放入冷藏，我一般都是头一晚揉好第二天一早做，一来让面松弛好口感就会好，二来一早时间紧不会太慌乱，一早取出面后不要再揉它了。
2、直接擀成稍厚的长方形用面刀切成条，两个叠一起用一根筷子从中间一压就能炸了。
3、油温要控制好，不宜太高，不然炸出来个个黑乎乎的不好看了，一边抻长一边放油锅里炸，马上用筷子翻动，速度要快，油条在油锅里翻滚几圈就迅速膨胀了，捞起控油就好了是不是很简单呢。
03
什锦炒饭
什锦炒饭：炒饭的一种，炒饭需要记住三点就够了，隔夜饭必须是稍硬一点的、炒米饭时用铲子压米饭而不是扎它、炒出来的炒饭必须粒粒分明。
1、准备材料：除蛋液其它的丁尽量大小一致，鸡蛋的量基本是一个人一个蛋的比例，炒几份就几个蛋。胡萝卜和玉米先煮熟，蒜苔是生的。
2、锅里先炒鸡蛋到八分熟拨拉出来，用锅里的余油炒其他料
3、差不多时倒入隔夜饭（冷米饭先拌一点食用油用手抓匀再放锅中，戴一次性手套）拿铲子和锅帮压米饭，此时是中火，炒到粒粒分明后倒炒好的鸡蛋（在菜板上剁碎好看些）翻炒均匀放盐调味，也可以放一点点海鲜酱油，千万不能多，曲黑不好看了。
4、出锅还可以撒小葱碎咱们要做好一盘的炒饭，无论从颜值到口感到味道就得用心一些，别小看这个饭，你用了多少心炒出来一目了然想法做精做细！
