火锅适合喝什么酒（夏天吃火锅喝什么酒最恰当）

1.吃火锅适合喝啥酒

本文刊载于《三联生活周刊》2019年第27期，原文标题《捞一筷子喝一口，火锅与酒》如果酒喝错了，火锅的滋味就大打折扣了记者/薛芃 摄影/刘锋配酒的寿喜锅才更有味道我很少去想吃火锅应该配什么酒这个问题在重庆读书时，但凡有火锅就有酒，啤酒都是“老山城”。

2.火锅喝什么酒最好

我印象中大概两三块钱一瓶，那会儿年轻气盛，再怎么喝都不担心“啤酒肚”，也付得起钱有个朋友，人长得又高又帅，能喝，又比同级的人都年长一点，同学们一起喝酒时便敬他几分有一回大概是足球赛或篮球赛之后聚餐，赢了球高兴，一桌男生拼酒，那一桌周围的空气里都弥散着浓浓的荷尔蒙气息。

3.火锅适合喝酒吗

尽兴之时，从对瓶吹换到了鸭肠碗，就是涮火锅盛鸭肠的那种大口碗在我们女生看来，那真是一场有些惊悚的拼酒，颇有“三碗不过岗”的架势，但没办法，年轻男生就是好面子，在女生面前好面子，在男生面前更好面子后来，那位又高又帅的男生便得了个“鸭肠碗”的绰号。

4.冬天吃火锅喝什么酒好

这都是些青春畅快但已远去的回忆了不过，火锅配啤酒似乎成了我的思维定式，有些根深蒂固了喝啤酒吃火锅也是很多人的习惯，面对着一锅热气腾腾的食物，捞一筷子出来，又烫又辣，唯有一口冰啤酒才能降降那股火气，再划个拳助个兴。

5.火锅应该喝什么酒

一桌一桌的啤酒、划拳、火锅、兄弟伙，构成了我们心中火锅独有的烟火气可如果不吃重庆火锅呢，啤酒仍是绝配吗？去年冬天，我在上海出差采访结束已经十点多了，饿得够呛，那天刚好上海下雪，我约了朋友来一顿潮汕火锅，取取暖。

6.冬季吃火锅喝什么酒

喝点什么呢？我们要了一小壶黄酒，温热了之后，配上新鲜的牛肉和沙茶酱，聊着天，像是围坐在白居易的“红泥小火炉”边上，带着“晚来天欲雪，能饮一杯无？”的惬意若是在那个街边还有残雪的夜晚，吃着火锅却喝啤酒，想来都有些凄凉，火锅的温暖瞬间就被打了折扣。

7.冬天吃火锅喝什么酒

那时我意识到，火锅不是一种粗蛮的饮食方式，接地气不意味着不讲究，而是要在看似没有规则的框架下找到每一种火锅的最佳状态这几天吃的第一顿火锅便是鲜入围煮，大厅分为两个区域，一边讲究，一边市井，但无论是哪边，桌上都摆着葡萄酒高脚杯。

8.吃火锅应该喝什么酒

也有人爱喝啤酒，但很少有人像吃重庆火锅那样敞开了喝，毕竟花胶鸡汤是滋补养生的锅底，配上啤酒总是别扭既然已是人均五六百的火锅了，就不能太随便，大多数人会喝果香气浓郁的雷司令，或是不大会出错的霞多丽，也有人更偏爱红葡萄酒，但在以海鲜、鸡肉为主的一餐中，白葡萄酒自然更受青睐。

9.火锅喝什么酒好

在楼上荟馆的大厅里，摆着一面墙的酒柜，存放着各式各样的葡萄酒，很难把它与一家火锅店联系起来某种程度上来说，这依赖于上海人本身对酒的喜爱，而并非是因为火锅一桌火锅宴席里，锅底加上涮菜可能只占菜品的五六成，其余的还包括前菜、主食、甜品，又占去尽一半的分量。

10.火锅喝啥酒好

所有，对于高端火锅而言，火锅本身并不是全部，甚至更像是一道镇场的硬菜，它需要其他配角簇拥着出场，当然也包括酒干杯黑毛屋位于外滩的一座老式酒店楼内，是一家日式火锅店进入餐厅，则是完全前卫现代的设计风格，灰黑色的墙体，隐约几道红色光线引着客人径直穿过走廊，进入主厅，环形吧台式餐桌围绕在中间，四周零散着几张小餐桌。

但客人目光很快就被窗外吸引了，浦东鳞次栉比的高楼上趁着夜色亮起霓虹，东方明珠变幻起各色彩灯，外滩最吸引游客的那些场景，都透过窗户呈现在眼前“干杯”是一个台湾品牌，想来如果不在这里喝一杯倒是有些对不住这个名字。

在干杯的品牌旗下，日式烧肉最为有名，这家黑毛屋则以日式涮涮锅和寿喜锅为主，才开店不到一年，一切都在摸索中店长Adam是台湾人，特意为了这家新开的店从台湾来上海工作，同时也是一位专业的唎酒师，即清酒侍酒师，负责为客人提供日本清酒服务和咨询的专业人士。

在开吃之前，Adam为我们带来了四瓶清酒——十三夜、黑龙、若波、天狗舞，分别是根据日本的不同产地命名的不同品牌，口味依次渐浓每一个命名都有一个浪漫的解释，比如十三夜是对照十五夜而言的，通常认为十五的月亮最圆，而十三夜的酿酒师则认为十三的月有一种残缺美，不完整得恰到好处，这款酒也很淡雅，叫十三夜刚刚好；天狗舞则是比较浓烈的一款，来自日本的车多酒厂，因为位于苍郁的森林之中，不时传来树叶摩擦的声音，像是天狗舞动，这款酒便得名天狗舞。

根据个人的喜好，这几款就配日式火锅都没问题干杯黑毛屋的店长AdamAdam为我们准备了两种典型的日式锅——涮涮锅和寿喜锅，他们更习惯称之为“锅物”，听起来不那么火爆，更文雅一些涮涮锅是一种“没有什么负担”的锅物，Adam开玩笑说，他喜欢把这种锅推荐给酷爱健身的人，因为清淡少油，对身体没有压力，适合那些严格坚持身体管理的高级白领们。

寿喜锅则是日式火锅中的重口味，又有关东和关西两种风格之分，关东的风格是汤汤水水，会准备好预调汤汁，将牛肉、蔬菜、豆腐等食材放入锅中，淋入汤汁一起焖煮，但加入汤汁的量并不没过食材而关西派的锄烧则没有事先调好的汤汁，是在锅中均匀的涂抹牛油后，将牛肉烤至半熟加入糖和酱汁，待牛肉烤熟后，放入水分十足的蔬菜焖煮，关西的寿喜烧更加纯粹、浓郁。

Adam把日式火锅与日本酒的结合比作婚姻，所谓酒与食的同调性但日本酒颇有后劲，并不是所有人都适应得了，有时连日本人也未必能喝太多我看日本作家江户川乱步写他自己，说“如果是喝日本酒，只喝一合我会有些脸红心跳，喝两合心会扑通扑通跳，如果喝三合，心就会狂跳不已，很是痛苦”。

相比之下，他更喜欢啤酒，“享用啤酒时，比起其他的下酒菜，我比较喜欢切得薄薄的带点肥肉的炸猪排和生的高丽菜洗完澡之后来上一杯，风味绝佳”在Adam拿来的四种酒里，我更喜欢若波，这也是一种更适合女性的日本酒，当吃完锅中之物后，等待逸品的过程中，喝几口若波，牛肉和酒的香气混合在一起，回味更加甘甜。

逸品是日式锅物的精髓，也是最难操作的一个环节所谓逸品，是吃到最后的主食，但这个主食的做法依赖于锅的口味，Adam为我选择了鸭肝玉子冻，将少量米饭放入寿喜锅的锅底中，让米粒和酱汁充分融合，加上鸭肝和生鸡蛋，成为这餐火锅的收尾。

一味独食火锅把就餐场景打造成了一个个格子间关火，是火锅结束的仪式，也是火锅区之于其他饮食方式的最大的区别Adam有些伤感地说，关火意味着曲终人散，有一种旅程即将结束回程路上的那种失落感他想起曾经在台湾念高中时，一个人住，有时半夜12点会出门吃一个小涮涮锅，再加一份绿豆汤，那时的他需要火锅带来的安全感。

现在他很少一个人吃火锅了，也许是害怕结束时随之消散的安全感我在上海还专门找了两家主打一人食的火锅店去看看——良弥一味独食火锅和壹小馆一味是一家起家于杭州的品牌，这家店挨着复旦大学，面向学生，老板把场景打造成了一个个格子间，像自习室一样，形式很“网红”，口味则相对普通。

壹小馆是成都皇城老妈旗下的子品牌，味道是地道的成都味道，而来往的食客中，一人食的还是相对少，人们依旧习惯三三两两地吃火锅，无论吃的是大锅还是小锅其实真正选择一个人吃火锅，再独酌一杯，倒不是所谓孤独，反而是自在，是一种随心所欲的畅快。

在上海吃火锅，不只是吃食物，更重要的是吃腔调，上海的腔调是感性又现实的英国历史学家马克辛·伯格（Maxine Berg）在谈到英国中产阶级对物质世界的追求时，有过这样一段叙述，也很适合上海的火锅生态，他说：“一个快速崛起的中产阶级对流行、现代、个性、多样性和选择能力非常敏感，他们对新产品精挑细选，他们在产品的发明和装饰上投入精力，并且从自己的消费经历中获得愉悦感。

他们并非贵族奢华生活的另一个版本，而是要从中体现出文明、品位和现代性来”美食达人高燕说她吃火锅欲望最强烈的时候，就是每次从国外会上海，一边念想着热火朝天的中国味道，一边念想着精致考究的上海气质，“好像是一个生理需求一样，在国外我可以很正常的吃两周西餐，但一旦坐上了回国的飞机，想念火锅的胃就开始蠢蠢欲动了”。

在上海，这种吃出文明、品位、现代性的餐饮诉求始终是高于其他城市的，这大概就是上海人自有的火锅腔调