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2018-06-13 02:05:40 若爱深爱
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2018年6月10日，在河南义马市苗元社区一座农家饭店里，今年62岁的程大妈正在厨房里做扣碗。程大妈所在的村庄离市区不远，平常人们喜欢来村里游玩，中午自然需要吃饭的地方，所以她就看准商机开了这家饭店，以做农村的家常菜和家常饭为主，没想到时间长了还小有名气，特别是她做的扣碗条子肉，是大家的必点菜。
据程大妈介绍，做条子肉用的是五花肉，这些肉买回来之后切成大小合适的肉块，然后洗净下锅里煮，煮至七八成熟时捞出，晾干之后再下油锅里炸，炸好之后的肉块呈红色，放凉之后备用。
把肉收拾好，程大妈开始在案板上摆碗，这块大案板上放了35只碗，因为她用的蒸笼一共是五层，每层可以放7只碗，所以一次就只能做这么多。现在做扣碗用的是这种白瓷碗，程大妈说之前在农村都用一种黑陶碗，那种碗还吸油，做出来的味道更好，就是碗太小。
程大妈做的扣碗，有条子肉、方块肉、小酥肉和排骨，她说条子肉要占一大部分，因为这是过去农村宴席上的经典菜，平时城市饭店里做的也不多，所以很多人都想点上一碗怀怀旧，尝尝老味道。
条子肉虽然是轮碗卖，却也讲究分量，一碗里面装十片肉，并且都是又宽又厚的大肉片，看起来分量十足。农家乐里的饭菜，也许往往没有那么精致，但是只要一端上来，总能让你吃撑。
把肉摆进碗里之后，程大妈开始往碗里放料，料有大茴香、小茴香、花椒、辣椒、姜片、雪里红等等。坐在一旁的老人是程大妈的母亲，说起来做扣碗的手艺还是母亲教给她的，现在母亲不怎么动手，她做的时候老人在一旁静静地看着，偶尔指导嘱咐几句。
条子肉里并没有放盐，咸味全靠程大妈手里的雪里红，这些菜是冬天的时候腌好的，菜是她自己种、自己腌，包括前面用的花椒，也是自己地里种的。
再放上切好的姜片，大料就全部放完了，红艳艳的辣椒摆在最上面，还没有做好就让人感觉很有食欲。这道菜由于做法繁琐，所以大家一般只在个别饭店或者宴席上才能吃到。
在放锅里蒸之前，还要进行浇汁儿，勺子里的汁由老抽、五香粉、白糖等调成，这是条子肉出味的关键，在锅里蒸的时候肉片会充分吸收汤汁里的味道。
把扣碗全部摆进蒸笼里，程大妈开始拿木柴烧火，这一烧就是两个小时。为了做一碗好吃的条子肉，程大妈确实花了不少功夫，从洗肉、切块、煮肉、炸肉、切片、装碗、浇汁到蒸碗，她说没有一个白天忙乎还真吃不到嘴里。
（图片来源于网络）
