本
文
摘
要
这个农历正月，大人们不用再忙着做坝坝席，好不容易有了闲暇时光。
趁此机会，我学会了几道传统土菜，其中最好吃，同时又简单易学的，应当是农村宴席上必备的“酥扣”了。
这道菜全称叫酥肉扣碗，精髓就是吃肉的本味，肉香四溢，肥而不腻。
正因为如此，这道菜对肉的品质要求很高，喜欢吃肉的人，肯定无法抵挡它的诱惑。
下面就来给大家讲讲，具体如何制作。
步骤一：
美味的菜要从选肉开始，一般用猪颈肉的比较多，最好是三分之一带肥肉的土猪肉。
太肥、太瘦或者肉质不好的，炸出来对酥肉口感影响会很大。
步骤二：
准备裹猪肉的糊料，红薯淀粉+鸡蛋+适量水+一勺盐，待淀粉充分吸收水分后搅拌均匀即可。
然后把选好的肉过水煮一下，切成一块块的，再裹上糊料。
注意，不能切成平常普通酥肉的条状大小，而必须是大块的形状。
步骤三：
准备一锅热油，烧至冒轻烟转小火，把裹好糊料的肉放入热油锅里炸。
这里要强调一下，猪肉下锅的时候需要慢点，让下面部分的面糊先固定成型，再整个放下去，然后转中火。
步骤四：
炸2-3分钟左右，成型后捞出，再重复裹一次面糊下锅复炸。
这是非常重要的一步，让酥肉表皮更加厚实。
步骤五：
炸至金黄后捞出，待油沥干后冷却，继续进行下一步操作。
步骤六：
把炸好的酥肉切片，土豆切成块，按照酥肉在下，土豆在上的顺序装入碗中。
之后上锅蒸，大火蒸40分钟即可。
步骤七：
蒸好的酥扣还需要一个最终的步骤——倒扣。
可以用碗或者盘子，倒扣之后，土豆在碗底，酥肉在上面，然后放一点青菜，淋上一些提前备好的汤汁（汤汁可以放上少许醋、葱花和姜末）就可以了。
不过可惜，上菜的时候，有事离开，等到回来，酥扣已经被大家抢光了，没有最后成型的图片。
但是，大家应该能够想象到它那惊艳的最终效果。
酥扣做法多样，可以根据自家口味进行调整。
因为我们用的自家土猪肉，所以基本不放其他例如胡椒、花椒等这些调料。
听老一辈说，现在这种做法在城里已经很难吃到了，主要是对原材料太过讲究，很多人也没这个耐心去做。
每次回老家，吃上一碗地道的“酥扣”，对我这种肉食爱好者来说，就是最幸福的事了。
