本
文
摘
要
主料:谷鸭5只
调料:李锦记排骨酱3两，叉烧酱3两，白糖3两，蜂蜜4两，耗油3两，花雕酒0.5斤，生抽0.5斤，十三香、胡椒粉、盐、味精全少许。
香料:葱姜、桂皮、八角、、香叶、豆蔻、草果各少许。
制作流程:
1、选用谷鸭5只(净重约2500克/只)空腹宰杀，用80摄氏度左右的热水浸烫鸭毛，洗净后在 *** 上部开膛挖出内脏，取出器官、食管。
2、谷鸭焯水备用。
3、将1马勺色拉油，0.5斤白糖放入锅中熬制起泡，微起红色时加入1马勺开水，6马勺冷水。
4、将焯好的鸭子放入锅中(鸭子背部朝上)，加入调料，香料，盖上盖子中火烧至20-25分钟。
5、捞出香料，进行收汁。收汁的时候可加少许色拉油提亮，等汁收浓，凉一凉，捞出鸭子即可。
温馨小提示:锅内汤汁过滤，留作上菜浇汁用，太浓可加少许开水
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