本
文
摘
要
麻辣拌是在麻辣烫的基础上改良的特色小吃，最早是在东北一带流行起来的麻辣拌。
麻辣拌的食材没有固定限制，主要有土豆、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子等组成。和麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用， 是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的，非常受欢迎，有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味等等，而且口味可以根据个人喜好来进行调配，最早出现在各个中小学校门口，很受学生们的喜欢。
说起来历，四川的麻辣烫 已经进入东北一带，市内就能有那么十多家 四川麻辣烫的店，因为麻辣口感适应一部分人喜好，加上它价格低廉，所以很快就遍及全市了。这个东西一火，从业的人数也就开始多了，因为这个东西成本小，利润高，没有复杂的管理程序，正好适合那些家里夫妻两人都下岗的家庭，所以一时间多出了不少夫妻店卖麻辣烫的。但是市场规律就是这样，竞争的人多了，就变成过度竞争 ，一旦过度竞争了，这钱也就不好赚了。
这么多家卖麻辣烫的，怎么才能赚到钱呢？于是就出现了一对聪明的夫妻，他们想，这麻辣烫毕竟西南地区流传过来的，它应该更适合那边人的口味，我们在东北，地方不一样，口味应该是有差别的，如果说能把这麻辣烫改得更加适应 东北人饮食特性的话，咱们是不是能卖得更好呢？东北人的饮食特征是怎样呢，就是为了适应天寒地冻的气候条件，增加自身的温度和抵抗能力，惯吃多油多盐和 *** 程度高的食物。但是多放油和盐也有点儿亏，因为麻辣烫有汤，有稀释作用，所以为了让这个麻辣烫的口味更重一些，干脆不加汤了，原料煮熟了直接拌，这样还降低了不少汤的成本！可是没有汤之后，它就不烫了呀，又怎么能叫麻辣烫呢？所以就改名吧，叫“麻辣拌”。
麻辣拌的受欢迎，其实还在于有不少的口味，比如麻辣味，香辣味，甜辣味，麻酱原味，双椒口味的等。
制作方法：
1、锅内把水烧开，放少许盐。然后把不同类型的食材根据成熟时间，焯水
2、 煮熟以后控水，然后根据所需口味，加入调味料即可。
麻辣口味：
最核心的就是麻辣油的制作，花椒和麻椒，辣椒剁碎，制作麻辣油。再加入耗油，生抽，盐，鸡精，味精，胡椒粉，醋，香油，算有，白糖，小米辣，香菜小葱末等调味料
酸甜口味：盐，芝麻油，味精，白醋，红醋，酱油，生抽，鸡精，芝麻，蒜蓉酱，白糖等
其实原材料看似是不难，但是要想做的好吃，各种调味料之间的配比就很关键和讲究了。
