本
文
摘
要
首先介绍一下“津味素馅”。“津味素馅”其实是近些年才有的名称。但是这种做法一直都在天津流行。是一种天津非常有特色做饺子、包子等面食的调馅的方法。原料有大白菜，绿豆芽，香菜、香干（豆腐干）、粉皮、油面筋等，还要调上麻将和腐乳，利用麻酱的粘性使各种原料附成一团不散，而且口感酱香。
津味素馅水饺，豆芽的脆、香干的弹、芝麻酱和酱豆腐的香……混合在一起的独特味道。是天津人过年期间必吃的一种饺子。
天津著名的素包子就是津味素馅的。
天津的炸“卷圈儿”和其他地方的馅料也不一样，也是用“津味素馅”做的，吃起来，豆芽的口感非常爽脆。
“四碟捞面”绝对是天津特色美食。全国其他地方吃面都是以面条为主，唯独天津人吃“四碟捞面”其实是以吃菜为主，或者说是菜、面并重。所谓“四碟捞面”一般是指用四种炒菜伴着吃的打卤面。四种炒菜分别是炒合菜（炒鸡蛋）、香干肉丝、黄瓜虾仁、糖醋面筋。再加上黄瓜丝、豆芽菜、 *** 、青豆、黄豆组成的“菜码儿”，简直就是一顿丰盛的大餐。
这就是拌好的“四碟捞面”，诱人吧。吃四碟捞面还有一个诀窍，那就是面只能盛一碗的1/3或是1/4，不然浇上卤子、霍上菜，再配上面码，就是大大的一碗，胃口小点儿的肯定超负荷。这种吃面条的方法天津之外几乎没有。
香干炒肉丝
黄瓜炒虾仁
炒鸡蛋
各种蔬菜加“粉皮儿”组成的“菜码儿”
拌面的“卤儿”，一般是用鸡蛋、肉片、黄花菜、木耳等制做的，也非常的鲜。“逢喜事，吃捞面。”是天津人传承数百年的习俗。面条在天津就是“喜”字的代表。“四碟捞面”这种热热闹闹吃捞面的方式正好契合喜庆的气氛。
另一个不得不提的美食就是“什锦火锅”。老天津人管火锅叫“锅子”。这是传统天津家庭逢年过节必备的一道菜。过去天津人不怎么吃“涮锅”，一提到吃“锅子”一般指的都是吃这个什锦火锅。什锦火锅内容十分丰富，通常用白菜、粉丝垫底儿，上边放上炸山药、木耳、蘑菇、面筋、扣肉、大虾、鱿鱼、丸子、鸡蛋等等多种食材。食材都是事先加工好的，用炭火烧开就能吃，冬天的傍晚全家围在一起吃一顿热腾腾的什锦火锅，想想就很惬意。
还有一道天津美食，就是“全爆”。这道菜应该来源于鲁菜，天津人爱吃“海味”，这道菜在天津“发扬光大”是过去天津大小宴席上不可或缺的一道菜。全爆里边材料十分丰富，虾仁、鸡肉、猪肉、鱿鱼、黄瓜……荤素搭配、海陆空齐全，炒的时候还要加一点鲜奶，味道十分鲜美独特，说着都馋。
天津的香肠也非常有特色。天津近代曾经是华洋杂处之地，天津人的饮食文化里吸收了不少外国的元素。其中爱吃香肠就是其中之一。最有特色的香肠我认为是“玫瑰肠”。玫瑰肠是以新鲜猪后腿精肉加入玫瑰香酒和香料做成的。成品呈玫瑰红色，味道鲜美，咸中带甜，有淡淡的玫瑰香味，使人胃口大开。
天津“老火腿”也是非常有特色的香肠。上世纪二三十年代，小白楼一带的租界地开起了很多西餐风味的食品店。其中有一家波兰人开的“米各士肠店”，专营各种口味欧式香肠。后来为招揽顾客，店主人试制了新型口味的火腿肠，口感滑嫩鲜香、咸淡适中，颇受市民欢迎。现在吃到的“老火腿”的配方，就是在这个基础上慢慢改进形成的。这种香肠非常有特色，口感比哈尔滨红肠和青岛火腿都要软，而且没有蒜味和烟熏味，吃起来更爽口。
还有一个不得不说的天津特产就是“沙窝萝卜”。是天津农业名牌产品，产于天津西青区辛口镇小沙窝村等周边村庄而得名，已有600多年种植历史。沙窝萝卜和普通青萝卜又蔫又辣不同，它味道十分甘甜，脆嫩多汁，脆到一拍就裂。天津人又沙窝萝卜“赛鸭梨”的说法。来形容它的甘甜爽口。不过现在它可比鸭梨贵多了。
天津卫还有一句不太好听的谚语来夸奖这种萝卜“萝卜就热茶，气得大夫满街爬”，哈哈。替淳朴的天津劳动人民向大夫们致歉。 大家来天津一定要尝尝这些好吃的，不要只去吃“天津三绝”了。
