本
文
摘
要
1、鸭肉买回来先洗干净，洗到水面基本清澈，然后沥干水分备用。这一步是去腥第一步（鸭肉吃不了太多的话可以买四分之一）
2、准备姜切片，干辣椒切段，蒜瓣切片，小芹菜切段
3、这一步，是很关键的一步，起锅烧油（不用太多油，鸭肉本身有油），先放沥干水分的鸭肉，中火煸炒，炒干水分至散发鸭肉香（注意，这一步鸭肉是不用先焯水的，放油后也不要先放姜之类的，这个步骤需要有耐心，一定要炒干水分，炒干水分！不然会腥）
4、炒香鸭肉后，放姜，干辣椒，蒜瓣小火煸炒，然后放生抽，老抽，糖，再煸炒，炒香后放啤酒大火烧开，烧开后转中火焖（啤酒的量到刚好淹没鸭肉）
5、啤酒差不多到收汁的时候转大火，放芹菜快速煸炒（喜欢辣的还可以放新鲜的小米辣），放适量盐调味出锅即可～
总结：鸭肉不用焯水，炒鸭肉也不要放料酒，焖鸭肉也不要放水～鸭肉一定要炒出油炒香后再放姜蒜那些，不然先放姜蒜的话会糊～上图
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