本
文
摘
要
大家好，我是小林厨房的小林，最近这几天凉皮登上了人间高峰，受到了大家的垂爱，但是凉皮火了的同时也带火了凉皮的灵魂配料面筋，今天就教大家一个特简单的面筋的做法，无论是拌着吃还是烤着吃都很美味，喜欢的试一试吧！
这几天大家都在苦心研究各种美食的做法，比如这道凉皮也是也是让人煞费苦心，从洗面到沉淀，再到蒸至定型，再到最后的和面筋拌匀，没做过的朋友肯定也是恍然大悟，原来凉皮是这么做出来，也会惊讶地发现平时吃的松松软软的面筋原来是这么做出来的。
可是我会告诉你你平时买的面筋并不是这样做出来的，它的做法要比你的做法简单得多了，但是也不要怀疑它是加了什么添加剂的产品，是完全健康的食品，有了材料你也可以做出来，而且非常之简单容易。
说到自己做面筋就不得不提到他的主要原料面筋粉，也叫谷朊粉，它是去除小麦的淀粉和其他碳水化合物后，再经过干燥而得来的小麦蛋白质产品，也属于小麦的一部分，大家可以放心食用，做出的面筋无论是烤着吃还是拌着吃，口感劲道又美味。
为了大家阅读的更加的舒畅和全面，我将面筋的做法分为两部分来说，第一为烤麸，也就是凉皮面筋的做法，第二为烤面筋的做法，最后在文末还为大家总结所需注意的地方，希望大家喜欢！
01烤麸面筋的做法
食材准备：面筋粉250克，温水380克左右，酵母3克
1.先准备温水380克，温度大约30度左右为好，用温水将3克酵母搅拌稀释后待用。其实面筋粉和水的比例没有那么的精确，你会发现即使水分加多了也不影响和面，最后面筋粉搅拌凝固后将多余的水分倒出或者再加一点面筋粉即可。
2.准备250克的面筋粉，将酵母水缓慢的倒入面筋粉，边到边搅拌，然后用手揉至光滑无干粉颗粒的面筋团，盖上保鲜膜醒发2个小时，气温比较低的冬季可以放置在温暖的地方发酵，由于面筋发酵不像面粉那么容易，所以尽量的多等一点时间。
3.面筋团发酵好后转移至蒸笼上，将面筋团用手压的稍微扁平一点，这样可以熟得快一点，均匀一点，然后盖上盖子水烧开后大火蒸40分钟左右，然后再焖10分钟左右即可，这样的面筋切开后有很多的蜂窝状很容易吸收汤汁，用来凉拌，炒着吃，搭配凉皮，米线都很美味。
02烤面筋的做法
食材准备：面筋粉250克，温水380克左右，食盐3克。
1.温水中加入食盐3克搅拌融化，然后将面筋一点一点的加入水中，边倒边搅拌。
2.面筋粉入水就会沉淀，我们边到边搅拌，最后面筋粉就会在水中凝固，然后用手稍微揉一揉，如果有多余的水分就倒出。
3.将凝固的面筋块稍微延展开来，盖上保鲜膜静置醒发1小时左右。
4.将面筋块放在案板上切成条，用两根筷子夹住一头一点一点的缠绕在筷子上，最后的尾用劲捏一捏再从筷子上抽下来，放入水中煮熟，煮熟后的面筋最好再过一下凉水，这样面筋就更紧实弹牙。
5.然后将面筋穿在竹签上，用刀划出螺旋形状；再准备蚝油，甜面酱，黄豆酱和生抽四者比例一比一混合，再适当的加入一点白糖混合均匀刷在面筋上（也可以自己买烧烤酱和料），撒上适量的孜然粉和白芝麻，放入烤箱190度温度烤15分钟即可。
03最后总结
面筋粉和水的比例不是太精确，大家可以尝试一下，稍微多出一点水也不用怕，面筋粉凝固后将多余的水分倒出不用就可以了。烤麸面筋的发酵比面粉发酵缓慢一点，所以要有耐心，气温较低的时候发酵要在温暖的地方。烤面筋团用水煮好后要过一次凉水，这样口感更加的紧实弹牙，如此而已，非常的简单。我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是
