本
文
摘
要
牛皮
上次说过了牛肉，这次说几道新奇一点的牛皮菜。牛皮作为食材，如果一定要挑点毛病出来，那就是太难处理了！不过完全处理好的牛皮，口感比猪皮更丰富软糯，满满的胶原蛋白~
做牛皮之前，先去大理做一件扎染围裙
大理扎染
一年前我专门去了一趟大理，想要记录大理扎染的全过程，但是那时候旅游的人太多了，加了白族小姐姐微信，和她约了无数次都时间都没有对上......
这次原本只是路过，就想着去看一看，也顺便染了一条白族的围裙。
白族人的扎染，也叫扎花布或者扎疙瘩花，这种工艺已经流传了上千年，只能以棉麻粗布才能染上色。
而染料则是从板蓝根的，根、茎、叶、皮中提取出来，染料需要发酵一年甚至更久的时间。
扎染的方式也有千万种，而且因为纯手工的原因，每一条扎染都是独一无二的~
这次只是匆忙的染了一个围裙，关于扎染详细的做法，我们后续再找个合适的机会给大家介绍吧~
烧牛皮
关于吃牛，那牛皮是少不了，只是处理牛皮有点麻烦。隔壁村宰牛，我去要了一张黄牛皮回来。
需要先将牛皮淋湿，固定在架子上，火烧去表层的牛毛，用刀刮干净后
再进行第二次火烧，一定要烧到表面看着，全焦黑的状态才行。
浇上清水回软后擦洗干净，先焯水浸泡再刮去多余的油脂，可以把煮熟的牛皮切小块晾晒。
黄金炸牛皮
牛皮很厚，皮质也很硬
煮得软烂一点后，再晒干的牛皮，炸出来更脆。
冷油放入干牛皮，小火慢炸，炸好的牛皮是金黄酥脆，味道很香的~
我们喜欢弄个蘸水一起吃
树番茄、小米辣和蒜，在炭火上烤熟。先将蒜姜小米辣舂碎
再加上剥皮的树番茄，还有香菜，生抽，少许盐巴一起拌匀~
一碗喃咪蘸水就做好了，又酸又辣，牛皮蘸上一点蘸水，根本停不下来~
水腌菜拌牛皮冻
牛皮冻味道比，猪皮冻口感更丰富
牛皮切成小条后加，生姜，草果，八角和盐巴，煮3小时以上
捞出调料后自然冷却凝固，切成小块
加上我们当地的，水腌菜一起凉拌，酸辣Q弹，入口即化，特别爽口！
油炝臭牛皮
有一次在西双版纳的时候吃到一道菜，傣味的油炝臭牛皮，味道特别难忘。我就和烧烤摊的老板娘学了一下，这次做牛皮了刚好就试试~
锅里先炒糖色，加水放入卤料，生抽、老抽、盐巴，牛皮小火卤3小时。捞起后可以用温水漂洗，不然牛皮的胶原蛋白会把牛皮全部粘在一起，姜蒜小米辣舂碎
热油下锅爆香，倒入牛皮翻炒，加适量的水小火煮一会。
放上香柳，老缅香菜和葱花一起拌匀，加上生抽和盐巴调味即可~
牛皮软糯，各种香料的味道混合，一定要多加辣，超级下饭！
傣味柠檬牛皮
傣味的柠檬牛皮，也是特别清新爽口的！
韭菜要切碎后，先用盐巴腌制几分钟，挤去汁水份，可以祛除那股呛鼻的味道~
加上香菜，蒜，小米辣，熟花生碎、生抽和柠檬汁拌匀
哇~午后晒太阳，可以吃一整盘好吧~
牛皮不好处理，你们可以用猪皮试试~口感有区别，但是味道很接近，希望你们可以喜欢～
