本
文
摘
要
没有什么比一顿丰盛的慢炖大餐更让人通体舒畅了，正如这道由世界知名大厨Pete Evans 开创的红烧蹄膀。这道美味菜可让您和您的家人在寒冷的冬天倍感温暖，但也可在全年随时享用。令人垂涎欲滴的酱汁和软香脱骨的嫩肉肯定让您味蕾大开。而且，因为具有丰富的营养成分，所以还能改善您的整体健康。
您可在“Fat for Fuel Ketogenic Cookbook”一书中找到其他美味的生酮友好型食谱，该书由 Peter 和我合著，旨在帮助人们轻松过渡到生酮饮食。该书将于11 月 14 日发行，请记住日期，以免错过。
红烧蹄膀的家常做法
烹饪时间：2 小时 份量：6 至 8 人份
材料
· 2 只有机猪蹄膀（每只约 2 磅重）
· 海盐和新鲜研磨的黑胡椒
· 3 汤匙优质动物脂肪，可按需准备更多
· 6 颗法式红葱头，切半
· 3 瓣大蒜，剁碎
· 3 根胡萝卜，剁碎
· 2 茶匙蕃茄酱
· 3 汤匙 苹果醋
· 1 磅球芽甘蓝，切碎
· 1/2 茶匙辣椒面（可选）
· 1 枝迷迭香，摘叶粗切
· 1/2 茶匙茴香籽，烘烤
· 2 茶匙红椒粉
· 14 盎司有机整粒去皮番茄罐头
· 6 杯有机鸡骨高汤
· 2 片月桂叶
制作过程
1. 将烤箱预先加热到300 华氏度。
2. 用盐和胡椒给蹄膀调味。将脂肪放入一个大耐火砂锅内，中到高火熔化。将猪蹄膀加入砂锅中，炖6 分钟，不时翻面，直至蹄膀颜色变成淡棕色。将蹄膀从砂锅中取出，放置一旁。
3. 如果需要，向砂锅中再添加一些脂肪，然后将红葱头、大蒜和胡萝卜加入砂锅中，炖5 分钟，不时搅拌。
4. 加番茄酱后搅拌，再炖一分钟，直至蔬菜颜色变成浅焦糖色。加醋，搅拌以防粘锅，继续炖2-3 分钟，直至醋蒸发。
5. 倒入1 杯鸡骨高汤，煮沸后改文火炖至汤汁减半，约需 5 分钟。将猪蹄膀放回砂锅中，然后加球芽甘蓝、辣椒面（如需要）、迷迭香、茴香籽、红椒粉、西红柿、剩余高汤和月桂叶。搅拌，炖至沸腾。
6. 盖上盖子，文火慢炖2 小时。
7. 快速翻转蹄膀，再加一些高汤或水（如需要），继续炖2 小时，直至猪肉松软脱骨。
8. 用夹子从炖汤中取出蹄膀和蔬菜。
让这道菜更美味的有用炖煮小窍门
蹄膀的做法中炖煮是最直接的烹饪技巧之一，不怎么费力，且几乎总是能够保证美味。只要适当操作，就能将僵硬的肉块变成松软美味的食物。以下是让这道红烧蹄膀更美味的一些小窍门：
· 使用适当厨具— 最好使用大炖锅，以确保肉均匀变成浅棕色。确保厨具带盖，以在炖煮过程中维持热量和水分，并让汤汁适当慢慢沸腾。
· 勿偷工减料— 因为耗时长，炖煮会释放所有食材的风味。为了充分发挥这种烹饪方法的优势，确保加入必要的调味料、香叶和蔬菜。
· 让食材融合— 独特的风味组合使炖菜美味可口，因此请确保给食材充分时间融合。切勿仅为了缩短烹饪时间而提高温度。
红烧蹄膀有哪些健康益处？
这道菜蹄膀的做法包含多种食材，不仅提供富有层次感的风味，而且提供大量营养物质。以下是您可从这些食材中获得的健康益处:
苹果醋 (ACV) — 苹果醋富含生物活性成分，因而具有抗菌、抗血糖升高和抗氧化功效。
大量研究证明，ACV 可帮助降低患 2 型糖尿病的风险、改善心脏健康、减重以及缓解皮肤过敏。
胡萝卜 — 胡萝卜含有大量维生素 A，可帮助改善眼部健康。而且，胡萝卜还富含为强健骨骼和维持健康神经系统所必需的钙、磷、镁矿物质。
球芽甘蓝 — 球芽甘蓝是一种极佳的维生素 K 来源，而维生素 K 对于强健骨骼和预防血凝是不可或缺的。
另外，球芽甘蓝还含有大量维生素 C，可帮助增强免疫系统和预防多种疾病，包括普通感冒、骨关节炎甚至癌症。
鸡骨高汤 — 鸡骨高汤富含钙、镁和其他可帮助改善骨骼健康的必需营养素。
其还有助于维持适当消化功能、减少炎症、预防病毒性感染以及促进头发和指甲生长。
红葱头 — 红葱头含有各种营养素和抗氧化剂，可帮助减小患癌风险、改善血液循环、降低胆固醇、预防高血压和调节血糖水平。
大蒜 — 大蒜具有抗菌、抗真菌和抗病毒功效。它还可以提供丰富的抗氧化剂、锰、维生素 B6 和维生素 C。
研究证明，大蒜可帮助增强免疫系统、改善钙吸收和延缓衰老。
茴香 — 茴香含有茴香脑，这种强大的化合物可帮助减小患癌风险。而且，茴香还富含膳食纤维以及各种维生素和矿物质，例如维生素 C、钾、叶酸盐和维生素 B6。
即使这道菜中的调味料也能帮助改善整体健康。例如，新鲜研磨的黑胡椒提供锰、维生素K、铁和纤维。而且，黑胡椒还有助于排出身体毒素，因为其促进排汗。红椒粉由干磨红辣椒制成，不仅仅是一种调味料，而且可帮助对抗炎症、增强免疫系统、降低血糖水平和改善心脏健康。
为何必须从值得信赖的有机来源购买草饲肉
如果您要使用的猪蹄膀来自集中型动物饲养场(CAFO)，则这道菜的所有潜在营养物质将失效。CAFO 是批量生产大量廉价肉的工厂，在密闭空间内塞满数百甚至数千只动物。这些动物持续被注射低剂量抗生素和生长激素。结果，其营养成分所剩无几，且深受耐抗生素细菌污染。
食用来自CAFO 的肉类和其他产品可能使您易患食源性疾病和耐药性疾病。这正是我只建议采用有机草饲肉的原因，这种肉的营养成分更丰富。
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