本
文
摘
要
说过了大鱼及鱼体内不为人知的食用部分，你还记得你幼时吃到的油炸小鱼吗？幼时记忆里香鲜酥脆金黄酥脆，鲜香满口的鱼味道你是不是常常想起？酒店里的菜式越来越花哨，调味的佐料也越来越 *** 人的味蕾，可是还是怀念小时候，河里山上，那些天然野味河鲜，简单料理，却美味无比。
这种用来油炸的小鱼，肉多刺少，用一个简单的工具就可以捕捉到很多，拿回家裹上面粉一炸，满屋子都是鲜香，金黄剔透，肉嫩皮酥。现在想重温儿时的乐趣和记性中那种美好的味道，可是小鱼已经很难捕捉到了。但是现在有一种餐条鱼可以满足你的遗憾。
鲦鱼，别名参鱼，小型鱼类，可鲜食,其味鲜美,肉质细嫩。有两种储存方法，淡干和盐干两种。淡干法是将捕获的餐条鱼掐去腹中肠杂,放于热锅中用温火陪烤,以不焦枯黄、全干为宜。食用配以作料,烧、烹、蒸、煮,其味道不逊鲜鱼。盐干法是将鲜餐条去杂洗净后,撒盐腌两天左右,取出晒干,用素油在文火上煎烤成焦黄色,和骨吞渣,香脆可口,是佐饭的好菜,既经济,又富于营养,做法也简单,不必名厨也可成佳肴。
喜爱吃油炸小鱼的朋友们，可以将鲜餐条处理之后，裹上面粉，入锅油炸，待其颜色金黄时将其捞出，尝一口，是不是你记忆中幼时的味道呢？想试试其他做法的朋友可以试着做下这道雪菜烧餐条，味道也是极好的。做法如下：
材料：餐条鱼，雪菜，淀粉，盐，姜片，料酒，生抽，老抽，糖，大蒜
做法：
1.材料：餐条鱼，腌渍过的雪菜
2.餐条鱼去内脏，去鳞片后洗净沥干水份
3.雪菜洗净挤干水份，切成小段
4.餐条鱼用厨房纸吸干多余水份
5.表面轻拍上一层淀粉
6.起油锅，加入少许盐和姜片
7.餐条鱼入油锅，一面煎定型后再翻面
8.煎至另一面定型
9.将煎好的鱼用盘子盛出
10.煎好的鱼重新入锅，加料酒，生抽，老抽，水，糖和少许盐水煮开
11.倒入雪菜，中火烧至鱼入味即可
12.出锅时撒入大蒜，盛入准备好的盘子即可端上餐桌了
