本
文
摘
要
大家好，我是慧慧。今天和大家分享一个正宗土家酱香饼的做法。我会从熬制酱料到烙制详细讲解，保证做出的饼外酥里软，酱香浓郁，比买的还要好吃。
【酱香饼】
【基本食材】面粉，洋葱，姜片，香叶，八角，桂皮，花椒，甜面酱，豆瓣酱，生抽，孜然粉，辣椒粉，蚝油，芝麻，葱花
【制作步骤】
1.首先我们准备面粉260克，倒入150毫升左右的温水，搅拌成棉絮状，下手揉成一个稍软一点的光滑面团。然后我们把面团搓成长条，分成2份。把每一个面剂子揉圆，在表层均匀的涂抹上一层油，盖上盖子，醒面一小时以上。
接下来我们来制作酱料。酱料是酱香饼的灵魂，准备，洋葱，姜片，香叶，八角，桂皮，花椒。
我们再准备一碗酱料，香其酱占主要的部分，再加入少许的甜面酱，两大勺豆瓣酱，主要用于调色。再加入适量的生抽调味，孜然粉能够使做出来的酱料风味更加独特，再放一勺细辣椒粉。
2.起锅烧油，下入香料，编炒至黄褐色，我们捞出，倒入提前准备好的酱料，炒2-3分钟左右。出锅之前，我们倒入蚝油翻炒均匀，这样美味的酱料就做好了。
3.我们的面剂也醒好了，取一个剂子按薄，厚度约为四毫米左右。然后表层刷上油，洒一些干面粉，这个作用就相当于油酥。把它从半径切开卷起，这样我们的生坯就做好了，做好以后松弛10-15分钟。松弛好的饼做出来才会不干不硬，特别的柔软筋道，然后把醒好的饼坯擀薄。饼的直径最好要大于锅。擀的厚度约为两毫米即可。
4.电饼铛大火预热，倒入适量的油，油热，下入饼坯，像这样用铲子把它推出褶皱。然后表层刷上一层油，盖上盖子焖30秒钟。开盖以后，这个时候饼基本已经八分熟。我们把它翻过来，再盖上盖子，焖20-30秒钟，确保饼熟透。把它推出褶皱的好处就是褶皱凸起的地方特别的酥脆，而褶皱凹下去，内部却是特别的柔软。这样能够使酱香饼酥脆与柔软于一身。然后我们均匀的刷上酱料，撒上芝麻葱花即可出锅。切成小块，装盘即可。
5. 一道非常好吃的酱香饼就做好了，咸香酥
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