沙县小吃的沙县在哪儿（沙县真的有沙县小吃吗）

沙县米冻皮似陕西的凉皮，又似广东的肠粉，不知道的人认为是同种食品，只是地域叫法不同，但沙县米冻皮在做法原料和工序上与其还是稍稍有一些区别的。且沙县小吃又分为两大流派，即口味清淡甜鲜、制作精细的城关小吃流派和口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派。

接下来，就让我来带大家看看沙县夏茂流派的小吃，米冻皮的制作方式吧！

主料：早稻米2斤、韭菜5根、香叶3片、蒜瓣2个、猪骨肉半斤。

辅料：生抽3克、老抽2克、酱油5克、盐5克、味精3克。

制作方法及步骤：

1、首先，在正式制作米冻皮的前一天晚上，要提前将淘洗过的早稻米放到水里浸泡，水与米的比例是2:1，水的高度比米高近一半。

2、将泡发的早稻米放进石磨机里等水流尽，然后打开石磨机开始研磨，40秒后，开始往米里慢慢加水研磨，直至水量泡过米，并时不时翻舀一下米，避免米的流空。

3、接下来将韭菜剁碎，入锅翻炒，起锅。

4、把猪骨肉切块。

5、另起锅烧水，先放入香叶与蒜瓣入味，再放入猪骨肉，最后加入生抽、老抽、酱油提色与盐和味精调味。大火熬制一小时，猪骨汤便熬制好了。

6、最后，把米浆铺到蒸盘里，大火蒸制3分钟出锅，装碗，倒入熬制的猪骨汤、撒入炒香的韭菜，一碗鲜香的米冻皮就做好啦。

刚出锅的米冻皮热气腾腾、米香四溢，淋上一勺猪骨汤，吃起来绵软Q弹、咸香醇厚，令人口齿生津、回味无穷。

不爱做汤的或者想吃凉的朋友，也可以用沙县豆豉油或者酱油做蘸料替代，加入剁碎的辣椒，在这炎炎夏日来一碗凉凉的米冻皮，也不失为绝顶美味。

这就是沙县当地特有的小吃美食，不知道你们是否也在外面吃过呢？