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文
摘
要
俗话说“世界面食在中国，中国面食在山西”
据可查资料显示山西面食已有两千年的历史
称为"世界面食之根"
品种也达1000多种
山西也被称为“面食王国”
经过千年发展早已形成丰富的面食文化
更是成为山西人的一种信仰
来认识“一面百吃”的山西面食
有哪些“佼佼者”！
十大山西面食
十大山西面食有
刀削面、剔尖、拉面、刀拨面、手擀面、
饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、红面擦尖
刀削面在山西面食中名声最大、影响最广
刀削面形似柳叶
中厚边薄，棱锋分明
入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香
老话说“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃”
剔尖又称拨鱼儿、溜尖、剔八姑
是将白面或绿豆面和好后放在特制的铁板上
用特制的铁筷子剔入锅中的食物
用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板
剔出中间圆、两头尖的形状
如小鱼在水里跳跃
山西大把拉面是山西四大面食之一
与陕、甘、鲁的拉面有所不同，区别在扣数上
可拉到14扣、共28924根、总长达25公里
其状细如发丝、可穿针眼
面筋柔韧，富有弹力，以圆而细为佳
刀拨面是山西一绝
在山西面食中是出面速度最快的面
仿佛万马奔腾，颇有气势
面条随刀而出如银燕出巢、鱼贯而入
断面成小三棱形，每根长半米有余
手擀面是山西家家户户经常食用的一种面食
手擀，是面的关键
是先用擀面杖擀成皮，再用刀切成面条
切出的面条粗细均匀，长短一致
口感筋道，面香浓郁，美味健康
饸饹古称“河漏”
是我国北方一种古老而别具风味的传统汤食面点
三晋民间人们还把吃饸饹赋予美好的象征
因为饸饹面食柔软绵长，以图长命百岁为吉利
故每逢红白喜事、老人寿诞或小孩满月都要吃饸饹面
掐圪垯又叫“揪片”
是山西运城、晋中等地的特色传统面食之一
就是用手往下揪的面片
面片口感爽滑、劲道
揪片以独特的风味和精湛的工艺在面食中独树一帜
扯面是流行于山西省和陕西省的汉族传统面食
在山西扯面主要流行于运城地区
扯面的“扯”是指制作过程中有扯的动作
晋南扯面可以用“面白薄筋光，汤汪蒜辣香”来概括
抿尖是流行于山西及周边地区的面食
“抿”表示制作面食时的手法
“尖”则是面食出锅后细细尖尖的形状
比较传统的抿尖用豆面制成
故根据其原料称其为“豆面抿尖”
擦尖也叫“擦蝌蚪”
因用擦子擦出的面在沸腾的锅中上下翻腾
犹如蝌蚪在池中嬉戏而得名
把和好的高粱面团按在扁眼擦子上
从擦子漏下掉入开水锅里煮熟，配上各种浇头、打卤食用
口味清淡，易于消化吸收
适于老年及牙齿不良的人食用
