本
文
摘
要
做款蒸蛋糕，好吃又不上火，做法很简单，但很多人可能想着没有烘焙工具，还是算了，其实没有工具照样能做出来，只是如果没有电动打蛋器，会非常费时费力打发蛋清，正好疫情期间，闲着也是闲着，可以试试。
没有食物秤的朋友可以用家里的普通瓷勺来备食材，1瓷勺面粉大约是5g（如下图分量），1瓷勺牛奶约为6.5g，1瓷勺白糖约为10g，白糖量根据自己喜好调整，1瓷勺植物油约为7.5g，植物油选用没有气味的玉米油或者调和油。没有蛋糕模具，可以用玻璃碗之类的圆形容器替代。
蒸蛋糕：
鸡蛋 3个（中等或大个）
低筋面粉 60g（12瓷勺）
牛奶 45g（7瓷勺）
植物油 15g（2瓷勺）
白糖 20g（2瓷勺）
1）将蛋清和蛋黄分离，蛋清放入无水无油的稍大点的盆中或碗中。蛋黄放入另一个碗中，打散备用。
2）将植物油和牛奶倒入一个干净的碗中，用筷子搅至油充分混入牛奶中。
3）筛入面粉，用筷子充分拌匀。倒入打散的蛋黄液，用筷子搅拌均匀。
4)用电动打蛋器将蛋清打至如下状态，提起打蛋器，拉出来的蛋白霜向上不会弯下来，打的过程中分三次加入白糖。
没有电动打蛋器，用手动打蛋器可能要打20-30分钟左右，用多只筷子打需要的时间可能更久，手动打一定会打到怀疑人生后还得继续打。
5）取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，炒菜一样的切拌均匀，不要直接搅拌，没有刮刀，可用饭勺替代，注意动作要轻且快，以免蛋白霜消泡。
6）将蛋黄糊分三次拌入蛋白霜中，同样用切拌手法轻且快拌匀，装入抹上植物油（便于脱模）的玻璃碗中，蛋糕糊占玻璃碗的一半左右为宜，蛋糕蒸的过程中还会膨胀。将玻璃碗在桌上震动几下将蛋糕糊中的大气泡震出，盖上保鲜膜，用牙签在上面扎几个小孔。
7）蒸锅提前烧开水，放入玻璃碗，盖上盖隔水蒸25分钟左右，中途不要揭开盖，关火静置10分钟左右再揭盖，这样能避免蛋糕回缩。
8）揭开保鲜膜，从蒸锅中取出，倒扣放凉后脱模，不好脱模的，可以用小刀沿着玻璃碗边缘轻轻划开，小心取出。
