本
文
摘
要
粉蒸肉大家都认识，口感酥软，吃着软糯又入味，蒸足时间的粉蒸肉，入口即化，肥而不腻，很多朋友都很喜欢吃这道菜，但是很多朋友在做第一步的时候就错了，难怪味道不香，腥味还重，今天就分享一道非常美味的粉蒸肉做法，堪比饭店大厨的做法。
做粉蒸肉，选择一块好的猪肉是关键，最好选择三层肉，肥瘦相间，纹路清晰的那种。家常做法中，大部分人会自己制作米粉，但是对懒人来说就太麻烦了，所以还是直接买现成的粉蒸肉就好。自己做也可以，就是需要炒制，接着用料理机磨成粉，味道也不差，就是没有机器的比较麻烦。我也自制过，自己做的味道不差，口感也粉糯，但是略粗糙，家用的器械对研磨这种粉质还是有点难度的。
做粉蒸肉的时候很多朋友是把肉直接裹上粉就蒸，很多地方不处理过味道是很大的，比如猪皮部分，它的毛囊部分，就是腥味大的源头。还有就是猪肉需要提前腌制一下，这样吃着才入味，入口满嘴都是香，味道均匀铺满口腔。感兴趣的朋友可以收藏起来，我下面会分享正确的粉蒸肉步骤，喜欢的话就试着做一下吧！味道特别棒！
【所需材料】
500克五花肉，60克五香粉蒸肉粉，适量盐，适量胡椒粉，适量生抽，适量蚝油，适量生姜，适量料酒，适量熟油，适量水。
【制作步骤】
1.准备一块五花肉，先不用清洗，把锅烧热，猪皮那一面朝锅里，在滚烫的锅里摩擦几下，把皮烫成焦黄。这样能取出毛囊里面的异味跟杂质。然后用钢丝球或者刀刮干净表面，用水冲洗干净就可以了。
2.在把它切成厚度为0.8厘米左右的厚片，不要太薄，这样蒸出来才有口感。
3.做个去腥的姜丝水 ，生姜切成丝，放入碗中，往里面加入适量料酒，再倒少许清水，搅拌 均匀，放在一边备用。
4.五花肉放入碗中，调入适量盐，适量胡椒粉，适量生抽，适量蚝油，抓拌均匀放在一边备用。
5.姜丝水少量多次地加入到五花肉片中，每加一次就抓匀，让五花肉充分吸收水分。放在一边腌制10分钟。
6.腌制时间到了之后倒入60克的五香蒸肉粉，用手抓拌均匀，让每片肉都裹上肉粉，最后倒入熟油， 抓拌均匀就可以了。熟油就是加热过的油，可以增加成品的光泽，这一步不要忽略了。
7.准备一个碗，底部铺上肉片，在表面铺上一层红薯块，用来解腻。土豆、南瓜、香芋都是可以的。
8.起锅烧水，水开之后把它放进去，盖上盖子，转小火，蒸一个半小时就可以了。最少不低于一个小时。如果有柴火灶来烧会更好，省煤气，味道还香。
9.时间到了之后，直接取出来，把它倒扣过来就可以了。
小贴士：
1.蒸的时间比较长，锅里面一定要放足够的水。
2.粉蒸肉粉有很多种的口味，有特别喜欢的可以按照自己喜欢来定。
