本
文
摘
要
鱼是我们大家平时都非常喜欢吃的一种生物，而且鱼也是有着非常多的种类的，按照生长环境来划分的话，主要有淡水鱼和海水鱼，按照鱼种类来分的话，更是数不胜数，那小编今天就带大家来了解一下酸菜鱼头的做法大全。
酸菜鱼头的做法大全
酸菜鱼头
食材明细：鱼头1个、酸辣椒适量、姜片适量、姜丝适量、精盐适量、葱花适量、食用油适量、鸡精适量、蒸鱼豉油适量、酸辣口味。
步骤
1、鱼头1个。
2、鱼头一个冼净在鱼头上撒些精盐入味。
3、备好酸辣椒，姜米，葱花，姜片。
4、将切好的姜片码放在鱼上面去醒。
5、锅烧油倒进酸菜炒片刻，调入精鸡炒匀。
6、将炒好的酸菜放在鱼头上。
7、撒些姜米，淋上蒸鱼豉油放进蒸锅里蒸10分钟左右。时间自已把定。
8、蒸好的鱼趁热撒上葱花，再淋上香油，辣椒油即成。
酸菜鱼头汤
用料：酸菜200g、食盐适量、鸡精适量、姜适量、料酒适量、香菜适量、调和油适量
做法
1.食材准备：花鲢鱼头、酸菜、香菜、姜、水煮鱼调料。
2.香菜、姜洗净，分别切段、切片。
3.酸菜切段。
4.将鱼头撒入水煮鱼调料。
5.倒入料酒，腌制一会儿。
6.锅热油，放姜和水煮鱼调料中酱料，快速煸炒至辣香味。
7.接着放入酸菜，煸炒均匀。
8.将酸菜放入烧锅中，加满水，大火烧开。
9.然后放入鱼头，继续烧。
10.盖上盖，大火烧开后，改为中小火焖烧20分钟。
11.最后放少量盐、香菜和鸡精，立即上桌。
酸菜鱼头炖豆腐的做法
用料：鳙鱼(头)200克、豆腐250克、酸菜50克、色拉油适量、葱适量、姜适量、淀粉少许、胡椒粉适量、芝麻油适量、江米酒适量
补脑食物中最好的就当属鳙鱼头，鳙鱼，又名“胖头鱼”、“大头鱼”、“花鲢”、“黑鲢”。鳙鱼头是历来被美食家所推崇的鱼头之一。最为肥美的为水库鱼头王，水库天然生长的鳙鱼，其大且富含胶质，脑满肉肥，含有一种人体所需要的鱼油，而鱼油中含有多种不饱和脂肪酸，这就是人们所说的脑黄金。这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。
鳙鱼头越大越好吃，一般水库鱼头都有五斤重左右，我买了半只，也有两斤多，足够家人吃了，鱼头炖汤与豆腐最搭宜的，平日里我们都是喜欢用嫩豆腐，但是我这次想熬浓汤，最近这里开了家豆腐店，老豆腐做得由为好，豆香味十足，所以特于买了老豆腐，另外加上潮州咸酸菜，潮州咸酸菜是由芥菜心腌制而成，咸中带酸，酸中带甜，非常用爽口。
1.鳙鱼头斩件(买时叫老板处理好)，洗净备用。沥干水，用盐略腌片刻
2.咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净，姜切片，葱切成葱花。
3.豆腐用清水泡着，切厚块。
4.锅内加适量油烧开，将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入，两面煎黄，少许米酒，加清水，姜片，盖盖，大火将汤煮成奶白色
5.将豆腐，酸菜放入，炖15分钟
6.待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油，因为咸酸菜已经很咸，所以我就不加盐了。汤已很鲜，所以没加鸡精，这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可。
以上内容就是对酸菜鱼头的做法大全的一些介绍，其实只听这道菜的名字的话，大家也都可以猜的出来，这道菜的主要食材有两种，一种是酸菜，一种是鱼头，酸菜我们大家平时吃的次数是比较多的了，而鱼头的来源就是鱼本身了。
