酸菜鱼的正宗做法家常做法（酸菜鱼的正宗做法?）

酸菜鱼属四川菜系，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。 此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

步骤1

新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净； 四川酸菜冲洗一下切成小段

步骤2

如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开

步骤3

将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

步骤4

将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

步骤5

锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

步骤6

下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

步骤7

将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

步骤8

调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

步骤9

炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

小贴士

1.草鱼一定要新鲜，才能保证口感 2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片，否则会非常容易碎掉 3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使汤汁变浑沌 4.下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅中，这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，鱼片不易碎，成菜也更美观。