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文
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要
徐志钧/文
无锡水蜜桃。历史上无锡很早就开始种桃。无锡水蜜桃，果大、色美、肉香、汁多、味甜，品质优异，驰名中外，成为中国四大名桃之一。产地以沿太湖山地，其中最著名的是阳山水蜜桃。阳山是远古的死火山，山下土质肥沃，所种桃子为他处所赶不上。
梨庄茭白。无锡茭白在清代乾隆年间即有栽培。近代负有盛名的无锡茭白起源于城北梨花庄。该地茭白种植历史悠久，村北原有忠贤圣神庙，庙中有猛将殿，供奉猛将神，被当地菜农奉为“茭白老爷”。每逢农历五月初十，茭农在庙里演戏酬神，非常热闹。梨花庄、民丰村、勤丰村三处的茭白品质特佳，表现为糯、嫩、鲜、甜。春秋两熟上市，正值蔬菜供应淡季，备受欢迎。
大浮杨梅和马山芋头。产于马山、大浮的杨梅有近千年的栽培史，古称“吴越佳果”。马山所产的个大、色深、味甜，深受欢迎。芋头为传统名土特产，产于马山地区和沿砂湖一带农村。芋头以产量高、品质好、软糯细腻、香甜适口而享有盛名。太湖白鱼为太湖著名经济鱼类，其肉质鲜美、细嫩。产于插秧季节的更佳，称为“莳里白”，有“色莹如银，鲜美冠时”之誉。
清水面筋为无锡著名特产，从清乾隆时即已著名。由于无锡水质优美，故品质特佳。其制作方法以块状生麸投入沸油煎炸而成。无锡油面筋色泽金黄、味香性脆、鲜美可口。19世纪中期，城外马成茂面筋店质量最好，第一个挂了“清水油面筋”的招牌，无锡面筋从此名扬天下。
酱炙排骨，清光绪初无锡南长街莫兴盛菜馆首创，俗名肉骨头。制作时挑选近肋骨处精肉连同肋骨加放调料，焖煮至酥。无锡肉骨头色泽酱红、酥香入骨、甜咸适口、腴而不肥。无锡肉骨头以烧煮方法不同而形成南、北两派。南派以三凤桥肉庄为代表，北派以陆稿荐肉庄为代表，各具特色。
金刚肚脐，现名惠山油酥。这是无锡著名的茶食小品，创始于明初。当年惠山，寺庵遍布，盛行素油烧制的金刚肚脐。制作店坊大多由朱姓开设，每年惠山庙会时期，金刚肚脐成为主流小食，是销售的旺季。
江阴盛产江鲜，最有名的是鲥鱼、刀鱼、河豚鱼。鲥鱼在明代被列为贡品，用快递急送北京，到康熙时才废止。鲥鱼雪白鲜嫩，蒸食时不去鳞，营养价值极高。刀鱼也生于近海，每当阳春三月，刀鱼溯流而上，在淡水中繁殖。刀鱼色白如银，出水时晶莹耀目，肉质细腻肥美。江阴人民利用刀鱼制作了刀鱼面，成为一大名品。最有名的为江阴河豚鱼，锡、澄两地都有“拼死吃河豚”的俗语以喻敢闯敢为。因河豚鱼有剧毒，制作不小心食用后即易中毒。然而河豚鱼实在太鲜美了，以致有人要用生命去换取美味。清代王苏诗云：“南来快事烹河豚”，又写道：“南人羹脯有成法，分肌擘理复洗髓，刮膜葬血兼禁鲲”。只要洗拣干净，烹调得法，河豚是有美味而无危险的佳肴。
宜兴太华、茗岭、湖㳇自古盛产毛竹。“入山不见寺，深在万竹中。游人看不见，岗翠拔空濛。”山中人家用毛竹造房，制作家具。山下张渚镇很早就发展了与毛竹的相关产业，如工艺品、乐器、家具、餐具、日用品、建筑用品等。毛竹本身也是商品，远销大江南北。特别到了春天，春笋是美味食品，更是大量运销外地。宜兴毛竹，产量高，使用广，带动了一大片手工业。明代《花疏》所载：“百合，宜兴山中最多，人取其根馈客。”康熙《宜兴志》记载：“山药、百合俱产湖滨，其产山间者坚细味佳，不易多致。”宜兴地多丘陵，濒临太湖，气候湿润，地土肥沃。经农户多年努力栽培，百合成为以食用为主的经济作物，营养丰富，有滋补强壮、强脾健胃之功。明清以来，百合不但是宜兴的特产，而且还是中国三大著名品种之一。
明代中叶宜兴和桥即已成为集镇，“民居鳞次，不下万家”。和桥镇上始建于北宋的大石桥——和兴桥。近年发现清代重建和兴桥的石柱对联：“紫气千条一抹长虹横鹤涧，霞光万道半轮明月绾鹅洲。”和兴桥又名和桥。这里商业发达，产品众多，其中声名远扬的要数和桥五香老油豆腐干。和桥豆腐干，圆形如饼干大小，厚薄均匀，带有花纹，选料讲究，制作精细，工序有水氽、白煮、加料、色煮、浸渍等。食用时满口浓香，回味无穷。清末时曾上贡西太后，成为宜兴一大名产，久盛不衰。
由于得天独厚的自然条件，宜兴板栗久负盛名，而且栽培的历史也十分久远。在一些山区，栗树成林，且有数百年之大栗树，每年秋天挂果满树。有“果叶重重覆翠微”的诗句形容栗树林的景色。所产板栗运销全国各地。当年苏东坡食板栗后写道：“老来自添腰脚痛，山翁服栗旧传方。”板栗能强壮身体。宜兴板栗是当地的传统特产。
无锡、江阴、宜兴的特产，这里介绍的仅仅是明清以来的传统产品。它是当地劳动人民千百年来劳动创造的结晶。历史上这些产品不仅丰富了人民的生活，而且促进了经济的发展。其中一部分产品已在历史的长河中消失了或者正在消失，而另一部分一直延伸到现代，成为现代经济的组成部分。
文章来源：《无锡通史》
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