本
文
摘
要
俗话说：“民以食为天,食以味为先”。一蔬一饭，一勺一菜，都离不开厨房。想要做出可口的美食，调料起着至关重要的作用。用对调料，不仅菜品味道会更好，还可以增色，增香。看看我家厨房必备的10种调料。
一、蚝油
蚝油的作用使食物味道更加鲜美。无论清蒸、红烧、油炸、素炒都可以加入。像一些腌菜，重口味的食物可以不用加，这些食用本身口味比较重会掩盖住蚝油的味道。
如果需要放入蚝油的时候最好在出锅前1分钟加入。因蚝油长时间高温烹饪，口感会变差。蚝油口感较重、盐分含量较大。一般放入5ml左右就行。
二、老抽
老抽浓度偏稠，味道比生抽略淡些带点甜，一般用于上色，主要用于做红烧菜肴或者是焖煮、卤味，炖菜。颜色呈棕褐色且有光泽。
三、醋
醋又可以分为香醋，陈醋，白醋，米醋。我家基本上就用香醋和白醋两种。
香醋味香，多用于凉拌；白醋的酸味纯正，适用于炒菜不改变颜色，浸泡藕片的时候加入白醋可以防止藕被氧化；陈醋颜色比较深清亮，醋味醇厚，一般用来做口味比较重且颜色比较深的菜肴。米醋口味稍微偏淡些，酸中带甜，用途比较广，解酒，做一些糖醋系列的菜肴等。
四、生抽
生抽浓度偏稀，味道偏咸。颜色偏红。适宜凉拌，炒菜，略显清爽。
五、五香粉
五香粉是将超过5种的香料研磨成粉，混合在一起的调味料。适用于烹炒，煎，炸，炖，煮，调馅，蒸，烤的菜肴，增加香味。
六、孜然粉
孜然粉味道芳香，可以去除腥味，用于烧烤，炒面提升口感。
七、麻油
麻油是从芝麻中压榨而来，自带独特的香味，用于凉拌，煲汤增香提味。使菜肴香气四溢，让人胃口大开。我家的香油都是在现磨的香油店里购买，味道更醇香。
八、黑胡椒
黑胡椒有着独特的香辣味，有养胃消滞的功效。常用于炒，煲汤，煎，提起食物中的味道，增加食欲。
九、盐
盐是百味之首，烹炒炖拌等都会用到，基本上都是最后放入。
十、番茄酱
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。可以增色提鲜，多用于蒜蓉粉丝虾和一些糖醋系列菜肴。
除了以上10种必备调料，还有淀粉，白糖，黄豆酱，蒸鱼豉油这些调料，偶尔也会用到。
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