5种饼的做法，简单几步，多层柔软，咸味适中有营养，越吃越香。北方人喜欢吃面食，其实面食的做法多种多样，蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型，如馒头、花卷、包子、烙饼、油条、饺子等品种繁多，各有各的风味。不起眼儿的一块面团能鼓捣出几十上百种不同口味的饼来，今天分享5种家常饼的做法，我今天选用了小麦粉、蛋糕粉、褐麦粉为主要原料做家常饼，希望大家喜欢，多尝一尝各种面食，隔三差五换着花样，越吃越健康！

----【家常烙饼】----

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【材料】面粉650克，凉水430克左右，植物油，盐

制作过程：

1. 面粉入盆中加入凉水；

2. 搅拌絮状，揉成光滑面团，蒙上保鲜膜饧40分钟

3. 面团分成均匀的两等份；

4. 擀成薄约3、4毫米的长方形大片，表面刷一层油，撒盐；

5. 从上向下卷成卷，一边卷一边抻，以使面皮更薄；

6. 将面卷从中间掐断，分别盘成圆饼，收尾压在下面，一边卷一连抻，这样面皮会更薄；

7. 面卷坯擀成厚约7、8毫米厚的大圆饼；

8. 饼铛中倒少许油，烤热转中小火，将饼坯入锅中，烙到两面金黄。

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----【苹果私房话】----

1. 面团水量一定要够，烙出饼才柔软，水量是面粉量的65%左右，甚至更多；面团不宜久揉，防止产生筋度不好嚼；如果饧好后的面团还粘手，可以适量撒面粉操作；

2. 烙饼的火力不是一成不变的，是在中火和微小火之间进行调换，不建议特别小火，会将其中的水分蒸发，饼太干太硬也不好吃；

3. 中间还可以放葱花、椒盐等自己喜欢的调料。

----【葱花手抓饼】----

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【材料】面粉500克，开水，椒盐，大葱3根，盐3克，

制作过程：

1. 面粉一半用开水烫面；

2. 另一半的面粉加凉水揉成面团；饧面20分钟；

3. 3棵大葱切葱末，加植物油、盐拌匀；

4. 饧好的面团分三等份，擀成2毫米的面片，抹油、撒椒盐、葱花；

5. 由下向上卷成卷，用刀将面卷纵向一分为二；

6. 切面朝上，盘成圆盘状；擀成厚约7、8毫米的面饼；

7. 电饼铛盘预热，倒入少许油，葱花饼放入盘中，将两面煎得金黄，外焦里嫩，层次分明。

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----【苹果私房话】----

1. 开水烫过的面粉揉起来有些粘手，不要紧，揉揉就会光滑不粘手了；

2. 盐也可以直接撒在抹了油的面皮上，盐量根据口味来调整；

3. 饼不要太薄，这样层次会不太分明，略微厚一点更漂亮；

4. 电饼铛可以上下盘加热，但是饼不是发面饼，不会涨得很高，所以建议中途能翻一次身，这样两面的颜色更漂亮；

----【鸡蛋葱花饼】----

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【材料】面粉、鸡蛋、凉水、葱花、盐

制作过程：

1. 面粉、鸡蛋、凉水、葱花、盐，同入一碗，混合成糊糊状，面糊能顺畅地流下来即可；

2. 饼铛中倒少许油，油温不太热时，将适量的面糊倒入锅中，迅速用勺子背面摊开，均匀地铺满锅底；

3. 待底面定型并有微微焦黄时，翻面烙；

4. 喷香柔软好消化。

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----【苹果私房话】----

1. 各种材料的比例根据喜好来调整；

2. 面糊每次不要放太多，饼皮太厚不易熟，还会有点粘，口感会不好。

----【酥香褐麦饼】----

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【材料】褐麦200克，蛋糕粉200克，开水适量，植物油少许，盐少许

制作过程：

1. 褐麦粉和蛋糕粉倒入面包桶中混合均匀，转圈逐量倒入开水，开水的温度为85度左右，也就是水沸腾后晾5分钟左右再使用；

2. 启动“揉面”程序10分钟，面粉成团后，饧20分钟；

3. 饧好的面团取出放在案板上，擀成厚约5毫米的面片；表面淋一点儿植物油；

4. 将油均匀地抹在面皮上，边缘处留空白，从下向上卷起来，一分两半；

5. 将其中一个面卷两端封口，先用手掌按扁，再擀成厚1公分左右的圆饼；

6. 平底煎锅加热，倒少许油，将褐麦饼入锅中，两面烙至金黄色即可。微小火，盖盖子，更易饼内部成熟。

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----【苹果私房话】----

1. 烫面团烙的饼热吃凉吃都柔软，如果不是过份介意口感，凉水揉面也是可以的；另外开水要转圈倒入面粉中，不要集中在一个地方倒，筷子搅拌成小团后，晾到手温时再揉大团，以防热气闷在面团，口感不好；

2. 烙饼时火力在小火和中火之间调换几次，如果全程小火，饼会干干的失去太多水份。

----【多层葱花饼】----

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【材料】中筋面粉400克，热水150克，凉水100克，小葱1把，油适量，盐6克

制作过程:

1. 面粉一半倒热水，用筷子搅拌成絮状，另一半倒凉水搅拌成絮状，将2份面团揉在一起，面团成团没有干粉就可以，表面抹少许植物油，饧20分钟再使用；

2. 小葱切碎末备用；

3. 饧好的面团分成两等份，分别揉圆，松弛10分钟；

4. 将其中一个面团擀成厚度约1公分的面饼，先抹一层油，再均匀撒盐，最后把一半葱花撒在上面；

5. 从任意一个位置切开半径，顺着一个方向卷起来，以外边为准；

6. 卷成一个椭圆球状，收口处捏紧；

7. 大头朝下，从上向下按压厚厚的面饼，从中心向上、向下擀成圆饼；

8. 铸铁饼铛提前小火加热，饼铛里倒适量油，将葱花饼放在饼铛里，定型后翻个面，盖盖子，中小火加热5分钟，中途再翻一次面，两面金黄，出锅。

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----【苹果私房话】----

1. 烙饼的面团不能太硬，用一半热水和一半凉水和面，既柔软又筋道，饼放凉了之后再吃，更能体现出半烫面的优点；

2. 烙饼的火力不能太大，会让饼皮焦干而内部还不熟；也不能太小，水分流失太多，整张饼都不柔软。

“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！

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