本
文
摘
要
年味最明显的体现就是在餐桌上了，每天吃什么，有什么讲究都有很多的说法，最重要的一点就是要吃得“吉祥如意”。那么大年初四吃什么呢？初四属于一个过渡时期，因为大年初四以后，人们开始准备正常的生活状态，过年的节奏也接近尾声。北方有句俗语：“初一饺子初二面，初三合子往家转，初四烙饼卷鸡蛋”，大年初四饼当主角，今天分享6种饼的做法,先存起来,慢慢学着做
韭菜饼
1、将400克面粉，4克糖搅拌均匀，准备250克温水
2、用筷子搅成絮状，由于面粉吸水性不同，温水不要一次倒入，先倒入大半看情况再增减。揉成很软的面团，不用揉成很光滑，因为面团特别软，盖上保鲜膜发酵40分钟
3、韭菜洗干净切碎，打入一个鸡蛋
4、加入一勺油，盐、辣椒粉、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀
5、案板上比平时多倒一点干面粉来拨面，倒入发酵好的软面团
6、快速整型成长条，撠成长方型面片，越薄越好
7、倒入调好的韭菜
8、两边封好口，轻轻将面条拉长。注意力度要轻，不要拉破面皮
9、从面团一边开始往内卷，卷成圆形
10、轻轻将面团压扁
11、平底锅涂一层油，油温热后转小火放入韭菜饼坯子，煎一会就翻转过来煎另一面，煎的过程要两面不断翻转避免煎焦。煎到两面金黄即可。由于面团是卷的，建议多煎一会让卷在里面的面也熟透。
发面葱花饼
1.香葱清洗干净切成葱花备用
2.将面粉、酵母、白糖、椒盐、盐倒入容器中，用筷子稍微搅拌均匀；
3.分次加入清水，搅拌成无干粉的面糊，盖上保鲜膜发酵，直至发酵至2～3倍大，表面有许多浓密的小气泡即可
4.锅中刷一层薄薄的食用油，将发酵好的面糊倒入锅中，再左右晃动调整面糊，直至平铺均匀，然后盖上锅盖，开小火煎制；
5.煎至过程中可不时晃动煎锅，让其受热均匀，然后从锅中淋入适量食用油，直至一面金黄后翻面；继续开小火盖上锅盖煎另一面，直至用锅铲按压面饼，能快速回弹就可以了
两面烙到金黄，表层均匀上色，取出放到案板上，改刀切成小块，方便食用。
台湾手抓饼
1、开水150克加入面粉中，用筷子搅拌，然后再加入150克左右凉水，水的多少看面粉的吸水性酌情添加。初步成团后加入软化的20克黄油，揉至表面光滑，比较有韧性，面团相对较软些，放在一边松弛30分钟。
2、 要在案板上涂抹油，取一块儿面团擀成薄薄的大片，越薄越好
3、摸一层葱油，撒少许葱花，从面片的一边始把面片卷起来
4、从一头边抻边卷，盘成一团。将整形好的饼坯团松弛20分钟后，擀成薄饼。
5、平底锅提前预热好，刷上一层食用油，放入擀好的饼
6、等一面烙成金黄色时，翻面，烙另一面。等另一面烙成金黄色的时候，用筷子夹住饼的边缘向中间挤压
7、用锅铲把饼铲起来，往锅里打一个鸡蛋
8、把饼盖在鸡蛋上面，关火。
9、煎好的手抓饼，抹上喜欢吃的酱料，摆上生菜和培根
葱花猪油饼
1.将300g面粉加开水搅拌，边加水边搅拌，一定用开水、用筷子，小心烫到哦～ 搅拌均匀后，面团也不会那么烫了，用手迅速揉成团后撒上3克盐，10克猪油，用手迅速揉成团，盖上保鲜膜静置20-30分钟
2.将醒好的面团擀开成2-3mm厚的面片，越薄层次会越多。
3.表面刷上一层猪油，撒上辣椒粉、五香粉、盐和葱花
4.从内侧划一刀
5.从划口处拽起一端一直往下卷，团成一个面团
6.擀成合适的大小的圆饼即可
7.平底锅或电饼铛预热，小火煎到两面金黄，出锅放进盘子已经自动成手撕状了。表皮脆脆的，里头软软的，葱花再加上猪油的口感，好吃的停不下来。
千层酥饼
1.面粉加水加酵母混合，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团。盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟
2. 将面粉和椒盐粉放入碗中，倒入热油，拌匀备用，搅拌好是这种浓稠状
3.取出面团，按压排气揉圆将面团擀开
4. 均匀地抹上做好的油酥
5. 将面片左右两端各自向中间1/3处折叠
6. 然后上下继续折叠，将面团再次擀开，再次将面片两端各自向中间1/3处折叠。完成第二次三折，再次擀开
教你在家做外酥里嫩的千层饼，做法和配方都告诉你，值得收藏
7.再次将面团擀成略有厚度的长方形面片，表面喷水，撒上适量白芝麻。中间横切一分为二，再等分为长条形即可
8. 烤盘刷一层食用油，将面团摆入烤盘，入烤箱中进行二发，约发30分钟左右。我表面喷少许水放入预热好的烤箱中层，上下火210度烘烤20分钟左右即可。
发面鸡蛋饼
1.将面粉、酵母、白糖、盐倒入容器中，用筷子均匀；
2.分次加入清水，搅拌成无干粉的面糊，盖上保鲜膜发酵，直至发酵至2～3倍大，表面有许多浓密的小气泡即可
3.锅中刷一层薄薄的食用油，将发酵好的面糊舀一勺倒入锅中，中间挖出一个洞，放入鸡蛋
4.盖上盖子开小火煎，一面金黄后翻面；继续开小火盖上锅盖煎另一面金黄即可
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