本
文
摘
要
我第一次吃花甲，还是大学毕业了之后，又一次跟同学逛街，看到路边又卖花甲的。从来耶没有吃过，就买了一份尝一尝。
当时就想着，我的天，这个花甲这么好吃，我要是会做就好了。于是，回家就开始搜菜谱，研究了一下做法。我本人比较喜欢吃辣的，属于无辣不欢型选手，所以我做的菜都很辣。
没放红辣椒，看着可能不太诱人，但是味道超级赞哦下面我来仔细说一下，这个爆炒花甲怎么做哦。
一、食材准备
（1）花甲，500g-800g(可以去当地菜市场选购，或者盒马鲜生)，tips：注意要买那种回来就可以直接吃的哦，有的花甲回来需要自己再泡几天的，太费事了。
（2）调料：蒜头2朵，葱，杭椒，红椒，姜，生抽，醋，料酒（辣椒可以根据自身口味，但是最好是青椒红椒都要有，这样做出来的菜颜色会很好看）
二、烹饪
（1）买回来的花甲用清水放一点盐清洗一下外壳；
（2）花甲放入锅中放水，打开大火，煮开；
（3）在煮花甲的同时，开始准备调料，把蒜，葱，杭椒，红椒，姜，清洗干净
蒜剁碎，辣椒切段或者切块（根据不同辣椒决定），姜切丝
（4）把煮开的花甲捞出来，此时的花甲应该都开口了，把这些花甲都捞出来用凉水在清洗2遍，因为壳子里面有可能还会有部分淤泥；
（5）开火把锅烧热，放油，放入姜丝，蒜泥炒香，放花甲，翻炒一分钟，放料酒，然后放生抽，根据自己口味放；翻炒一分钟，放辣椒；
（6）快出锅的时候放盐，注意，盐要少放，一点一点放，尝一下，觉得淡了再继续放一点，然后放一点醋提鲜，最后放葱，出锅。
三：注意事项
（1）盐
很多人做菜感觉不好吃，最主要的原因就是控制不好“盐”的度和放盐的时间。关于度，这点其实很简单，如果不太会放盐，刚开始就一点点的放，然后尝一下，觉得不够再放；还有一点就是放盐的时间，一般蔬菜类，盐要最后放，而不是刚开始炒菜的时候就放。
（2）醋
我是一个很爱吃醋的人，以前做菜喜欢放很多醋，觉得这样好吃，其实这是不对的，醋再很多菜里面是起到提鲜的作用，放太多或者不放都不好。
（3）凉油热锅
做菜要先把锅烧热，放油，油温不是特别热的时候就可以开始吵调料了
（4）水
如果锅不是特别干，建议不要放水
（5）蒜
做花甲一定要放很多蒜！做花甲一定要放很多蒜！做花甲一定要放很多蒜！重要的事情要说三遍！
总结
花甲很好做，要相信自己，动起来，你耶可以的！
