本
文
摘
要
成都，一个古老而又充满活力的都市，每次听到成都这两个字，都会想起那首歌词，和我在成都的街头走一走，直到所有的灯熄灭了也不停留。感觉又回到了那个热闹、美丽的都市。游历过成都的大街小巷肯定会被它的魅力折服，而品尝过成都的美食过后，也一定会明白成都为什么会是天府之国。因为四川成都真的是得天独厚，有些美食只有在那个地方才能吃到纯正原味地，别的地方无论做得多么好，都会感觉少了一些韵味。这种韵味可能是一种感觉、一种场景、一种天气、亦或者是一份独特的调味。

说到美食，成都的美食应有尽有，有名的、名气不大的，形形 *** 的各种食材组成了成都那令人眼花缭乱、垂涎欲滴的美食。这次和大家分享的就是一道名气不大的成都私房菜，但是人家硬是把这道私房菜做成了招牌菜，想吃还有排队。它还有一个好听的名字——麻嘴鲫鱼。小编光是听到这个名字就感觉一种嘴巴发麻的感觉，也许这就是吃多了川菜的“后遗症”吧。
【原材料】鲫鱼一条、韭菜一把、葱姜适量、食盐、食用油、蒜、小米辣。
【料汁】盐巴一克、鸡精一克、胡椒粉一克、生抽一克、豉油五克、青花椒酱。
1、准备一条鲫鱼清洗干净、把上面的鳞刮干净，因为鱼是焖出来的，鱼鳞如果没有刮干净会比较明显。还有就是鱼身里面的黑膜和贴骨xue也一定要清理干净，它们的腥味都比较大。

2、鲫鱼改刀只需，用刀在鱼身厚一点的地方用刀尖扎几个孔即可。这道菜用的是焖的方式所以无需改太多的地方。

3、在鱼肚里面塞上一个韭菜结，这样不仅有去腥的作用，还可以提前让鱼吸收一些韭菜的香味。

4、准备一个锅，加入足量的水，水开把鱼放入，然后放一些葱姜和20克食盐去腥入底味，最后放一些食用油可以可以让鱼肉更嫩。

5、所有调料放完，就把锅盖盖上关火焖15分钟，焖出来的鱼就是比蒸出来的鱼更鲜嫩。

6、调一个灵魂料汁，葱姜0.5:0.5、青小米辣和红小米辣1:1的比例切成碎末混合在一起。

7、起锅烧油，油热后取少量热油泼入小料中，不要小看这一步，可以把小料的香味充分激发出来。

8、随后小料中放入食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、豉油按照比例放入即可。
9、来一勺四川灵魂酱汁青花椒酱，青花椒酱是四川的特产，青花椒酱适用菜品：青花椒鱼，藤椒酸菜鱼(可配酸菜酱用)、藤椒味钵钵鸡、椒麻鸡(凉拌)等。这是一款川菜专用的酱汁十分方便，用于这道菜更是相得益彰，鲫鱼的鲜嫩和青花椒的鲜麻相互结合，味道真的是一绝啊。


10、把刚才焖鱼的鱼汤再加入一勺搅拌均匀，味道口感造型瞬间出来。

11、把鱼盛入鱼盘中，抹上酱汁，把韭菜切成小丁放在上面。

12、起锅烧油，油热后把热油泼在韭菜上面，瞬间一股香味就被激发出来了。
小贴士：
焖鱼的时间是15分钟左右，鲫鱼的大小决定时间，大家要灵活掌握，用筷子能够扎透即可。还有葱姜小米辣的比例也是按照大家自己的口味进行处理的，喜欢辣就多放小米辣，反之亦然。
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