本
文
摘
要
一、自制放心油条
食材
高筋面粉250克、无铝泡打粉3克、食用小苏打2克、食盐3克、鸡蛋1个、食用油20克、温水110克。
做法
1、将面粉，苏打粉，无铝泡打粉，食盐搅拌一起；
2、接着打入一个鸡蛋，加入食用油，慢慢加入温水搅拌；
3、先搅拌成絮，再揉成光滑柔软的面团；
4、揉好的面团非常柔软，比做包子的面团还要柔软一些，然后保鲜膜包好，冷藏静置一晚。天气热冷藏，天气冷放外面也无妨。这一步的目的是为了松弛面筋，让面团更具有延展性；
5、早上将面团取出，硅胶垫上撒点干粉，把面团擀长，不用擀太宽，尽量擀长；
6、用切面刮板切成条，宽度大概是两个手指宽，如果锅够大擀多宽多长都没事;
7、切好的面片两个两个叠起来;（在擀面片的时候底部要提前撒上足够的干面粉，不然面片会粘在面板上，很难拿起来。）
8、叠好的面片用筷子在中间压一下;(筷子会粘的话，粘些面粉在筷子上。）
9、等到油七成热时，捏住油条胚的两头，拉长，胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。两头一定要捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的，不好看了哦；
10、等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦！
二、蓬松大油条
食材
高筋面粉200克、蛋液22克、清水104克、无铝泡打粉4克、小苏打1克、玉米油9克、盐1.5克。
做法
1、把所有食材混合，装入容器中，用筷子将面团搅匀。
2、用手轻轻揉成团。此时的面团还很粗糙，盖上保鲜膜，静置十分钟。
3、再次将面团揉光滑，面团会有一些粘手，这是正常的。将面团放冰箱冷藏至少8个小时，一般建议晚上揉面，第二天早上拿出来用。
4、将面团擀成扁平状，把面团切成条状。
5、两片叠加在一起用筷子沾点油，中间压出一道痕。
6、油锅烧热，我用的电磁炉，直接把温度控制在了180度，自己用明火炉炸的时候要等油温升高了以后再下油条胚进去炸，油条胚入锅以后要迅速用筷子翻动几下，让油条受热均匀，蓬起来的就越大。
7、来回翻一翻，把油条炸的金黄即可。
三、炸油条
食材
油条膨松剂1小包、普通面粉500克、油适量、温水350克。
做法
1、将膨松剂放入面粉里混合均匀，加入350克温水和成光滑面团。
2、和好的面团盖紧醒面20分钟，20分钟后将面团拉伸压成片。
3、再三折叠起来，将面团对半切开。
4、将两半面团各自拉长至20厘米左右，用手轻轻按扁，切成宽约10厘米，厚度约0.5厘米的长面片，再用刀将两面片切成20个剂子。每个剂子宽度约2厘米。
5、取两个剂子相对叠，再用筷子在中间压一下。
6、上锅入适量油加热至200度左右。
7、将每个剂子两头捏住，用手稍微拉长一些，放入油锅，转成小火等油条浮起来时，用筷子不停的翻炸至金黄色捞出控油。
四、低卡烤油条
食材
高筋面粉200克、鸡蛋1颗、无铝泡打粉1克、盐3克、酵母2克、温水130克、植物油10克。
做法
1、酵母用温水充分混合化开，加入一颗鸡蛋，植物油，盐，泡打粉，高筋面粉混合。
2、和成面团，表面用手拍一层油盖上保鲜膜室温25度以上发酵3小时以上。咱们一般油条是早上吃，那面可以前一天晚上和好放冰箱冷藏发酵一碗，早上烤了吃。
3、面发到2.5倍大，扒开有蜂窝即发好，拿出来案板抹油，把面拉长轻拍不要揉面。
4、断成小块儿，两条叠一起，用筷子在中间压下。
5、拉长摆入烤盘里。用毛刷在油条胚上面薄薄刷上一层油。室温25度以上发酵15分钟以上。
6、放入预热好的烤箱，200度中层烤15到18分钟，又香又脆免炸油条就好了。
五、迷你油条
食材
面粉1000克、牛奶80ml、水450克、色拉油60克、黄油20克、鸡蛋2个、盐26克、泡打粉12克、小苏打4克。
做法
1、所有原料放在一起揉成面团，反复揉光，用手抻拉可呈现透明不裂的薄片，面团就和好了。
2、面团和好后，不能急着去做，而是要将其包好，放入0°C--4°C冷藏冰箱内存放12小时，可以把面团擀成条用保鲜膜包起来。这段时间的存放中，面团的组织细胞融合的更加充分，为油炸打下坚实的基础。可以晚上把面团和好，第二天早上炸制。
3、取出发好的面团切成小块，两个小面块叠放在一起。
4、用筷子从中间压一下。大小自己控制，想做小的可以拦腰切成两半。
5、下油锅前捏住两头抻拉一下，入油锅中火炸制。油温控制在150℃-160℃之间为好。
6、炸至金黄色捞出。
六、香酥油条
食材
中筋面粉500g、油条膨松剂10g、盐5g、糖5g、小苏打1g、鸡蛋液50g、牛奶60g、黄油30g、玉米油20g、水210g。
做法
1、面粉里放入盐、糖、小苏打、油条膨松剂后混合均匀。
2、随后放入牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液，再逐步倒入清水和面。
3、和成较软的面团后开始揣面。
4、将面团叠层揣好后，放置10分钟在反复揣一次，面揣好后整成长条形。
5、用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏2小时以上（我一般都放一宿，第二天早上炸）。
6、面板上撒上面粉，把饧好的面团放上，并一分为二。
7、取其中一条拉抻成长条，切成2指宽的小条。
8、再把俩小条面对面的叠在一起，用筷子在中间用力压下，油条坯子便做好了。
9、倒入较多的菜籽油，中火将油烧热，把筷子放入油中，会冒出许多泡泡即可炸制。
10、把油条坯子稍微拉长后，放入油锅（轻点放，小心别烫着手），转中小火炸制，油条浮起后，用筷子快速翻转，使其能受热均匀迅速膨胀。
11、炸至金黄便可捞出，趁热食用非常酥嫩香脆哦！
七、自制小油条
食材
油条粉250克、食用油400克、水140克、鸡蛋1个。
做法
1、鸡蛋打散，然后加入水，搅拌均匀。
2、面粉放入蛋液里。
3、揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，静止30-40分钟左右。
4、案板上刷上食用油。
5、静止好的面团不要揉，直接拉成长条即可。
6、切成约2公分的剂子，两个剂子上下叠加，中间用筷子压一下。
7、锅内油烧至8成热，将油条剂子放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色，捞出沥油即成。
八、霜糖油条
食材
高筋面粉250克、鸡蛋一个、干黄豆50克、安琪无铝油条膨松剂10克、糖粉20克、清水1200克、白糖20克。
做法
1、将面粉糖粉混合过筛，倒入桶中，膨松剂或者酵母兑入清水中和匀，倒入桶中。
2、将鸡蛋打散倒入桶中，先用筷子扒拉均匀，然后开动打蛋器，1档，搅打1-2分钟，关机，用筷子帮忙聚拢一下，再打1-2分钟，再关机，重复两到三次，约搅打8分钟左右，面团就打好了。
3、取出面团，加少量干淀粉揉至光滑不沾手，静置20分钟，再揉揣一次。
4、置于盆中，蒙上保鲜膜置于38度烤箱，旁边放一杯开水发酵40-60分钟，也可放入冰箱低温发酵9小时以上。
5、取出排气，重新揉圆，盖上湿布，中间发酵15-20分钟。
6、将面团擀平，切成均匀的长条状，取两条用擀面杖擀长。
7、将两条面片叠放在一起，用刮板在中间处按一下。
8、锅中倒入大半锅油，大火烧到六成热，改中火，下入面坯，炸至两面金黄。
9、捞出滤干油份，将粮粉置于盘中，将出锅的油条在里面打个滚，使其均匀的沾上糖粉即可。
九、玉米油条
食材
中筋面粉450g、玉米面适量、无铝油条膨松剂10g、盐6g、糖4g、小苏打2g、鸡蛋液50g、牛奶50g、玉米油20g、无盐黄油30g、水200g。
做法
1、先将面粉和玉米粉倒入盆中，放入无铝油条膨松剂。
2、再依次放入盐、糖、小苏打、鸡蛋液、牛奶、玉米油、黄油、水，把面和成团后就开始揣面。
3、叠被式的揣，揣好后饧10分钟在揣一次，把揣好的面团整成长条形。
4、用保鲜膜包好放冰箱冷藏2小时以上。
5、面板上撒上面粉，把饧好的面团放上，把面团一分为二。
6、取其中一条拉抻成长条，切成2指宽的小条。
7、再把俩小条面对面的叠在一起，用筷子在中间用力压下，油条坯子便做好了
8、油烧热，把筷子放入油中，会冒出许多泡泡即可炸制，保持中小火
9、把油条坯子稍微拉长后，放入油锅（轻点放，小心别烫着手），油条浮起后，用筷子快速翻转，使其能迅速膨胀
10、炸至金黄便可捞出，撒上糖粉，稍凉就可享用
十、脆皮油条
食材
面粉300G、盐15G、无铝泡打粉5G、水180G、食用油5G。
做法
1、将水与泡打粉搅拌均匀，取出面粉，和成团后，加入稍许食用油。
2、面团和光后静置，自然醒发3小时。
3、将面团擀成长条，切成2厘米宽的条。
4、入锅油炸至金黄便可捞出。
十一、安心油条
食材
中筋粉500g、盐8g、糖33g、无铝泡打粉11g、牛奶11g、黄油50g、鸡蛋1个、水250g。
做法
1、将所有材料放在一起，揉成光滑的面团。静置10分钟。
2、将面团搓成长条，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏过夜。
3、将案板抹油，将长条放在上面，长条表面也抹油，擀开成14cm宽，1cm厚的长方形。
4、再切成每个1.5cm宽，7cm长的条。
5、翻面放在另一条上面，用刀背压一下，翻面，再用刀背压一下。
6、捏着两头拉长，反方向旋转几下。
7、加热200度油锅，放入油条，炸至金黄，炸好的油条放在厨房用纸上滤油。
十二、安心无矾油条
食材
面粉1000克、水450克、牛奶80m、色拉油60克、黄油20克、鸡蛋2个、小苏打4克、泡打粉12克、盐26克。
做法
1、将原料放到一起加冷水揉成面团，面团要揉至细腻光滑。取一小块面团反复抻拉可见它透明而不破，就说明面团和好了。
2、和好的面团不能立刻就做，而是要将其放入0°C--4°C的冷藏冰箱存放12小时，让面团的组织融合的更加充分，为油炸打下基础。可将面团分成长条，用保鲜膜包好入冰箱。
3、取出发好的面团，切成小块，两个小块叠加在一起，用筷子压一下。
4、入油锅前捏住两边拉一下。
5、入油锅中火炸至金黄便可捞出。
十三、无矾油条
食材
面粉1公斤、水0.6公斤、食盐10克、无铝油条膨松剂20克。
做法
1、混面工序：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。
2、把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。
3、把加水后的面粉和成面团
4、面团的醒发工序：把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。
5、醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。
6、成型工序：在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。
7、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上，用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。
8、再切成大小相同的条形，将切好的面片两片叠加，用筷子在叠好的面片中间压一下。
9、捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起，拉成长条迅速放入油锅中。
10、油炸工序：炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。
十四、自制安心油条
食材
高筋面粉250克、油条膨松剂10克、清水120克、鸡蛋1个、细砂糖20克、盐3克、食用油250克。
做法
1、将高粉、鸡蛋、细砂糖、盐、膨松剂混合加入适量清水。
2、清水适量酌情添加，揉至面团出筋光滑，盖上湿巾放温暖处发酵至2倍大。
3、面团取出排气，在案板上撒少许淀粉擀平。
4、切成均匀的长条状，取两条用擀面杖擀长。
5、取两长面团叠放一起，两边头尾压紧，用筷子在中间处按一下。
6、锅中倒入油，大火烧到六成热，改中火，下入面坯，用筷子不断翻拌。
7、炸至两面金黄，捞起沥干油即可。
十五、自制美味油条
食材
面粉250克、黄油18克、鸡蛋液35克、泡打粉5克、盐5克、小苏打1克、水130ml。
做法
1、所有材料放一起再加入水揉匀
2、和成光滑的面团这个过程大概需要10几分钟的时间，中间可以停顿放松一次，揉好后盖保鲜膜初醒10分钟。
3、取出面团用手按一下摊薄，从上折过按压折叠，再从下折过按压，后搓成长条状。
4、用保鲜膜包裹放冰箱冷藏2小时。
5、冰箱取出冷藏的面团，至于案板上回暖苏醒30分钟
6、案板撒上面粉将苏醒后的面团从保鲜膜里取出放在上面，面团的表面也撒上面粉防粘。
7、整理成1cm厚的长条，再切成每个2cm宽的段，间隔取一条翻面放在另一条上。
8、中间用筷子压一下，稍微拉抻两头捏紧。
9、锅内放入花生油，油温200度炸制，面团浮起后，用筷子反复拨弄油条，使其快速膨胀。
10、炸至金黄色是捞起控油。
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