本
文
摘
要
春节过了
最让人企盼的就是元宵佳节
元宵节的民俗活动多种多样
如赏花灯、猜灯谜、踩高跷等
元宵节的吃食同样丰富多彩
北方人吃元宵
南方人吃汤圆
相信这种习俗每个人都非常清楚
那么除了这两种美食
峰峰人的元宵节
还要吃的一种传统美食
你知道吗？
记忆中的炒茶面
炒茶面是义井镇宿凤村一带过正月十五元宵节的一个标志性环节。将玉米面炒熟后配上佐料做成羹粥，沁人心脾的香味在此后的数天都将萦绕在口齿之间。炒茶面有“炒三不炒四，炒四炒个秃女婿”的说法，是指炒茶面的日子要在正月十三前炒。这一天，村里会架起十几处大锅炒茶面，主妇们开始各显身手，从早忙到晚。
“从小就看我娘炒茶面，在当时茶面可是一种‘上等’食材，只有过年才能尝到。一到正月十三，村里四五家人聚在一起，煮好的茶面配上炸麻糖，就有了年的味道。”村民刘秀琴对记者说道，“炒茶面可谓是历史悠久，但为什么叫‘茶面’，村里人也都说不出所以然，据家里的老人说，老辈人都是这样叫的。”
等待是味道的一部分
炒茶面对用料十分考究，十月份玉米成熟后，经过半个月晾晒脱水，打磨成面，第二年正月十五前，架火翻炒，才能保证味道的香醇。现在生活条件好了，都会配以一定比例的白面和香料，更让峰峰的茶面增香不少。
炒茶面是一个技术性特强的主妇活，一般需要两个经验丰富的人合作完成。炒的过程中火不能大也不能小，需要有一个耐心的人把控火候。炒好一锅大概需要二十分钟左右，炒好的茶面应该是在淡淡的颜色中着色稍红，还没等茶面出锅，就已经香气扑鼻。
茶面炒好后盛到盆里，就该第二道工序了——凉面。凉面的过程中要用铲子不停的翻拌直到变凉，随后就可以用细箩筛茶，这样做出的茶面能够保存20天左右。
第三道工序，做茶。准备好干豆角、花生米、黄豆、粉条和油炸豆腐条，锅中放足量水，待锅里水开后，依次把佐料品和盐放入锅内，煮熟后把茶面用水拌成糊状倒入，最后加入 *** 和香菜，一份细腻鲜美的茶面便完成了。
煮好茶面已是晚上七点钟，一碗茶面不仅需要大量的精力和时间，其中倾注的更多的是年的味道，家的情怀。食物演变的历史无比漫长，但承载它的是一个个步履匆匆的身影，在这一群“隐形的大厨”们的忙碌下，让每一碗茶面都意义非凡、回味无穷。
一碗茶面，一份传承
““以前条件不好都吃玉米面，为了改善生活所以就粗粮细作，制作了茶面。现在生活条件改善了，愿意花时间做茶面的人却少了。但是我们还是想把老祖宗留下的传统美食传承下去，让我们的日子越过越好。”村民高起花对记者说出了她的心愿。
每年过年，我都会回忆着我娘当年给我们炒茶面的样子，给孩子们做这道美食。现在物质生活好了，孩子的味蕾早已被各种各样的食物“麻痹”，虽然他们没有给‘茶面’太高的评价，但我知道多年以后等他们长大了，这份‘茶面’也会成为他们记忆里的一部分，那里面包含的不仅仅是一种味道，更是满满的母爱。”高燕说道。
今天村民们将这种记忆中的老味道复刻还原，虽然它没有精致的卖相，没有花哨的造型，承载着的却是朴实而深切的母爱，传承的亦是浓浓的年俗情节和正宗的家乡味道。
来源：微观峰峰
