本
文
摘
要
锅包豆腐
-材 料-
豆腐1块、土豆淀粉适量
糖2勺、生抽3勺
剁辣椒1勺、熟芝麻适量
-做 法-
1. 将老豆腐切成约1厘米左右的厚片；
2. 准备一个盘子，倒入一层薄薄的淀粉，再将一块块豆腐先裹上一圈淀粉；
3. 将锅子烧热，倒入适量食用油，平铺放入豆腐块，中小火慢煎；
4. 煎豆腐期间，调酱汁；碗中倒入生抽、糖、剁辣椒、小半碗水，搅拌均匀；
5. 煎到两面金黄，表皮看起来比较酥脆;
6. 均匀倒入调好的酱汁；
7. 汤汁快收干时均匀撒入芝麻，装盘出锅即可。
干锅土豆片
-材 料-
土豆600克、干辣椒5克
青椒50克、油盐适量
素蠔油5克、辣椒酱5克
孜然粉1克、花椒粉1克
-做 法-
1. 土豆去皮后，切薄片，青椒切片，干辣椒切段；
2. 取一口平底锅，倒油加热，放入土豆片平铺开，边缘上色后，翻面煎另外一面，直至大部分土豆片上色（一锅煎不下，分两锅）；取出备用；
3. 锅留少许油，放入辣椒爆香，放入土豆；
4. 调入盐、素蠔油和辣椒酱混合均匀；
5. 撒上花椒粉和孜然粉即可。
四色什锦炒素
-材 料-
山药100克、胡萝卜半根
荷兰豆50克、干黑木耳5克
盐1克、油10克
生粉5克、生抽5克
-做 法-
1. 黑木耳可以事先泡发；
2. 将胡萝卜斜着切成小段，再切片，山药也是同理；
3. 荷兰豆也斜切成小段；
4. 热锅入油，依次加入胡萝卜、山药、黑木耳，最后放入荷兰豆翻炒；
5. 加1克盐，最后加15克左右的水，盖上量杯盖～ 准调芡汁；
6. 加入调好的芡汁～搅拌一下出锅。
菌汤莲花白菜
-材 料-
娃娃菜一棵、菌菇适量
胡萝卜少许、玉米少许
清水适量、麻油少许
淀粉、盐、鲜蔬粉少许
-做 法-
1. 将各种菌菇、胡萝卜、玉米洗净切好
2. 锅子加热，干锅放入菌菇煸炒到出水
3. 加入清水，胡萝卜和玉米，熬煮半小时
4. 娃娃菜对半切开
5. 将每一片菜叶都修剪成尖角
6. 捞出汤料，将娃娃菜放入清汤中煮熟
7. 汤汁加入盐、鲜蔬粉、麻油调味，淀粉水勾芡，浇上菜中即可
红烧茄子
-材 料-
圆茄子一个、青辣椒适量
生姜、番茄酱、食用油适量
玉米淀粉适量、老抽2小勺
盐、蔬果粉、香油适量
-做 法-
1. 将茄子去皮切块、青辣椒切块、生姜切末备用；
2. 往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟；
3. 倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀；
4. 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、蔬果粉、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用；
5. 锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸；
6. 炸至茄子表面金黄时捞出备用；
7. 另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，姜末煸炒出香味；
8. 将茄子、青辣椒倒入锅中煸炒匀均；
9. 将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
