鸡肉可以说是我们餐桌的常客了，不仅富含蛋白质，而且烹饪方法各种各样。

手撕鸡，酱油鸡，辣子鸡，口水鸡，宫保鸡丁，土豆焖鸡，三杯鸡，蒜香鸡……实在是太多太多。但是如果把鸡肉做得又老又柴，就真的浪费了！

好啦~ 暖暖今天就来盘点这些百吃不厌的经典做法，一起来看看吧~

辣子鸡

-食材-

鸡翅/葱/姜/蒜/干辣椒/彩椒/茶馓

芝麻/香菜/盐/黑胡椒/料酒/花椒/白糖

-具体步骤-

食材处理：每个鸡翅切4块，放碗中备用。

腌制：姜切末，挤压揉捏，连汁带末放入鸡肉碗中；葱切碎放入，后加盐、黑胡椒揉捏，放料酒腌渍10分钟。

炒辣椒：锅内坐水放入干辣椒，煮到回软时捞出。重坐少许油，放入辣椒、花椒炒酥关火。留一半用蒜臼捣制，另外一半完整辣椒盛出备用。

炒制：鸡翅下入锅中焙炒，煎至金黄色干爽，放入葱姜蒜开大火，锅边烹入料酒，加少许白糖，依次放入整辣椒、捣碎的辣椒翻炒。

最后：放彩椒、茶馓、芝麻、香菜段，出香炒匀即可出锅。

咸蛋黄焗鸡翅

-食材-

鸡翅 / 海鸭蛋 / 大葱 / 花雕酒

水淀粉 / 青红椒 / 白胡椒粉 / 油盐

-具体步骤-

食材处理：取一只大碗，将咸鸭蛋黄取出，加入20克花雕酒充分拌匀，去腥增香。

鸡翅处理：鸡翅不打花刀，而是顺着骨头从中一开两半；然后加盐、花雕酒、大葱，充分抓匀即可。

调糊：低筋面粉、红薯淀粉、泡打粉加水，调制成流线型的水淀糊即可；青红椒切粒。

炸制：将水淀糊倒入鸡翅中充分拌匀，然后逐个下入油锅中炸制。将鸡翅炸制定型+复炸1次至金黄酥脆，捞出沥干油分备用。

煸炒：锅中留少许底油，下入咸蛋黄小火煸炒，途中加入多次料酒去除腥味。然后加入少许盐、白胡椒粉调味，出香味后开大火炒翻沙下入炸酥的鸡翅。

最后：迅速翻炒，待咸蛋黄充分包裹在鸡翅上，最后将红黄彩椒粒撒上，这道菜即可完成~

芫爆鸡条

-食材-

鸡胸肉/香菜/葱姜蒜/玉米淀粉

葱姜水/料酒/醋/盐/味精/胡椒粉/香油

-具体步骤-

食材处理：香菜洗净去叶留茎，切成寸段；大葱、生姜切丝，蒜切片，全部装碗备用。

兑碗汁：碗中加葱姜水、料酒、醋、盐、味精、胡椒粉（关键调味料）、水搅拌均匀。

鸡肉处理：鸡胸肉先切片，再顺着鸡肉纹理切条。装碗加入小半勺盐、料酒、葱姜水码味抓揉，再加少许水、玉米淀粉裹匀，上浆后再用油封层。

滑油：热锅冒烟，凉油下入鸡条，马上用筷子打散，变色即可控油捞出。

煸炒：锅中留少许底油，葱姜丝、香菜入锅爆香，再放入鸡肉，加入香油翻炒均匀，即可出锅，完成~

极品叫花鸡

-食材-

仔鸡/冬笋/香菇丁/盐/葱姜/黄酒

小茴香/大料粉/豆蔻粉/桂皮粉/酱油

桂皮/丁香/荷叶/面粉/八角叶

-具体步骤-

食材处理：提前将仔鸡放入荷叶水中，加入一勺盐，少许葱姜，一小碗黄酒，浸泡二十分钟。然后取出鸡肉，在鸡肚中放入小茴香，盐，黄酒，大料粉，豆蔻粉，桂皮粉抹匀鸡的内外两面。

炒料：锅中热油，下入葱姜末炒香，下入冬笋和香菇丁，再加入酱油和盐，炒熟后备用。将炒制好的料塞入鸡肚中，用牙签封口。

卤鸡：起锅热油，放入三片桂皮，五六粒丁香，再下入陈皮小茴香，葱姜煸香。后加入陈年黄酒，酱油上色。放入鸡肉，小火卤半小时。

烤制：擀一块死面，用荷叶包住取出的鸡肉，再包一层八角叶，然后放在面中，放微波炉里，高火加热15分钟即可完成。

板栗烧鸡

-食材-

鸡腿肉/板栗/冰糖/料酒/白糖/水淀粉

黄豆酱油/盐/味精

-具体步骤-

鸡腿处理：鸡腿从中骨劈开，剁成核桃大小的鸡块。

炸制：凉油下入板栗，炸成金黄色。

炒制：锅中留油，放入冰糖炒糖色，冰糖融化开始冒小泡翻沫，下入鸡翻炒，再加入10克料酒继续翻炒。

调味：往锅中放入2勺黄豆酱油，少许盐、味精。

烧制：锅中加入清水（不用没过鸡块），板栗，10克白糖，开锅后加盖改成中小火，炖15分钟，之后淋入水淀粉即可。

8分钟水煮鸡片

-食材-

鸡胸肉/香菇/木耳/青蒜/芹菜/葱姜蒜/花椒

干辣椒/郫县豆瓣酱/泡辣椒/料酒

生抽/老抽/盐/淀粉/酱油

-具体步骤-

底料制作：锅中放油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒，2勺郫县豆瓣酱，1勺泡辣椒，大火炒香，红，放入料酒，凉水，生抽，老抽熬煮。

鸡胸肉处理：鸡胸肉切片，用清水清洗肉片后，放入酱油抓匀，再加入少许凉水，盐，鸡蛋清抓匀后，放入干淀粉抓制。

配料处理：木耳放入水中，再加入少许盐泡发；香菇放入水中，再放入小苏打顺时针清洗即可。

翻炒：另取锅，放入白菜，青蒜，芹菜煸炒，白菜塌腌后再放入熬煮的汤汁，木耳，鸡精翻炒后捞出。

煮制：开小火，将鸡肉片逐片放入汤汁中，全下锅后改用大火，大火开锅后捞出装盘。

最后：锅中放油，下入辣椒，花椒，葱，彩椒，之后将食材淋到鸡肉上即可。

葱姜霸王鸡

-食材-

鸡肉 / 葱姜 / 六味鲜酱油 / 白糖

鸡精 / 胡椒粉 / 油盐等

-具体步骤-

食材处理：将鸡内膛处理干净，将整鸡放入到开锅的葱姜水里，一进一提，3~4次，让鸡肉外皮定型。

焯煮：将整鸡完全放入到开水中，大火（不加盖）焯烫1~2分钟，然后再加盖小火焖煮20分钟，即可得到嫩滑的鸡肉。

制作葱油：将1:1的大葱、姜切碎片，将香味尽量全部释放出来。热锅凉油，先下姜片煸至小焦边后下入葱花，一起小火煸香，倒出备用。

浸泡：将浸煮20分钟至全熟的整鸡取出，放在冷水或冰水里浸泡一会。

调制秘制汁：取一只小碗，加入大量六味鲜酱油、半勺白糖、少许鸡粉和胡椒粉，拌匀即可。

最后：整鸡均匀斩成小块，装盘打底备用；将切好的葱丝放置其上。

另取一口锅，下入提前熬好的葱油烧至七八成热，均匀浇到鸡肉和葱丝上，然后趁热将秘制汁加热煮开，最后也均匀浇到鸡肉上。