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文
摘
要
要吃面的话要还是要来我们大西北，大西北的面食种类可是数不胜数，种类多得很。比如牛肉面，炸酱面，刀削面，担担面，铺盖面，浆水面，扯面，凉面等等，种类繁多，今天老王要说的，还是陕西关中的一种面食，大名就叫棍棍面，是不是听着名字就想吃呢。然后在陇南西和成县等地，棍棍面在陇南几个地方叫做拉条子。
西北美食之陕西关中棍棍面 陕西关中棍棍面的发展史： 相传清朝康熙皇帝扮商人巡视新疆、甘肃，路过陕西临潼县鱼池村，住在一家姓房的人家中，房家做了一顿家常便饭，其中就有棍棍面，康熙吃后称赞不已，并询问做法，房家说了三句话：“红嘴绿叶玉石板，金色鱼儿浮水面，釜中两沸即成餐”……
西北美食之陕西关中棍棍面 这些历史也是从网络上找来的，有些棍棍面馆的墙上也有介绍棍棍面的详细情况，但是真假就无从考证了，因为真的没法考证，没法去追查下去，现在的做法已经不知道和最开始的相比较，变化的不是一点半点的了。 所以，吃货们多多少少了解个大概其就可以了，不要那么较真。
西北美食之陕西关中棍棍面 棍棍面使用食材： 主料：面粉 辅料：豆腐，西红柿，鸡蛋，青菜，葱 调料：菜油，辣椒粉，盐，十三香，香醋，……
西北美食之陕西关中棍棍面 陕西关中棍棍面做法(家常做法)： 1、取适量的面粉，放上适量的盐搁在面粉中进行和面，等和的光滑了盖上盖子，捂半个小时及以上; 2、捂面的过程中，将豆腐和西红柿全部清洗然后进行改刀收拾; 3、青菜洗干净，按照个人习惯切大小备用; 4、面捂的差不多的时候，用刀切成一小条一小条，用手在面板上面搓成细细长长，整体均匀的长条状; 5、然后将豆腐下锅按照自己的口味煎炸下，然后西红柿炒出汁来即可; 6、然后烧水下面，将做好的细细长长的棍棍面，一个个的下入锅中沸水中; 7、捞面，将做好的西红柿和豆腐的卤浇在上面，撒上葱花。
西北美食之陕西关中棍棍面 其实棍棍面的吃法比较多，可以拌炸酱，也可以浇西红柿鸡蛋、浇肉哨子、素哨子等等。不过，陕西人最喜欢的吃法其实是油泼：在煮面条的最后一滚前放入一些青菜，煮好后一同捞在碗中，绿白相间的面条上放一撮红红的辣椒粉，把菜油熬得滚烫冒烟，猛地浇到辣椒粉上，只听“兹拉拉”一声，面条就上桌了。食客可以按照自己口味放上醋、酱油、盐等各种调料拌匀，吃的时候还可以就上生蒜当佐料。 有一句话是这么说的“吃面不吃蒜，不如喝稀饭”，所以说，生蒜在吃面中，还是一个重要的角色。
西北美食之陕西关中棍棍面 下一期老王将给大家介绍：陕西油泼扯面，在吃货的海洋中老王继续翱翔。
