本
文
摘
要
扯面是陕西最常见的面食种类之一，无论在大街还是小巷，每走几步就能看到一家卖扯面的。作为地地道道的陕西人，一日三餐中必须有一顿是面食。尤其是油泼扯面，是最受大家欢迎的。在面上撒上葱姜蒜辣椒面等一系列调料，然后用热滚滚的油浇上去，伴随着"呲啦"的一声，热油浇到调料上的香味也扑鼻而来，使人垂涎欲滴，忍不住想赶紧尝上一大口。扯面是陕西省和山西省的传统面食。它主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年的悠久历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。其实，油泼面所使用的面条就是我们平日里常听到的陕西扯面，但是"油泼"只是它众多吃法中的一种而已,而扯出来的面还可以有更多的吃法，例如干拌着吃、浇臊子汤吃或者还能炒着吃，同时，制作扯面时，不仅能扯成宽的条形，还可以是细的条状的，甚至还可以扯成细滚状，这就完全根据吃法的不同或者个人口味来决定了。今天，小雅就来教您如何做简单又美味的扯面，感兴趣的朋友就请继续往下看吧！
【扯面】【制作食材】：350g中筋面粉、2g盐、凉水、食用油、生抽、香醋、辣椒面。
【制作步骤】：
1.取一个盆，在盆中倒入350克中筋面粉，然后放入2克盐，盐能增加面粉的筋性。然后用180毫升的凉水和面，先把面搅成小絮状，面搅成絮状之后下手揉面，将面揉5分钟左右，揉至光滑即可。
2.揉好之后把它放到案板上，搓成长条，用刀切成8个剂子，然后将小剂子切成条。
3.然后取一个盘子，底部刷上油，把搓好的面条放进去，给它刷上油，防止醒面的时候粘连。全部做好后封上一层保鲜膜，密封醒面一个小时。
4.一个小时后，把保鲜膜去掉，拿出其中一根面条，先稍微给它往细搓一点，然后拉住两边拽长，对折后再次摔打，像这样来回对折，多次在案板上摔打。就这样，非常简单的扯面就做好啦。粗细按照自己的喜好来拉。
5.锅中烧水，下点自己喜欢吃的菜，然后下入扯好的面条，用筷子搅拌，大火煮到面条全部漂起后关火，控水捞出。
6.放适量盐，再来一点生抽、香醋、辣椒面、淋入油爆香。用筷子搅拌均匀以后就可以来吃了。简单又家常的棍棍扯面就做好啦，喜欢这个做法的可以在家里试一下，这样做的面条筋道又好吃，还不用擀面。
【小贴士】：
1.在盆中和面时，记得加入2g食用盐，这样能增加面粉的筋性，使面条吃起来更筋道。
2.醒面时盘子底部记得刷上油，这样能防止醒面时面条粘连在一起。
3.醒面时，注意把控好时间，一个小时左右即可。
今天的美食就跟大家分享到这里了，我是小雅，一位爱好美食的创作者。分享面食和家常菜的做法，如果您也喜欢美食，欢迎关注，转发，留言，我们可以一起分享美食的经验,用简单的食材为家人做好每一顿饭。
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