本
文
摘
要
吃心不想保持沉默，关于这两天上海美食界的风波，起因是著名宁波菜餐厅甬府在一年一度的东海开渔晚宴上有一道菜的造型与丹麦米其林三星餐厅Geranium的招牌甜品几乎一模一样，被指抄袭。
就是这道蛤蜊煨白 ***
晚宴我有出席，当天甬府的掌门人在台上介绍了相关背景：为了创新宁波菜，今年的开渔宴特意聘请了西餐厨师当顾问，他出自上海的米其林三星餐厅Ultraviolet，在名厨Paul Pairet麾下工作，新菜的“创意”想必就是出自新上任的厨师吧？
首先我要说，在这道菜上复制别人的造型，不仅违背专业精神，而且毫无必要——摘去这跟树枝，底下就是一道传统宁波菜，蛤蜊浓汤煨白 *** ，菜本身是好吃的。
事实上，除了这根引起争议的小树枝，当天晚宴的底子就是经典的宁波味道，食材 *** 、烹饪老练，难能可贵的是，一百多人的大宴，出菜节奏稳定有序，菜上桌还能保持热烫。
和尚蟹冬瓜羹
特别喜欢其中一道苔菜黄鱼，是经典宁波菜的改良，起酥做得更加松脆，苔菜铺得更加细致，热乎乎一口带着空气感，包裹着小黄鱼，香酥与鲜嫩形成了美味的对比。
而说到餐饮界的借鉴模仿之风，根本由来已久，无数次我们看到似曾相识的菜式端上来，只好面面相觑、一笑而过……
风靡全国的鲍鱼红烧肉，其实是上海福1015餐厅的原创。这是我在福1015吃到的。
这是我在另外一家餐厅吃到的……
此外，北欧“性冷淡风“是模仿的重灾区，还有金箔、干冰和小花，摆盘三大俗。
在我看来，三流厨师一味抄别人的菜，往往徒有其表，二流厨师选择超越自己，不断自我更新，而一流的厨师是去抓住食材蕴含的本味，用恰当的烹饪方式将它呈现在食客的面前，若能兼顾创新与艺术感，那更是美的享受。
福和慧 美味与美感并存
而现在，许多餐厅本末倒置，只追求摆盘吸引眼球，却放弃了食物应有的滋味。
我想，这次风波给业界最大的警醒就是：不要老想着摆空洞无用的花架子，而是应该扎扎实实、锤炼内功，烧出食物的真味。
Geranium去年在哥本哈根也吃过，那美好而难忘的用餐体验，吃心改天再写文章与大家分享。
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