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摘
要
阿驰说烹饪——厨具篇：
烤箱、多功能锅、空气炸锅、炒菜机、刀具套装、咖啡机
@爱生活的阿驰 ，后续会带来更多美食领域干货更新，感谢。一、牛的品种｜到底那种牛的肉质好？
目前商场上牛肉品种多为安格斯牛和和牛，这两种牛肉质好，品质好，深受广大食客喜爱。
下面给大家科普一下牛排制成选用的牛。
主要是两大牛品种——进口牛和国养牛。具体可以参考如下：
二、牛肉选取的部位｜到底那个部位肉质鲜嫩？
牛肉鲜不鲜跟部位联系密切，我们常见的是菲力、西冷、眼肉等部位，下面来说一下各个部位的肉质特点：
三、牛排的种类｜到底那种营养好呢？
关于牛排的切成和制作，主要是合成、整切、原切这三种，下面分别介绍一下：
1）合成牛排
拼接的牛排，看到调料表的卡拉胶就可以判断出来了。
2）整切牛排
制作工艺和合成的类似，但是没有拼接，单纯对牛肉进行了口感调理，把柔嫩度最大化，注水较多。
3）原切牛排
真实的牛排，不进行任何加工，还原牛肉最本身的味道，最为推荐。
我们不难看出，含有化学原料的合成牛排，虽然价格便宜，但化学物质在身体里终归是不健康的。
追去营养和口感，最好买原切牛排。如果追求性价比，原切牛排这种不会调理的，可以买整切这种。
就目前市面上原切牛排的品质和性价比综合而言，个人最为推荐这三款：然其香、赞正、华牧鲜
推荐No.1：然其香
部位：板腱
类型：原切然其香 牛排原切年货M3雪花安格斯谷饲牛肉自带奶香生鲜牛扒套餐儿童 谷饲安格斯京东¥298.00去购买谷饲130天的安格斯牛，肉质等级在M3左右，大理石花纹适中，些许筋膜，吃起来口感很好。
肉质很鲜嫩，饱满弹牙，油花细密，奶香味十足。整体来说M3的肉排平价，M5的肉质口感会很好。
推荐No.2：赞正
赞正 安格斯原切西冷牛排套餐800g（4片） 冷冻牛扒 谷饲厚切 雪花牛肉生鲜京东¥125.00去购买部位：西冷
类型：原切美国choice牛排等级的安格斯牛肉，在这个价位买到这种品质，属于性价比很高了。
谷饲牛肉，肉质很有较劲，而且奶香味很足，这价位吃高品质choice原切，还要啥自行车。
推荐No.3：华牧鲜
部位：菲力
类型：原切华牧鲜 澳洲进口安格斯菲力牛排 原切谷饲牛扒厚切 生鲜冷冻牛肉套餐200g/袋京东¥398.00去购买原切牛排，边角经过精细处理，保留了少量的脂肪，吃起来不容易腻。
肉块有稍多的大理石花纹，纹理细致密集，煎制起来油花密集，香味浓郁。肉质纤维细腻有层次，吃起来柔嫩多汁，非常可口。
如果追求性价比，对牛排只是入门级了解，想简单尝试下，可以选择整切牛排，这三个品牌相对不错：大希地、小牛凯西和元盛。
1.大希地 整切西冷+菲力
大希地整切牛排牛肉 儿童牛排 生鲜西冷菲力牛排进口冷冻肉源整切调理10包京东¥179.00去购买2.小牛凯西 整切西冷+肉眼
小牛凯西 整切静腌牛排套餐厚切黑椒雪花牛肉西冷眼肉菲力生鲜冷冻国产 1300g京东¥179.00去购买说实话，尽量多花点钱买原切牛排，毕竟吃原汁原味才有意思...
四、谷饲，草饲到底哪种口感优质？
谷饲和草饲之间的差别很大，注重营养肯定是草饲的好，注重口感自然是谷饲的好。
1）谷饲
谷物饲养，脂肪多，肉质嫩，含营养成分丰富。
2）草饲
草料饲养，脂肪少，高蛋白，精肉多，肉质较为老道，含胡萝卜素和维生素等成分高，嚼劲很好。
五、肉质等级｜教你怎么看优质牛排
各国根据肉质情况，从这几方面出发，设置等级：
现在市场中多用这几种等级描述：
1）美国牛肉分级
我们可以留意商品包装上的标签USDA：
其中，顶级、特选可选的肉质特征可以参考：
另外还可以通过大理石花纹判断：
花纹细密规律，品质越好。综合一下可以参考此图：
2）日本和牛分级
日本和牛，世界顶级牛肉品种，分为5级。
等级越高，数值越大，品质越好。
3）澳大利亚牛肉分级
M后的数字越大品质越好。分九个等级：
4）澳洲和牛分级
增加了M10、M11和M12
5）加拿大牛肉分级
品质由高往低排，大理石花纹越明显，越规整，肉质越好。分四个等级：
对照美国标准后：
6）新西兰牛肉等级
分三个等级：
7）中国牛肉等级
主要根据肌肉色、脂肪色和大理石纹路设置四级标准：
最后各国牛肉等级对比：
六、雷区｜怎么避免买到假牛排呢？
1）区分牛小排和肩胛小排
看大理石花纹是否细密对称均匀分布，参考如下：
2）配料表
凡是有“卡拉胶”一律是合成拼接牛排。
3）外观
注意：纹理不明显，白色纹路极其少，肉色暗淡，边角棱正圆润，一律是假的。
文理连续，不规则，是拼接牛排。
4）虚假指标
牛肉等级造假：牛肉等级是假的，与买的差别很大。
谷饲/草饲天数造假：可以通过此表判断一定要注意，和牛中品质相当好的，花纹特别细密的，以防是日本和牛（走私品），在当前疫情严重情况下，冷链食品一定要十分注意。
七、肉质价位｜各个梯度价位的肉质特点
各部位的价位对比参考：
八、牛排调理｜牛排加工调理工艺
这里要给大家说一下，有添加剂的调理牛排可以吃，但是一定要买正规且符合国家标准的牛排才行。
就加工腌制上来说，一种是调理合成的，用的边角料压制的，一种是整切调理，用牛肉块腌制的。前者价格便宜一些，后者相对贵一些。
关于牛排的加工，主要分为干式熟成和湿式熟成两种。
干式熟成就是在恒温恒湿，熟成7天以上乃至一年。时间越长，肉体水分越少，酸度大大降低，坚果香和干酪香十足。
湿式熟成就是用真空袋压缩熟成，用14-21天，非常快。从口感来说，干式熟成口感更好，更入味。
九、各价位各品牌，优质牛排推荐
推荐No.1：然其香
部位：板腱
类型：原切然其香 牛排原切年货M3雪花安格斯谷饲牛肉自带奶香生鲜牛扒套餐儿童 谷饲安格斯京东¥298.00去购买谷饲130天的安格斯牛，肉质等级在M3左右，大理石花纹适中，些许筋膜，吃起来口感很好。
肉质很鲜嫩，饱满弹牙，油花细密，奶香味十足。整体来说M3的肉排平价，M5的肉质口感会很好。
推荐No.2：赞正
部位：西冷
类型：原切赞正 安格斯原切西冷牛排套餐800g（4片） 冷冻牛扒 谷饲厚切 雪花牛肉生鲜京东¥125.00去购买美国choice牛排等级的安格斯牛肉，在这个价位买到这种品质，属于性价比很高了。
谷饲牛肉，肉质很有较劲，而且奶香味很足，这价位吃高品质choice原切，还要啥自行车。
推荐No.3：伊知牛
伊知牛 Prime眼肉牛排180g美国进口排酸牛肉生鲜安格斯谷饲原切 *** 牛排京东¥298.00去购买对，你没有看错，一块厚切牛排就要298，这种属于一个月吃一次的享受。
美国prime牛排等级，属于“宣判封顶”的级别，谷饲240天，肉质经过72h排酸处理，口感层次丰富，对于懂牛排的人士来说，可以说每一口都是享受。
推荐No.4：华牧鲜
部位：眼肉
类型：原切华牧鲜 加拿大进口AAA级原切雪花眼肉牛排套餐 厚切200g/份 谷饲安格斯京东¥298.00去购买牛肉品质是加拿大进口AAA级，原切无腌制，保留了原有的鲜嫩多汁和口感。肉色鲜红，肉质很嫩，吃起来不柴。
*** 的安格斯牛，谷饲240天，相当于澳洲M5等级，花纹很细密而且纤维也很有层次，口感饱满多汁，这个价位很值。
部位：菲力
类型：原切华牧鲜 澳洲进口安格斯菲力牛排 原切谷饲牛扒厚切 生鲜冷冻牛肉套餐200g/袋京东¥398.00去购买原切牛排，边角经过精细处理，保留了少量的脂肪，吃起来不容易腻。
肉块有稍多的大理石花纹，纹理细致密集，煎制起来油花密集，香味浓郁。肉质纤维细腻有层次，吃起来柔嫩多汁，非常可口。
推荐No.5：大希地
部位：西冷+菲力
类型：整切大希地整切牛排牛肉 儿童牛排 生鲜西冷菲力牛排进口冷冻肉源整切调理10包京东¥179.00去购买足足10大包牛排，牛排文理规整，筋膜分布较多，脂香味儿足。大理石花纹较明显，草饲M2级，口感都很好。
西冷牛排嚼劲十足，腌肉牛排很柔软，嫩度适中，菲力牛排，鲜嫩多汁，风味十足。
整体来说，这个价位性价比很高，牛排口感也很好。草饲牛排营养高，可以给儿童补营养。
推荐No.6：烧范儿
部位：西冷
类型：整切烧范儿 整切静腌西冷牛排 900g/5片装 囤货牛扒牛肉冷冻生鲜健康轻食京东¥159.00去购买*** 的西冷牛排，切块中脂肪较多，吃起来肉香味十足，肉质中筋膜少，吃起来不费牙口。
大理石花纹不太明显，肌肉纤维丰富，很有层次，整体口感柔嫩有嚼劲。
推荐No.7：小牛凯西
部位：眼肉+西冷
类型：整切小牛凯西 整切静腌牛排套餐厚切黑椒雪花牛肉西冷眼肉菲力生鲜冷冻国产 1300g京东¥179.00去购买这家牛排店有专门的牧场，肉质乳脂高较高，烹饪出来的肉香浓郁。
有10块牛排，眼肉和西冷牛排多一些，看肉质很明显是草饲后谷饲一段时间，大理石花纹很细密，而且也很规律，品相很好。
筋膜很少，吃起来不塞牙，肉块精肉多，纤维细致，吃起来嫩滑爆汁。
推荐No.8：元盛
部位：西冷
类型：整切元盛 国产黑安格斯整切调理西冷牛排套装(2.2kg /10片内含酱包） 牛扒京东¥219.00去购买牛肉取材原产于黑龙江，牛肉品种是国产安格斯牛，由于在寒冷地带养殖，肉质保留了鲜香多汁的特色。安格斯牛油花密集，嚼起来爆汁，浓郁嫩香。
200g微腌，在家加少许调料就可以煎制食用。牛排的脂肪比适中，较为油腴，边角椒香味很足，吃起来鲜美丰富。
还是想要插一句，吃牛排尽量选原切，一分价钱一分货。
买整切或合成牛排，有种“吃了牛排，但没有完全吃”的概念。
