本
文
摘
要
三明治的英文名字叫Sandwich，看得出这个中文称呼是音译过来的。在西餐中，三明治是一种很常见的食物，它主要由几片面包和夹馅组成。它食用起来方便，而且口味的变化很丰富，是一种非常受欢迎的快餐。别看到“快餐”两个字就觉得不健康，也要看它出自谁之手对吧？
你是不是觉得三明治与汉堡差不多？是的，它们都算是一种调理面包，制作这种面包需要的食材比较多，而越是用料多的面包，其技术含量越不高，掌握一些面包基础，就能做出美味的三明治。
虽然可以用来制作三明治的面包有很多种，但最常见的无非就是吐司和小餐包。用来制作三明治的吐司叫作三明治吐司，这种吐司的特点就是低油糖。当然，如果用其它餐包来制作三明治，也同样选用低油糖的。因为夹馅有足够的营养与风味，面包体还是清淡一些比较好。
用吐司制作三明治的优点就是外形美观、层次分明、组织柔软等，这些是小餐包们所不具备的。在制作吐司时，你可以选用百分百的高筋面粉，也可以加入适当的全麦粉，只要做出来的成品是低油、低糖、松软的面包即可。
再说说夹馅，夹馅的食材种类繁多，但主要分为三类：荤菜、素菜、酱料。荤菜最常见的有火腿、香肠、培根、鸡蛋等，素菜则有玉米、青瓜、蕃茄、生菜等，酱料有沙拉酱、芝士、芥末酱、蕃茄酱等。在设计夹馅时，我们一般选择荤素搭配，佐以酱汁，就如中餐一样讲究四菜一汤。
最简单的三明治就是两片吐司夹一层馅，也就是“2+1”，层次再多一些就选择“3+2”或者“4+3”。三明治这种东西没有什么标准，你想夹多少层都可以。不过友情提示一下，夹太多你可能下不了嘴，夹太少口味又太单调。
组装好三明治后可以直接食用，也可以再次烘烤。再次烘烤的好处有两点：一是外表变得酥脆，二是加入马苏里拉芝士味道更丰富。
为了一次准备多份早餐，我们可以将三明治切分后密封冷冻保存，食用前拿出解冻，或者再次烘烤一小会儿，这样你就能在半小时内吃上热乎乎、外脆里嫩的三明治了。
食谱信息
【环境】室温28度，湿度51%
【模具】450克黑色低糖吐司盒
【份量】6个三明治,4-6人食用
【保存】常温密封保存1天，冷冻保存1个月
原料
吐司：高筋面粉250克，奶粉8克，耐高糖干酵母3克，食盐3克，细砂糖20克，水140克，全蛋液25克，无盐黄油15克
夹馅：鸡蛋3个，火腿片3片，芝士片3片，沙拉酱30克，黑胡椒粉0.5克
装饰：全蛋液60克，马苏里拉芝士24克
准备原料
步骤1
先制作吐司面包。在搅拌盆中加入除黄油外的干性材料，稍微混合均匀，再加入全蛋液与水。为了控制面温，全蛋液与水需要冷藏，搅拌盆要缠绕冰袋。
加入原料
步骤2
开启厨师机低速（3档）搅拌2分钟，使原料混合成团。再转为中速（5档）搅拌7分钟，使面团变得比较光滑，能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，此时面团筋度为8成左右。
面团光滑
八成筋度
步骤3
加入软化的黄油，用低速（3档）搅拌3分钟，使黄油完全融入面团中。再转为中速（5档）搅拌3分钟，使面团变得很光滑，能拉出很均匀的薄膜，破裂口几乎没有锯齿，此时面团筋度为10成左右，揉面完成。
黄油融入面团
十成筋度
步骤4
测量面团温度为26度，合适的面温在26-28度。将面团揉圆放入发酵盆中，盖上保鲜膜放在室温下发酵至体积变为2倍，我在28度环境下大约用了1小时。
测量面温
体积变为2倍
步骤5
取出面团分割成3等份，每份大约153克。将面团揉圆，盖上保鲜膜静置20分钟，这样能让面团更容易擀开。
揉圆
静置
步骤6
将面团擀开，翻转光滑面朝下再擀压一遍，长度约为20cm，用手尽量拉成长方形。然后从面团左右各折入三分之一，用擀面杖擀压一下，用手指压薄面团的底边，再将面团卷起来，收口朝下装入吐司盒。
擀成长方形
折入面团
卷起
步骤7
送入发酵箱进行二次发酵，设置温度为35度，湿度为85%。如果没有发酵箱可以用烤箱的发酵功能，放入一碗热水提供湿度。在发酵快要完成时，用180度预热烤箱。将面团发酵至模具的8成高度，我大约用了40分钟。
送入发酵
发酵至8成高度
步骤8
盖上吐司盒的盖子，送入烤箱底层，设置风炉160度25分钟，如果用平炉则上下火170度28分钟，要根据你的模具和烤箱温差灵活调整。烘烤时间到后移出烤箱，在桌面上震出热气，脱模放在晾网上冷却，完全冷却需要1小时左右。冷却也是熟化的过程，要等吐司充分冷却后再制作三明治。
送入烤箱
晾网冷却
步骤9
吐司冷却期间把鸡蛋煎熟，使用模具煎荷包蛋会更美观一些，每个鸡蛋用小火煎5分钟左右即可。
煎鸡蛋
步骤10
将吐司切成1.5cm厚度的片状，大约能切出12片。把4片作为一组，能做3组三明治。在第1片吐司上放芝士片，第2片吐司上放入煎鸡蛋后挤入适量沙拉酱，再撒点黑胡椒粉，第3片吐司上放入火腿片后挤入沙拉酱，第4片吐司保持空白。然后在第1片吐司上依次叠入第2片、第3片、第4片吐司。依照同样的方法处理另外两组吐司片，你也可以把夹馅换成自己喜欢的食材。
切分吐司
一组4片
叠起
步骤11
在叠好的吐司片上刷全蛋液，刷完顶部后翻转朝下放入烤盘，接着再刷现在的顶部与侧面。最后撒入马苏里拉芝士，送入预热好的烤箱，用上火200度下火150度烘烤10分钟，直到表面的芝士变成金黄色。其实刷蛋液与烘烤不是制作三明治的必要步骤，但个人认为加入芝士再次烘烤后的三明治，外皮会变得酥脆，香味也更突出。
刷全蛋液
撒芝士
烘烤过程
步骤12
移出烤箱，放在晾网上冷却，然后从吐司片的对角线切成三角形，或者从中线切成长方形三明治。接下来就大块朵颐吧，趁着温热吃的口感最棒，外脆里软。建议一次多做一点，用包装袋把三明治包好，放入冰箱冷冻可以保存1个月，吃之前直接解冻即可，也可以再次加热恢复酥脆口感。
对角切开
切面层次
包装起来
常见问题
一、面团拉不出较薄的膜
原因分析：1.面粉蛋白质含量不够；2.液体量不够；3.面团搅拌不够
原因分析：1.使用高筋面粉；2.确保60%以上的含水量；3.确保揉面到位
二、吐司成品不满模具
原因分析：1.面团筋度不够；2.二次发酵不到位
解决方法：1.充分揉至十成筋度；2.面团二次发酵到模具的8成以上高度
三、夹馅是否可以选择其它食材？
答：当然可以，但要注意选择水量少、可以直接食用的食材
四、可以不烘烤直接吃吗？
答：可以不烘烤，但要保证你的食材能直接食用。加入蛋液与芝士烘烤会带来更多风味，而且外层变得酥脆
，我将会继续写出更好的教程作为回报。
