本
文
摘
要
1斤面粉2斤水，教你做正宗脆皮油糕，30年秘制配方告诉你，超简单。油糕又叫炸糕、年糕、枣糕，是晋陕甘宁一带最具代表性的地方风味小吃之一。陕北油糕由黍科糜子、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口，各宾馆饭店均作为地方特色风味有售。当年中央红军胜利到达陕北，延安人民就是用油糕来款待红军将士的。
陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》中对此就有生动的描述。油糕一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中，盛在碟中，每碟十片，食用时佐以白糖和粉汤，味道盛佳。油糕色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质，属天然绿色食品。
今天就给大家分享怎样在家炸油糕，炸好的油糕金黄诱人，个个圆鼓鼓的。口感外酥里软，香甜细腻又好吃，做法和技巧告诉你，学会再也不用出去买了。
准备食材：
普通面粉、白糖、红糖、清水、食用油
具体做法：
1.锅里不用倒油，直接往锅里倒入一小杯的面粉，用小火干炒面粉，将面粉完全地炒熟，面粉炒熟后可以闻到一股麦香味，然后将炒熟的面粉盛入盘里备用。
2.开始做油糕的馅料，碗里倒入一小碗的白糖，一小碗的红糖，再加入炒熟的面粉进去，用勺子搅拌均匀，这个油糕馅料里加入面粉的作用是，让炸好的油糕里面的糖汁不容易流出来，搅拌好的糖馅放一旁备用。
3.然后往锅里倒入两斤水进去烧开，再往锅里倒入一斤面粉进去，这里水和面粉的比例是2:1，然后转小火，用擀面杖不停地搅拌均匀，一直搅到锅里没有干面粉，将面粉全部烫熟，最后把面粉搅到这个程度就可以关火了。
4.往大案板上面抹一层油防粘，然后把烫熟的面团倒在案板上面，两只手上也抹点油防粘，面团稍微晾一下开始揉面团，将面团揉在一起，面团揉好后再均匀地摊开，上面撒些干面粉，继续趁热将它们均匀地揉在一起，再次将面团揉好后继续摊开，继续在上面撒干面粉揉均匀，这样做的目的主要是为了让炸好的油糕表皮酥脆，一直将这个过程重复揉4-5遍就可以了，最后将面团揉均匀、揉光滑。
5.面团揉好后，用刀切成几等份，然后将小面团揉成一个粗细均匀的长条状，再用刀切成一些等份大小的小剂子，再将小剂子用手捏成中间凹陷进去的样子。
6.然后包上糖馅，这样把口收紧，揪掉多余的面团，然后再搓圆，搓圆后用手压扁一些，这样一个油糕的生胚就好了，用这个方法包的油糕，里面的糖馅不会渗出来，最重要是在油锅里炸油糕的时候，油糕不会漏馅，会更加的安全，所以包油糕的时候，一定要包紧，不能漏馅，不然炸油糕的时候，容易炸开，烫伤自己。
7.接下来开始炸油糕，锅里倒入多一些的油，油热以后转中小火，然后将油糕一个一个地放入油糕里面炸，刚开始用筷子轻轻地搅动，防止粘连在一起，油糕炸得飘起来后，再用筷子翻动过来，让油糕的上下两面都能够均匀地受热，这样油糕两面的颜色也会一致，慢慢地油糕就会被炸得鼓起来，最后将油糕炸至两面金黄色的时候就可以了，全部控油捞出来，炸好的每一个油糕都是圆鼓鼓的，看着既诱人又好吃。
8.咱们这个油糕就炸好了，颜色金黄诱人，口感外酥里软，香酥可口又好吃，做法简单易学，喜欢吃油糕的朋友赶快在家试试吧。
