本
文
摘
要
邳州，古称邳国、下邳、东徐州，位于苏鲁交界。邳州历史悠久，约公元前21世纪禹分九州，邳（pī ）属徐州之城；禹封车正官奚仲为侯，先居于薛（山东薛城），后迁于邳，建立邳国。另外，境内的大墩子文化遗址距今6000年，是江苏文明最早的起源之一。
在这样一座历史文化深厚的城市里，是永远逃不开美食的话题，毕竟美食是不仅是一个城市的符号，还丰富着一座城市的文化风景。
辣汤
用大骨、蹄髈、鳝鱼丝、母鸡熬制24小时以上，再加上面筋、黑胡椒、姜、鸡蛋花等，虽然其貌不扬，但喝起来却美味无比，冬季暖身、夏季开胃。再滴上几滴芝麻油和醋，辣而不燥，浓而不烈，汤浓味鲜，香气四溢。
菜煎饼
邳州独特的饮食习惯开创了很多的先河，菜煎饼就是其中之一，其用大白菜,或者萝卜,或者为专门打做煎饼而生长的某某菜，与煎饼一道做成了菜煎饼(过程省略)，拿在手里油油的，吃在嘴里很是美味。
糖糕
圆圆的，色泽金黄，表皮脆嫩，内层软乎乎的，用红糖或白糖做馅，甜香适口，小孩子最是喜欢。
邳州凉皮
邳州的凉皮和其他地方的凉皮完全是两个概念，其他地区的凉皮是夏天吃，但邳州的凉皮是一年四季不衰，最诱人的是凉皮的汤和辣椒等佐料，冬天用热汤，夏天用凉汤，辣椒用油煎，然后配上已经一起碾碎的花生和芝麻，最后放上熟油或香油即可。
邳州面皮
邳州的面皮同样和其他地区的不一样，其他地区的面皮和凉皮味道一样，本质区别是原料：一个是大米，一个是小麦，但邳州的面皮要放上糖和麻油一类的，汤不再是主要的。不仅如此，“筋道”占了第一把交椅，面皮的表面也是"麻面"，不像凉皮那样光滑。
地锅鸡
邳州地锅鸡分为两种，一种为干炒地锅小公鸡，另一种为大铁锅上贴着面饼，就着鸡肉和鸡汤吃下去。虽然卖相不同，但绝对有味，能吃得出现场杀鸡，柴火现烧的口感。佐料也放的够多，很带劲。
盐豆
盐豆，俗称老盐豆又叫臭盐豆、臭豆子等。在邳州，每家每户在冬闲时，用自家地里收获的黄豆，经过捂制成纳豆，再与辣椒酱搅拌，有时也加上萝卜干腌制出辣嫩可口的小菜。邳州的饭店，大都把“盐豆炒鸡蛋”作为招牌菜。鲜盐豆的做法，邳州各地大同小异。一般制作手法是将豆子煮熟捂在稻草或棉被里，待到绵绵出丝的时候再用菜。
蜜三刀
蜜三刀，邳州人都不陌生，尤其过年的时候，深得孩子们的喜欢。是邳州特色传统风味小吃之一。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。
辣椒烤（kào）鱼
顾名思义，辣椒烤（kào）鱼的主要材料就是辣椒与小鱼。辣椒以青尖椒为最佳，有的厨师偶尔还会放上一些干的红椒丝，这样做一来可以加重辣味，二来在视觉上避免了颜色过于单调，让人更有食欲。小鱼是干鱼，邳州人习惯称之为干烤(kào)鱼，这种鱼多为野鱼，尤以沂河鱼最佳，在长不足三四厘米的时候就被捕捞上来。有的是在锅中或鏊子上烤干，有的是阳光晒干，据老年人讲，烤干的小鱼在口感上更胜一筹。
历史上，邳州经历了楚汉相争、三国角逐、宋金交兵以及现代史上的淮海战役，留下了众多的名胜古迹和丰富的文化遗产。
境内有大墩子文化遗址、寨山摩崖石刻、刘林文化遗址、梁王城遗址、九女墩、尤村汉墓等，以及艾山洞石沟、岠山风景区、大运河风光带、黄墩湖游览区、天下水杉第一路、银杏森林公园、桃花岛公园等自然风光，其中，艾山洞石沟风景区九座峰次第相连，方圆20公里，最高峰海拔197米，山顶有凤凰台、碧霞台、聚仙台、白马泉、黑风口、望母台等遗址；岠山风景区四峰并列，最高峰海拔204米，山顶泰山行宫内有葛仙洞，洞中有葛洪汲水炼丹之葛仙井，景区方圆4平方公里，有多处汉墓群。
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