本
文
摘
要
鸡肉辣椒酱
品配方（以kg计）
大豆色拉油36.5kg
辣椒粉（朝天椒：子弹头=1：1）4.5kg
味精2.4kg
食盐2.4kg
白砂糖·1.2kg
此辣椒酱口感香辣，鸡肉焦香。可以作为小吃让客人使用也可以用做蘸料。
应选用正宗子弹头辣椒和朝天椒，要求色泽鲜红，香味醇浓；
炒原料时要有足够的底油，并用手勺不时地推动酱料，以免酱汁黏锅，影响色泽和风味；
掺入鸡汤量切忌太多。否则，酱料稀澥，口味欠佳。
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