本
文
摘
要
你知道法式鹅肝是怎么制造出来的吗？法式鹅肝之所以那么大，是因为养殖过程十分残忍，看完你还敢吃鹅肝吗？
2022年10月，美国纽约颁布了一条法令，禁止使用强制饲喂的家禽，这条法令一出，很多法国餐厅必须要改菜谱了。众人皆知，欧洲最优秀的厨子都集中在两个国家，法国和意大利。他们最拿得出手的顶级菜肴只有三道，分别是煎鹅肝、鱼子酱和烤松露。而这三道菜中最让人诟病的就是鹅肝，就因为这道煎鹅肝，美国动保组织恨不得将法国餐厅都砸了。
鹅肝最初的发明者并不是法国人，大约在公元前2000年左右，古埃及人发现了一种叫做灰雁的候鸟，它们在迁移时会吃下大量的食物，这个时候它们的肝脏会变得很大。古埃及人发现此时捕捉的灰雁是最肥美的，特别是它们体内的肝脏，因为储存了大量的脂肪，烤起来非常香。古埃及人的这个发现流传到了罗马人耳中，可是这个冷知识似乎没有什么作用，只是让人知道4月初的灰雁肝味道很好。
又过了上千年，法国的路易十五品尝到了灰雁的肝并对其大加赞誉，得到皇帝的肯定之后，吃雁肝便在欧洲贵族阶级逐渐流行起来。大雁很难搞到，欧洲的厨子则用朗德鹅来替代，这种鹅是由灰雁驯化而来，两者味道是一样的。对于欧洲贵族来说，鹅肝这种食物好不好吃暂且不说，至少这菜格调是拉满了的。一只大鹅重十几斤，他们只吃那么一小坨肝脏，这实在太符合他们贵族的风范了！
到了19世纪，法国人又发明了一种饲养技术。利用中空的管子深入鹅的食道中，这样可以强行灌下稻谷，哪怕鹅已经不想再吃了，饲养员也能可以强行多喂，法国人便用这种方式制造出了现代鹅肝。这种鹅肝普通的有900克，小点的也有500克左右，最重的能达到两公斤，我们现在吃的法式煎鹅肝就是这么来的。
在朗德鹅出生21天后，饲养员会将一根管子通到它的食道，之后将饲料灌进朗德鹅的胃里，朗德鹅会慢慢适应这种饲养方式，然而它们不知道这只是噩梦的开始。之后的12个星期，饲养员会按时增加灌进去的饲料，从起初的每天1公斤增加到每天3公斤。
要知道，正常情况下成年鹅一天只能吃0.6斤的精饲料，但是在鹅肝培育工厂里，为了让朗德鹅长出更大的脂肪肝，它们被强灌下的饲料是正常范围的十倍。有的鹅实在吃不下去，疯狂地摆着头，还有的鹅胀得浑身发抖。然而20厘米长的不锈钢管插在食道里，它们摆脱不了，只要不撑死就往死里撑，生而为禽只能认命。
为了让朗德鹅减少能量消耗，饲养员会用一个架子将每只鹅都固定住，这些鹅不能活动，只能被套在架子上，因为不能活动所以肝脏的脂肪积累很快。由于强行喂食，很多鹅被撑死在了架子上，一些鹅身上的羽毛被折磨得脱落了。买家并不在意外表，他们只看重内在，有个好肝就行，顶级的鹅肝可以卖到上万元。
法式鹅肝的营养价值真的高吗？味道有传言的那么好吗？
鹅肝的营养成份的确很高，它富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质。鹅肝中还有大量的维生素B2，这种物质是细胞生长酶的合成原料，对人体非常重要。
看到这里，你或许有点理解法国人了，不过我要告诉你的是，鹅肝的这些特质并不是独有的，猪牛马羊这些家畜肝脏所含的营养成分并不比鹅肝少，而且大型牲畜的肝不需要特殊培育就能长到1公斤以上。网上被人吹得神乎其神的法式鹅肝，从营养角度来说，它或许比不上五块钱一碗的卤煮。
动物的肝除了储存糖原之外，还有代谢毒素的功能。朗德鹅被宰杀后，肝中遗留的毒素肯定要比鹅肉高出不少，肾脏不好的人是不能碰的。
说完营养咱们再来谈谈味道，鹅肝的确非常好吃，口感细腻味道浓郁，但是这东西和松露、鱼子酱一样，喜欢的人爱得不得了，不喜欢的闻着就作呕，只能说是毁誉参半吧。不过有一点是可以明确的，6个1斤正常鹅肝的味道不会比法式的单个大鹅肝差，网上正常的鹅肝1斤只要12元，法国养的专用鹅肝500克起码要400元，你觉得吃哪个更划算？
法式鹅肝的培育过程是极其残忍的，吃饭本是一件幸福的事，对于朗德鹅来说却是最恐怖的事。它只是一只家禽，用“人道主义”这个词来呼吁禁止虐待它们或许不太恰当，我们只能从营养和经济角度来分析，其实想吃鹅肝完全不必强喂。
