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文
摘
要
林波，中国首批注册资深级烹饪大师，首届世界中国烹饪大赛金奖获得者，首届中国烹饪大师、名师专家委员会委员，首批入选国家名厨编委会官方发布的《国家名厨专辑》。
林波大师曾获得中国名厨大会首届“十大名厨”称号、首届“中国烹饪金匠”、中国烹饪“巨匠”、首批中国烹饪“名人堂导师”称号，被授予“辽宁省五一劳动奖章”，享受大连市 *** 特殊津贴奖，并经辽宁省 *** 批准成立首批“大师工作室”、获得省 *** 首批“工匠大师”称号，被授予中国非物质文化遗产“辽菜百名传承人”。
林波大师为连菜的推广立下了汗马功劳，对连菜传承的贡献功不可没！他的辉煌不是一夜神话。大师昔日经历了怎样的磨炼才造就他今天的辉煌呢？他的成功可以被现代从厨者复制吗？
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肥沃的土壤孕育了烹饪新苗
当年父母漂洋过海，从山东到大连，林波就与大海结下了不解之缘。父亲经过努力成为大连名厨，林波子承父业。父母的言传身教对他产生了极大影响！苦难能自立，在清贫的生活中懂得了珍惜，在立志成长中让他心存感恩。
1975年是林波步入社会的起点。上山下乡的磨炼，养成了他吃苦耐劳的品行。回城后，他有幸进入了当时四大名店之首的大连海味馆，拜中国烹饪大师戴书经先生为师，又得到了师爷胡勤发、于国祯等老一辈名师的亲传指导。海味馆浓厚的烹饪氛围让他迅速成长起来，多种烹调技法逐渐娴熟掌握。
师父常说＂做菜如做人＂，林波体会到“菜品如人品”、“技艺的提高在于勤、在于精、在于恒心”，师父的教诲一直影响着他。林波后来形成了两个习惯：想做事就有严谨的计划、认准的就务实坚持做下去。
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参赛过程开阔了视野，提升了技能
大连海味馆是全国第一家以海鲜为食材的专业饭店，后来发展为全国最大的海味饭店，厨师技术力量雄厚，名师荟萃，在餐饮行业占据重要席位。一些大型比赛，海味馆总会选派优秀厨师参赛，林波就是其中一员。他在大连市商业局、饮食公司举办的各种技术表演赛中，多次夺魁。
1981年，林波获得了大连市技术比赛刀工第二名。
1986年，他潜心钻研厨艺，创制的“玉莲仙子”、“珍珠琵琶虾”获大连市首届海鲜菜肴创新电视表演赛第三名及大连市优秀专业成果奖。
这两次比赛坚定了他事厨成功的信心。
1987年，经大连市饮食公司考核推荐，参加了中国商业部在烟台举行的第二期鲁菜“国班”深造，不仅获得了一级厨师证书，也逐渐精通了鲁菜、辽菜，对川菜、粤、湘菜也颇有研究。
1991年，他在大连市首届工人技能大赛拿下了个人第一个第一名，获得“烹调状元”美誉，被市总工会记功表彰。 同年，代表大连市参加辽宁省首届工人技能竞赛获得了实践操作第一名，被冠以辽宁省“烹调技术能手”和大连市“青年突击手”称号。这一年，他获得了特二级烹调师技术职称。
1992年，他代表辽宁省参加了首届中国烹饪世界大赛，和来自世界20多个国家和地区几百名烹饪高手的激烈竞争中，他与师父研究创制的“鲜鲍拜龙虾”力克群雄，一举获得金奖。凯旋后，受到了辽宁电视台、辽宁日报、大连电视台、大连日报、大连晚报等多家媒体的采访报道。辽宁省 *** 、大连市 *** 各为他记大功一次。当时省、市电视台争相采访转播。
1993年，获得国家高级工人技师证书。同年，获大连市总工会、大连市劳动局记大功表彰。
2002年，他创制的“白玉无瑕”获得全国创新菜金奖。
2020年，因为指导选手参加辽宁省职工大赛和全国烹饪大赛成绩优秀，被授予“辽宁五一劳动奖章”。
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踏实稳重、勤奋好学，事业转型成功
由于工作踏实用心，越来越受企业的重视，单纯的追求烹饪技能已不再是对林波工作要求的全部。有人说偶尔闲下来时的林波是个很安静的人，他喜欢静静地思考，静心思索工作中可能出现的偏差，找寻最合理的努力方向，事实证明，他的方向感明确，目标掌控合理。
他从一名厨师，逐步进入管理岗位，相继担任大连海味馆厨师长、部门经理、饭店副总经理。每一次工作的变迁，他都能迅速进入角色、渐入佳境，最终胜任工作，这得宜于他的过人才智和稳健踏实的工作作风，更离不开他周围聚集的人气儿。他常常乐于助人，周围人也常常发自内心地以各种方式去维护他。他为人低调、出言谨慎，以理服人。同时，他也讲究原则，制定严格的管理机制，把企业文化融入员工行为规范养成中。
为了使管理水平不断提高，1984年起，他开始研修酒店管理专业，在大连市干部管理培训班的学习中，在理论和实践方面取得了双丰收。1992年，获辽宁省企业管理干部岗位职务培训证书。
2001年，他任餐饮部经理兼行政总厨期间，大连渤海明珠大酒店被中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”。
2007年，林波被评为全国餐饮业优秀企业家。
近三十年的厨师生涯，“严于律已、宽以待人、兢兢业业工作、诚信为本经营”是林波奉行的人生信条。
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不断积累、融合创新，走在行业前沿
林波大师过人之处还在于：能始终保持清醒的头脑，准确为自己定位；严谨有计划、不断打磨自己的专业素养，从老一辈身上汲取精华。在适应市场多样化需求的同时，也非常注重传统精髓菜肴的提升和传承。从实践经验中找寻灵感，培养自己独特的创新能力。于是，研发与创新成了他最新的突破口，通过实践取得了骄人的成绩。他的烹饪技艺逐步形成了制作精细、技法多样、咸鲜脆嫩、口味清淡、明快自然的风格特点。
1988年，他参与研制的海鲜宴被誉为“辽宁名宴”。
1990年，他参与研制的“五香熏鱼”获国家商业部“金鼎奖”。
1991年，他创制的“花蝶彩拼”、“风味鲍翅”、“兰花虾球”获得大连市首届工人技能大赛第一名，同年获得辽宁省首届工人技能大赛实际操作第一名。本人因此被授予“烹饪技术状元”和“辽宁省烹调技术能手”称号。
多年来，他所在的大连海味馆经营的“红扒鱼翅”、“白烧鱼信”、“红烧海参”、“原爆海螺”、“糖醋黄花鱼”等三十余种特色菜肴，被国家认定为优质菜品。他参与创制的海参宴、燕翅宴、海鲜全席宴、鲨鱼宴等被誉为国家名宴，深受中外美食家的欢迎，故而大连海味馆荣获国内贸易部颁发的“中华老字号”称号。
1993年，他参与研制了展台“渤海旭日”，获得了第三届全国烹饪大赛团体赛第一名。
2000年，他参与研制的“椒油小扇贝”、“海菜盒子”、“玉米裙带包”被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。
2007年，在中国美食节上，大连新海味精心创作的“海味全席”十款菜点获中国“名菜、名宴、名点”称号。
2008年，亲自研制并指导徒弟参加全国第六届，获得赛区团体赛第一名。
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与人分享、使命担当，推进技艺传承
林波说他之所以取得如今的成绩，除了有自身的努力，和恩师戴书经的培养和提携也是分不开的。在自己成为师父后，他很乐于分享自己的从厨心得。
自20世纪80年代起，他就经常参与大连市劳动局、大专院校等社会团体的培训、教学，把平生所学毫不保留地奉献给社会。大连海味馆举办厨师培训班，林波担任班主任、主讲老师并负责学员管理工作。
1987年参加商业部鲁菜进修班之后，他力邀国班的大师们来大连做精彩的技艺传授，让没有条件进国班的学员开阔了视野。之后，他一直利用自己的社会影响，为餐饮后辈们的学习创设一次次的学习平台。
作为烹饪领军人物，林波不光注重匠心传承，也借助比赛平台历练弟子。辛勤的培养结出了硕果，徒弟们在大连市首届烹饪技能大赛中曾经包揽过“热菜”、“面点”、“雕刻”、“冷拼”单项第一名的优异成绩。
在1999年全国第四届、2003年全国第五届烹饪技能比赛中，他的得意门生有5人获得金牌，2人获得银牌，1人获得“最佳厨师”。他参与设计的“明珠生辉”主题展台夺得了夺得金奖第一名。
林波获得了2003年辽宁省技术大赛暨第五届全国烹饪技能比赛“园丁奖”。
值得骄傲的是，在2008年第六届全国烹饪技能竞赛中，他的6名参赛高徒全部获得金牌，其中1人获个人总分第一名，被授予省“技术能手”称号，4人被授予“辽宁烹饪大师”，2人获得“辽宁烹饪名师”。团体赛也力克群群，夺得总分第一名。进京参加第二阶段总决赛时，2名徒弟获得“最佳厨师”。
在接下来十多年里，林波指导的选手参加国内外重要赛事，如全国烹饪大赛、中餐烹饪世界大赛、世界青年名厨排名赛等，有20余人次获最高奖项，多次获得赛会冠军。在首届全国中餐技能大赛中，5 名弟子全部获得特金奖。
2019年，受他指导选手在第八届全国烹饪大赛辽宁赛区比赛中，获得了中餐热菜第一名、中餐面点第一名、青年组中餐热菜第一名。2人获第八届全国总决赛中餐热菜特金奖，1人获中餐面点特金奖、全国总冠军，3名选手获第八届创新赛金奖。2人获省“五一劳动奖章”、省“技术能手”。
近些年，有11名弟子获“中华金厨奖”,10名获得“技术状元”、“全国最佳厨师”、“全国优秀厨师”、15名获“中国烹饪大师、名师”、及“中国烹饪金匠”、“辽宁省烹饪大师”、“辽宁省名厨”、“辽宁十佳烹饪大师”等称号。
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不断反思、用心总结，为行业做出贡献
多年的积累，令他不但技艺超群，烹饪理论也融会贯通，他不断积累经验，出版了《中国烹饪大师林波专辑》。
在《新概念家常菜》、《海参新厨艺》中担任副主编，还参与编写和出版了《中国厨师培训教材》、《中国烹饪世界大赛冠军菜点》、《大连海鲜荟萃》等专业书藉，曾被聘为中国食文化丛书编委，为弘扬中华饮食文化和培养技能人才做出了突出贡献。
天道酬勤！
从1956年7月出生到1975年端起炒勺，几十年的厨艺生涯，林波从一名厨师，成为烹饪行业的领军人物，各种艰辛不言而喻。
从对菜品一招一式的雕琢，到著书立说，授业传道解惑；从经营好一个餐厅，一个酒店到立足行业，整合资源，为传承中华美食文化而不懈进取——他从故乡的港湾驶来，搏风击浪，一路前行，始终遨游在烹饪的海洋上，如今可谓载誉而归。
1999年至今，担任第四、五、六、七、八届全国烹饪大赛评委。
2000年，经考核成为国家一级评委。
2001年，被评为中国烹饪名师。
2002年，被评为中国烹饪大师。
2003年起，连续四届担任中国名厨委委员、常务委员。
2003年起，担任多届全国赛事和满汉全席赛事评委。
2004年起，担任大连市餐饮行业协会常务副会长。
2005年前后，担任辽宁省烹饪行业协会常务副会长。
2007年，获得了中国烹饪最高奖项“中国烹饪金爵奖”。
2009年，获得首届中国名厨大会＂十大名厨＂称号。
2012年首批进入国家名厨大典。
2013年，担任中国名厨委员会常务副主席。
2013年，担任辽宁省名厨委员会常务副主席。
2014年，担任世界中餐业联合会名厨委区域主席、青年俱乐部到副主席、国际评委，被授予世界中餐业联合会“中餐科学艺术家”、中国餐饮 30 年“功勋人物奖”。
2015年，成为首批注册资深级中国烹饪大师。
2015年，获辽宁省人社厅批准成立“辽宁省林波技能大师工作站”。
2017年，被评为首届“中国烹饪金匠”。
2018年，被评为中国烹饪“巨匠”。
2018年，被评为首批中国烹饪名人堂导师。
2018年，组建并担任大连市名厨委员会主席。
2019年，担任全国第八届烹饪大赛和全国第八届创新大赛总决赛评委组组长。
“名以德为尊，技以勤为重”，作为中国首批注册的资深级烹饪大师，林波始终不忘初心，坚持继承、弘扬、开拓、创新的使命，影响从厨者秉承厨师的良好美德，追求技能的完美和极致。
靠着传承和钻研、专注与坚守，林波培养出一批批踏实努力的烹饪人才，为辽宁餐饮市场繁荣助力，为辽菜技艺的传承和更多工匠大师的培养，镌刻浓墨重彩的一笔。我们祝愿林波大师身体健康，为烹饪事业添砖加瓦、做出更多的贡献！
林波大师简介：
林波大师身居数职，包括：担任中国烹饪协会理事、中国饭店协会常务理事、世界中餐业联合会名厨委区域主席、青年俱乐部副主席、中国饭店协会名厨委常务副主席、中国烹饪协会名厨委第一、二、三、四届常务委员；
担任辽宁省餐饮行业协会常务副会长、理事长、辽宁旅游饭店协会副会长、辽宁省名厨委常务副主席、辽菜研究会常务理事；
担任大连餐饮行业协会常务副会长、大连名厨专业委员会主席、大连菜研究会副会长、辽宁各大、中专院校客座教授、大连人社局技能鉴定专家委员会副主任；
曾担任 2018 年全国鲍鱼大赛专委会主席，执裁世界中餐联合会第一、二、三、四届“世界中餐名厨排名赛”国际比赛、全国烹饪大赛第四、五、六、七、八届烹饪技术比赛、中央电视台满汉全席比赛；
除此之外，担任多届全国职业院校技能大赛、多届全国饭店业技能竞赛、多届中国美食节比赛评委；
执裁全国中餐技能创新大赛，第一、二、三、八届中餐技能创新大赛，全国第二、三届烹饪创新大赛，中华美食全国大赛，首届全国河豚鱼大赛，首届全国海鲜烹饪技能大赛，全国青年厨艺大赛，东北三省第一、二、三届名厨技术比赛；
在第八届全国烹饪大赛辽宁赛区担任裁判长，在辽宁省餐饮行业烹饪认定师比赛中担任评委，在大连市烹饪技能竞赛中连续多年担任评委，在连菜推广活动、市局所属院校比赛中担任评委等。
林波大师曾荣获国际烹饪艺术大师、世烹联国际评委、国家高级技师、国家一级评委、国家人社部“职业竞赛裁判员”、人社部中餐烹饪“专家委员”、人社部职业技能鉴定烹饪专业评委、国家烹饪专业“考核认定师”、中国御膳烹饪大师等荣誉称号， 获得世界中餐业联合会“中餐科学艺术家”、中国餐饮 30 年“功勋人物奖”，被授予“中华名厨”、“中华金厨奖”、“中国烹饪名师”、“中国烹饪大师”，荣获中国烹饪最高奖项“中国烹饪金爵奖”等。
在技能竞赛中，林波大师获得辽宁省首届工人技能大赛实际操作第一名、大连市首届工人技能大赛第一名，并荣获“状元”称号；获大连市烹饪比赛刀工第二名、首届大连市海鲜菜肴大赛第三名；先后获得辽宁省“技术能手”、大连市“烹调状元”称号、大连市“优秀专业成果奖”；荣获省、市“新长征突击手”称号，被辽宁省 *** 、大连市 *** 各记大功一次，获得省、市总工会记大功表彰。
多年来，因业绩突出，林波大师被评为“全国餐饮业优秀企业家”。其所经营的企业被国家国内贸易部授予“中华老字号”，所管理的酒店被评为“中国十佳酒店”、“中国餐饮名店”、“全国绿色餐饮名店”、“东北餐饮名店”、“辽宁省最佳餐饮品牌”、“大连菜名店”、“大连海鲜名店”，被大连市 *** 授予“消费者信得过单位”等荣誉称号。2002年，他以突出的业绩先后入选《中国优秀人物大典》、《世界（中国）烹饪大师大典》。
林波大师经营的酒店出品以大连海鲜为基础，继承传统，不拘束缚，集各菜系之长，取各地烹饪技艺精华，逐步形成了“选料讲究、刀工精细、烹法多样、原汁原味、咸鲜脆嫩、造型别致、明快自然、营养丰富” 的特点。
其中三十多种出品被国家认定“中国名菜”、“中国名点”，精心研制的“海味全席” 等宴席，被国家相关部门评为“中国名宴”。2018 年研制的“天赋海韵宴”，被选入新的中国菜系体系。
本文由拿铁铁器文化研究院整理发布。拿铁铁器，中国烹饪大师私人定制厨刀品牌。
