鹅肝怎么做啊（鹅肝在家怎么做）

一提起鹅肝，大部分人马上会联想到，高级西餐厅的场景。法式鹅肝的确是西餐的明星选手。

虽然法式鹅肝很出名，但鹅肝处理起来并不复杂。

今天就来说说法式鹅肝怎么做，既然贵，更要好好利用这份食材。

法式鹅肝烹饪方法主要分为热烹和冷盘两种。

最传统的法式鹅肝做法是香煎，这样煎出来的鹅肝，最能体现鹅肝的鲜美滋味，散发出浓郁的脂香与淡淡的焦香。成品表面焦黄浓香，内部却保有温润柔滑的口感。

鹅肝含有谷氨酸，故加热时可产生诱人香味。

在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之口感。

这样煎出来的鹅肝再配上水果与蔬菜点缀，味道与口感再上一个新的境界。

冷盘鹅肝一般用作前菜或冷盘，混合了其他原料的鹅肝在进行低温烹饪后，冷却再切片成冷盘即可上桌。

一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括红酒、干邑白兰地、白兰地等各类名酒腌制，发酵，低温慢煮三天，让美味达到极致。

这样制作的鹅肝口感特别细腻，宛如冰淇淋般入口即化，又像巧克力般丝丝顺滑。

很多人觉得法式鹅肝就是一个脂肪肝，吃了之后就容易形成高血脂、高胆固醇。其实不然，鹅肝中富含各种营养物质，丰富维生素A、维生素B2、铁和大量不饱和脂肪，适合绝大部分人群食用。

正因为法式鹅肝，美味与健康两不误，所以价值才高。

建议大家选购已经做好的鹅肝，开袋即食。既美味又营养，还不怕糟蹋浪费鹅肝。

鹅肝的烹饪方式多种多样

有低温慢煮冷盘切片的，也有在热锅煎制的；

有简单蒸烤展现原味的，也有搭配酒去腻的；

但万变不离其宗：吃的是口感极度细腻，品质越好的法式鹅肝，越能征服嘴挑的食客。