本
文
摘
要
草鱼或者胖头鱼（买市场里已经去头的）在市场杀好清理干净，去除脊骨肋骨，去皮后切片。鱼片放在清水里浸泡，去除鱼肉中的血水，减少鱼肉腥味，捞出控干后称重。
辅料：生姜，葱白，盐，料酒，玉米淀粉，鸡蛋。
①每100克鱼肉，4—5克盐，5克生姜，15克葱白，72克冰水，60克鸡蛋（每只鸡蛋约50一65克），20克玉米淀粉。盐和冰水搅拌成盐水备用。
②破壁料理机中，每次最多放300克鱼肉，加适当比例盐水（最后留少量盐水约150克，用于清理料理机）和鸡蛋（生姜，葱白切碎放入）。
③打好后的鱼泥放入盆中，加入适量料酒及最后清理料理机的稀鱼泥，加入玉米淀粉，同一个方向加力搅拌，静止一段时间后继续搅拌3到4次。
④搅拌后的鱼泥，放入冰箱冷藏1小时后准备煎鱼饼。平底锅刷少许油加热，鱼泥用勺子挑入锅中，形成小圆饼，每块约20一25克，煎至两面金黄出锅。
鱼饼吃法：①可以直加热后食用②可以与蔬菜炒③可以与冬瓜，葫芦等煲汤④可以煮面条。
喜欢吃冷的，可以当零食吃！
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