本
文
摘
要
哈喽，大家好，我是不挑食的大智！
我的老家有一句话：“好老婆在家里，好豆腐在渣里。”整句话主要是为了突出后边一句，好豆腐在渣里，意思是说豆渣是个好东西，营养先不论，单是端上桌后的味道就一点都不输给豆腐。今天大智就来跟大家一起分享下豆渣可以怎么吃。
酸菜炒豆渣
豆渣最常规的吃法就是炒来吃，可以单炒豆渣，但豆渣本身带点豆腥味，单炒味道不会太好，而且豆腐渣纤维含量较高，吃起来口感较粗。如果加上一点自制的老酸菜沫一起炒，那味道就完全不一样啦。酸菜炒豆腐渣的做法也很简单，准备适量的酸菜切成沫，辣椒，生姜和瓣大蒜切成末。起锅烧油放入猪油（因为酸菜和豆渣都是比较吸油的，所以推荐用猪油，当然植物油也是可以的），油化开后，放入辣椒，姜蒜末炒出香味后，倒入豆渣，加入一点生抽，盐，然后翻炒（因为酸菜含盐，所以豆渣里不要加太多）。豆渣一定要炒散，这样才能均匀入味，等豆渣炒散后，再放入酸菜末炒熟就好了。
豆渣丸子
挑肥瘦相间的猪肉剁成肉末，然后加入豆渣，鸡蛋，放入葱，姜，蒜，五香粉，盐，香油等调味料后，充分搅拌均匀，用调羹团成汤圆大小的丸子，再放入淀粉里滚一下，一是为了让丸子更加圆，二是为了让它不容易散。锅内放入植物油，炸至深黄色就可以出锅啦。这时候丸子外边焦脆但里边的肉却刚刚好，咬一口下去那香味就甭提了。当然也有不少朋友会在丸子里加入蔬菜，但因为豆渣纤维重，再加入蔬菜的话味道肯定不及加肉来得滑爽。如果不怕麻烦的朋友可以都试试对比一下。
豆渣蛋饼
这也是一道制作特别简单的美食。准备适量的豆渣，打入鸡蛋，放入盐，葱花等调味料后搅拌均匀。多放两个鸡蛋，至少需要在搅拌后豆渣成糊状，不要成团状的，那样熟的不均匀，味道也不好。 然后在平底锅中放油烧热后晃动锅子，让整个锅底铺上一层油，然后将豆渣糊倒入平底锅中，用铲子抹平，摊上几分钟等锅底的一面干结后翻个面，再摊上几分钟。一份色黄味香的豆渣蛋饼就做好了。
豆渣玉米粥
用买来的米玉面，加入一比一的豆渣，放入一点糖，用清水调成糊状。然后锅内清水烧开，放入调好的豆渣玉米糊，大火煮开后再煮几分钟后就好了。加了豆渣的玉米粥比单纯用玉米面煮的粥味道更香甜。如果喜欢吃盐粥的朋友，在调豆渣玉米糊的时候还可以把糖换成盐来煮。不过甜的味道更好哦！
豆渣蔬菜窝窝头
用豆渣，玉米面按二比一的比例混合，准备一些蔬菜（随自己的喜好）打成汁，用蔬菜汁代替水加入到豆渣和玉米面中调和均匀，用手捏成窝窝头的形状。放入蒸笼里蒸熟。然后往窝窝头里放入酱菜，再来一碗稀粥就着吃，既营养又去油腻。
豆渣猪头
豆渣猪头在四川也算是一道名菜了，不过做法相对上面其他的制作方法要稍微复杂一些，但味道香酥咸鲜，吃起来很是过瘾噢！先将猪头去骨刮净毛渣，连同骨头放入清水中大火煮上5分钟，刮洗干净后待用。豆渣也先上笼䒱上十分钟左右，放凉后挤干水分后。用猪油炒至豆渣与油混为一体，闻着酥香。准备葱，姜，花椒，胡椒，八角，草果等调料做成料包。放入大砂锅中，加入清汤，料酒，醪糟，冰糖，盐，生抽，老抽，然后放入猪头骨，将猪头肉放上面，大火烧开。然后将锅口用草纸严封后旺火烧3-4小时。将猪头肉取出放盘中，将锅中料汁浇倒入豆渣中，放入味精拌匀后淋在猪头肉上，这道耗时费料的豆渣猪头就做好了，但如果你尝一口就会发现这些功夫都是值得的。
