本
文
摘
要
芋头，根茎类家族的又一大美味，它外表土土的但是口感绵软，百搭各种食材！遇上芋头，品尝到多种滋味，才知道原来芋头的味道是这样的丰富。
甜，融进颗颗芋苗中
-- 桂花糖芋苗 --
By 晴天小超人
--用料--
芋苗（芋头）
红糖
藕粉
糖桂花
--做法--
❶将芋苗（芋头）洗净表皮，然后放入锅中加水煮熟，将芋苗（芋头）捞出，乘热剥皮。
❷将芋头切块，放入装好水的锅中，加入红糖，大火烧开小火慢炖至软糯。
❸将藕粉用少量凉水调开，倒入锅中，反复搅拌，待糖水出现粘稠状即可。
❹盛出，放入糖桂花。
--小贴士--
❶芋苗是最好的选择，比较幼嫩，如果没有的话买芋头也可以。
❷洗芋头的时候最好带上手套，过敏的人容易觉得手痒。
❸可以用食用碱代替红糖，也会变红。不过女生吃点红糖也不错。
咸，这样的芋头真喷香
-- 葱油芋艿 --
By 烟火间
--用料--
芋艿 500克
香葱 1小把
盐 1小勺
糖 1小勺
水 适量
植物油2大勺
--做法--
❶芋艿连皮洗净，放入锅中加水盖过，大火煮滚后转小火煮10几分钟，这个要根据芋艿的大小来定，以筷子能轻松插入为准。
❷把煮好的芋艿泡入冷水中冷却后把皮剥除，个头较大的切成大块备用。
❸香葱切末，葱白、葱绿分开，备用。
❹炒锅烧热放入两勺油，先把葱白的部分加入爆香。
❺再把芋艿放入翻炒。
❻依序加入水、盐、糖烧开。
❼加盖小火焖煮5-6分钟，中间要时常留意翻炒一下以防粘锅。
❽最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅
--小贴士--
❶芋艿，有些地方也称作芋仔，也就是小芋头，和一般的大芋头不同，大芋头质地比较疏松，香气浓郁，芋艿则气味淡雅，滑腻软糯具有粘性。
❷选购芋艿要挑选表皮光滑，没有结球或者不正常的突起物。
❸较大的芋艿要切成较适口的小块，煮熟的芋艿表面比较滑，切的时候要格外小心。
❹芋艿一定要煮熟后再烧，汤汁才能产生香粘浓稠的口感，但是汤汁不要收得太干，要有似稠非稠，入口即化的感觉。
❺这道菜一定要用芋艿（小芋头），大芋头太疏松，口感不好。
❻这道菜冷热食均可，隔顿吃的时候可以不需要再回锅，热食很软糯，冷的时候吃也很香。
辣，让芋头火爆登场
-- 剁椒芋头 --
By 小白素食记录
--用料--
芋头
剁椒 1大匙
生抽 2小匙
--做法--
❶芋头洗净表面，带皮放入锅中蒸熟。
❷蒸好的芋头待凉，剥掉皮，切成滚刀块。
❸锅烧热下少许油，下剁椒酱炒香，下入芋头一同翻炒。
❹加生抽和水小火加热入味即可。
❺装盘后撒少许香芹碎点缀。
❻剁椒酱的做法：1.朝天椒洗干净，去蒂，晾干表面水分，用刀剁碎 2.加入适量盐拌匀静置一会，装入无水无油干净瓶中，淋上高度白酒，密封发酵两周即可。
--小贴士--
❶我用的剁椒酱是已经放了盐的，所以没再加盐，根据情况调整。
❷ 生芋头的粘液沾到手上会发痒，所以干脆蒸熟了在去皮~
沙爹，南洋风味来添彩
-- 沙爹芋头排骨 --
By 偏离.与墨尔本
--用料--
排骨 1000克
芋头 400克
沙爹酱 2大匙
生抽 3大匙
老抽 1小匙
白砂糖 1大匙
鸡粉 1/3小匙
八角 1颗
香葱 1棵
蒜 4瓣
姜 1小块
--做法--
❶排骨切块，加入生抽，老抽，鸡粉抓匀，腌制30分钟以上。
❷芋头洗净，去皮，切块，将切好的块用水浸泡。
❸香葱切葱花，姜切片，蒜拍扁。
❹锅内放适量油，待油热，放入葱姜蒜爆香。
❺向锅中放入排骨。
❻向锅中加入沙爹酱。
❼向锅中添入适量水至刚刚要没过排骨，加入白砂糖和八角调味，大火将汤汁煮沸，盖上锅盖，小火炖20分钟。
❽向锅中加入芋头块，盖上锅盖，小火继续炖30分钟。
❾打开锅盖，大火收汁，盛盘即可。
--小贴士--
❶排骨要提前1个小时用清水冲洗浸泡，直到血水全部被泡出，排骨变成有点白为止。
❷芋头切块之后如果不马上使用，需要用清水浸泡，不至于使表面氧化。
❸芋头的表面粘液被人体吸收后可以提高机体免疫力。
鲜，这样的芋头好好味
-- 芋头糕 --
By 吟儿
--用料--
奉化芋头 半个
开水 100ml
虾米
凉水 200ml
干香菇
腊肠
培根
粘米粉 200克
盐
胡椒粉
--做法--
❶芋头半个去皮切成小丁；虾米用黄酒泡软，干香菇泡软，与腊肠、培根分别切丁（所有辅料按喜好酌量添加）；粘米粉加200克清水调开，再加入100克开水调成生熟浆备用。
❷起油锅煸炒所有辅料1～2分钟，最后加入芋头丁一起翻炒，调入适量盐、胡椒粉，炒匀后乘热倒入粘米粉浆中混合均匀，装入大小合适的容器里。
❸蒸锅大火烧开后放入容器，大火蒸20分钟，转中火蒸1个小时；熄火后取出放凉切片；食用时再蒸热或用平底锅煎热，佐以辣味番茄沙司，味道很正点。
原味，这样的芋头谁不爱
-- 板栗炖芋头 --
By 小白素食记录
--用料--
去皮栗子 100g
芋头 500g
盐 1/2小匙
生抽 1大匙
--做法--
❶买来菜市场去好皮的生栗子切或掰成小块，小芋头去皮切成滚刀块。
❷锅烧热下少许油，下入切好的芋头和栗子翻炒一下，然后加水没过芋头，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖20分钟，加入盐和生抽再炖10分钟让其入味即可，期间注意不时翻一下以防粘锅，汤汁要保留一些不要收的太干。
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