本
文
摘
要
芋丝饼YYDS！
芋丝饼是广式茶餐厅里熟脸啦，而且自己在家做方便又实惠。
芋头擦细丝，跟炒香的腊味、虾米、淀粉抓匀定型，蒸到绵软，再切块下锅煎香。
若是能买到荔浦芋头，那香味和口感又要更胜一筹。
温柔粉糯、香气浓郁的芋头，配合咸香的腊肠，连吃一小碟也不会腻口，肚子也填得饱饱的。
芋丝饼美味又抵饿，松软好消化，最重要的是对血糖和肠胃的负担低，是老人小孩都可以放心吃的类型。
一次性多做一点，蒸好后的芋糕切小块放冰箱冷冻。
想吃的时候，拿出来随手煎一煎或者蒸一蒸，一周的早餐都不用愁了。
注意：冷冻后拿出无需解冻，直接料理，以免融化不成型。
- 香煎芋丝饼 -
[ 食材 ]
香芋1斤 广式腊肠1根 肉末1两 五香粉1小勺 白砂糖1小勺 盐1/2小勺 玉米淀粉1大勺 马铃薯淀粉1.5大勺 猪油1.5大勺 熟白芝麻适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.芋头去皮，用刨丝器刨成丝，放入碗内用1/2小勺盐抓拌均匀
芋头去皮时记得戴手套，以免黏液导致皮肤瘙痒，不幸中招的话，尽快用白醋水浸泡或者温水清洗
2.腊肠切成小粒
3.锅内倒入少量油将腊肠和肉末炒香至微黄色
也可以根据自己的偏好，适当加一些提鲜的胡萝卜丝、虾米等
4.将1小勺白砂糖、1小勺五香粉、1.5大勺猪油、炒香的腊肠和肉末倒入芋头丝内，抓拌均匀，最后加入1大勺玉米淀粉和1.5大勺马铃薯淀粉再次抓拌均匀即可
5.取一个容器均匀地刷上薄薄的一层食用油，把所有材料倒进盘里压紧实，撒上一把芝麻
也可以垫入油纸、起到防粘作用、容易脱模
6.锅里水开后把盘子放进去大火蒸15-20分钟，关火立即打开锅盖以免蒸汽滴落影响成品
时间根据芋头丝的厚度増减
放凉后切小块
一定要放凉或者放冰箱过夜再来切块，这样才不易散开
7.平底锅内倒入适量的猪油或食用油，将切小块的芋丝饼放进去小火煎至两面金黄即可
想要外皮更香脆，可以在煎前裹一层薄薄的淀粉
煎的时候，腊肠的油脂渗出来，跟锅里的油接触，冒出细密的小泡泡。
滋啦滋啦的声响，向四面八方，宣告它的鲜香和酥脆。
成品外表金黄，带着煎物不可抗拒的魅力。
牙齿咔嚓一声突破香脆的表层，猛地陷进绵密的芋丝当中，沉溺片刻便大口咬下。
以为畅通无阻的时候，一颗腊肠或者一粒肉末突然来袭，直嚼得甘香、脂香在口腔、鼻腔和喉咙里辗转回荡。
一阵席卷之后，嘴里挂满沙沙的咸香和微甜，抿一口热茶，真是舒坦极了。
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