本
文
摘
要
提到根茎类的蔬菜，大部分人都会先想到土豆和红薯。而其貌不扬的芋头，存在感就低了许多。
一年中，唯有到炎热的夏天，需要各种芋圆糖水和冰奶茶降温的季节，芋头才有了盖住它俩的风头。
相比舶来的土豆和红薯，土生土长的芋头，在我们国家有着更为悠久的种植历史。
作为一种包容性极佳的蔬菜，它常被用来搭配油脂多的荤菜，例如扣肉、排骨。又因为食用后饱腹感强，偶尔也会充当主食上桌。
不管蒸、炒、炸，芋头的味道都是极好的。一直“屈居”土豆、红薯之下，倒也可惜。所以，今天我们就来给它该有的排面~
芋头丸，如其名，就是把芋头做成丸子状。所以这菜很重要的一步，就是捏丸子。
大家先别说简单，捏丸子可有讲究了。不宜大不宜小，个个均匀刚刚好。
而且，还要给它稍稍捏实了，要不然遇高温加热，很容易整个儿垮掉的~
激发芋头潜能的最终武器，当然是火候。蒸熟的芋头，口感格外软糯，看起来没有丝毫的“攻击力”。
但就是这样弱弱的存在，能在热气循环的锅中，像海绵一样，疯狂融合其他食材的鲜和香，将整个芋头丸的滋味推向顶端。
不得不说，芋头的包容性真的太强了。不信的话，赶紧盘一份试试~
* 1小勺=5mL 1大勺=15mL
一起来看看详细的制作步骤吧
1. 将小葱切成葱花；干香菇泡软后切丁
2. 芋头去皮后擦成丝
3. 将生抽、白糖、白胡椒粉倒入猪肉馅中，用手抓匀
4. 再将猪肉馅、香菇丁、葱花、鸡粉和盐倒入芋头丝中抓匀
5. 加入木薯粉抓匀
6. 将抓匀的芋头馅用手捏成小圆球（丸子状），放入蒸屉码好，冷水上锅，水开后再蒸12分钟即可
噔噔！营养又美味的芋头丸就做好咯~
光从外表看，芋头丸就跟炸了毛的丸子似的，芋丝条条分明。
每颗丸子小小、圆圆的，略显得有些朴素。但吃过后就会发现它的惊艳了！
一口下来，有猪肉的香嫩弹韧、香菇的肥厚鲜美，也有芋头的绵糯清甜。
丰富的口感，佐以胡椒粉轻柔的辣意，更是增了香、提了味。
一颗一颗，像吃小零食一样，根本不会觉得腻味。
虽然芋头没有土豆、红薯存在感高，但它也给我们贡献了很多名菜，比如说广东潮汕经典小吃反沙芋头、广西传统名菜荔浦芋扣肉等等。
或许，上得了豪华宴席，下得了日常餐桌，才是一种食材真正该有的排面吧。从这一点讲，芋头可真不输其他食材呢。
