万能蘸料的配方（要想万能蘸料调好吃）

今天教大家一个简单好吃的万能蘸料，不管是做白切鸡、手撕鸡、酸辣鸡爪、各种凉菜的调料，保证你们一看就会，一吃就上瘾。

材料：

1、三四瓣蒜

2、姜（切两薄片）

3、葱

4、花椒半勺

5、白芝麻半勺

6、生抽三勺

7、耗油一勺

8、白醋一勺

9、食用油

10、指天椒（或干红椒）

11、辣椒面（细的就够了，也可以粗细一起放）

12、盐

13、白糖少许

14、鸡精小半勺

步骤：

1、将上述葱姜蒜头切成末放置碗中，加入辣椒面、白芝麻搅拌均匀。

2、起锅烧油（小半碗油），至热油开始冒烟，加入花椒爆香（一两秒即可，不然焦了），然后将油浇到碗中，搅拌均匀。

3、再加入三勺生抽，一勺耗油，一勺白醋，适量白糖提鲜，盐，小半勺鸡精，可加入几勺鸡汤（比如做白切鸡或者手撕鸡的时候，可以取些鸡汤加入蘸料中），搅拌均匀即可。

炒了个茄子用的就是这个调料，茄子没挑好，籽很多，但是味道真的很赞

一道简单又好吃的万能蘸汁就做好了，如果是做手撕鸡或者凉拌菜，鸡爪之类的调料，上面的制作方法也是如此，调料的量可以按照比例适当增加。之前写的手撕鸡的做法也可以按照这个蘸料的方法来制作，但稍有不同。

提莫种蘑菇：碾压餐馆的手撕鸡，好吃到爆0 赞同 · 0 评论文章

之前写的手撕鸡的做法是将调料与鸡肉混匀后，将花椒和葱末撒上边再浇热油。这个方法将热油浇到葱姜蒜末中可以将其香味激发出来，葱姜蒜的辛辣味儿已经被激出来的香味掩盖掉了，避免有些朋友不喜欢生姜葱蒜的辛辣味儿。

这个方法比较简单，调料也都是家里常备的，如果想做荣耀版或者至尊版的，可在热油中加入洋葱、香菜、桂皮、八角、草果、香叶之类的调料（跟制作红油的过程一样）爆出香味再浇到辣椒面中。

关于辣椒的选择，做蘸料我个人更喜欢指天椒，当然干辣椒更香，辣椒面放细的目的是使油的颜色更红更好看，粗辣椒面颜色稍淡一些，但香味比细的浓。