本
文
摘
要
宋宋是地地道道的山东人，喜爱面食到顿顿离不开，一顿不吃都觉得没吃饱。今天分享一道面食，它是十大面食之一，锅巴酥脆，内馅儿香软多汁，吃了30年还喜欢！
还记得小时候，没有高楼耸立，没有车流穿梭，每个月的2号、7号是赶集的日子，每次到日子，懒觉我都不睡，早早坐在大门口，等着爷爷骑着大梁自行车载我去赶集，期待的就是那“白菜猪肉馅儿”的“水煎包”！
小摊就摆在在集市必经的入口上，离得很远就能闻见飘过来的香味以及油在锅底呲呲的响声，爷爷知道我的小心思，每次赶集都会花5毛钱给我买上5个吃个过瘾，然后再花5毛钱打包给奶奶带回去！
随着生活的提高，这水煎包也成为平常家庭的主食之一，里面的馅儿也是各种各样，就像：韭菜鸡蛋、羊肉胡萝卜、猪肉大葱、牛肉洋葱、猪肉白菜等等！价格也从5毛钱一个到3元一个不等！但是直到现在我唯独喜欢这“猪肉白菜馅儿”，也许是习惯了这个“亲情”味道。
水煎包裹着一层金黄透明的锅巴，双面金黄酥脆，用的半发面儿，宣软好咬，不论是什么馅儿做出来都好吃！今天我这资深“美食小咖”就把这山东传统小吃“水煎包”做法分享给大家，学会以后，把这做法简单又美味的水煎包做给家人吧！
【猪肉白菜馅儿水煎包】
第一步：面粉500克加入300克温水5克酵母进去揉成软一些的面团放在那发30分钟（半醒状态）。
第二步：调馅儿：2肥八瘦的猪肉300克、切成小块和生姜、香葱一起放进绞肉机打碎。
第三步：加入60克清水进去搅拌到上劲，然后加入2勺生抽、0.5勺老抽、1勺盐、2勺蚝油、1勺五香粉、2勺香油进去搅拌均匀。
第三步：白菜300克，切成段放进绞肉机打成大颗粒状（不要太碎），然后把水分挤出来。
第四步：把白菜和调好的猪肉馅儿搅拌在一起就可以。
第五步：3大勺淀粉加半碗水搅拌成淀粉水备用。
第六步：醒好的面团不揉揉，直接揪成介个均匀的小剂子，然后把馅儿包进去即可。
第七步：平底锅放油烧热，转小火，把包子头朝下放进去慢慢煎到金黄，然后再翻面接着煎到金黄色。
第八步：油放的少的话，适当的加油进去防止干锅。
第九步：调好的淀粉水倒进锅中，淹没一半包子最合适，然后盖上盖子，开大火收汁。
第十步：最后开中小火，一直收到没有一点汤汁，打圈浇上食用油，然后翻面就能看到一层金黄色的锅巴！真正的又软又酥脆。
宋宋心得：
包子下锅的时候一定要头朝下放，目的是封口，防止包子膨胀裂口。
刚入锅的时候，一定要最小火煎到金黄定型，再放淀粉水。
