糖醋鱼

糖醋鱼的做法步骤

1鱼去鳞去腮去内脏洗净。

2用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向下切半厘米，然后向鱼头方向斜切一刀。

3在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。

4胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。

5将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到。（淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊）

6锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。

7将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟。（尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅）

8调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中）

9锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。

10将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。

11糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。

12将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。

香辣鱼块

香辣鱼块的做法步骤

1食材。处理干净的鲤鱼。

2在鲤鱼的两侧有一条白筋，在鱼头和鱼尾2厘米处切一刀，看到小白点，轻轻拉出来

3把鲤鱼切块，加入盐和料酒腌制约10分钟。

4切好姜和葱。

5把腌制好的鱼块粘上干面粉。

6锅里入油烧热。

7加入鲤鱼块炸至微黄后捞出。

8净锅上油，炒香姜和葱。

9加入郫县豆瓣酱炒出红油。

10加适量水烧开，加入老抽和生抽，少许糖、盐

11加入鱼块稍煮约几分钟即可。

12加入葱花拌匀，收汁即可出锅。

奶白色鱼汤

奶白色鱼汤的做法步骤

1新鲜活鲤鱼，准备葱和香菜.

2锅防粘处理，本身就是不粘锅，用姜涂抹一下更好

3锅里最好用五花肉煸出点油(可以直接用玉米油)鱼，两边一定用中小火煎成金黄色

4然后高温时鱼身上加适量白糖，白酒，醋烹一下去腥

5此时加一壶开水，切记一次性加足开水，中途不要加水。加开水的目的是鱼肉遇冷水蛋白质会骤然收缩，口感和汤味都不好.

6盖锅盖，一定要大火15分钟，转小火，中途加胡椒粉。.

7汤色浓白时加盐，最后大火催5分钟。

8关火加鸡精， 最后撒葱花香菜..，即可

剁椒鲤鱼

剁椒鲤鱼的做法步骤

1鲤鱼洗净，切断头尾，鱼身切成腹部相连的花刀。

2葱姜蒜切末备用。

3鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀，摆在盘中腌制20分钟。

4把剁椒和姜末混合。

5均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟，关火后再虚蒸3分钟取出。

6在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。

7锅中烧油，冒青烟后关火。

8几秒后浇到葱蒜末上面即可。

水煮鱼

水煮鱼的做法步骤

1约两斤重的鲤鱼一条，去鳞、腮，跳去两侧神经线，洗干净。

2去掉头尾，快刀将鱼片成片，剩下的鱼排剁成块。

3将鱼片用少量盐、料酒、淀粉和一个蛋清抓匀，腌制15分钟。

4头尾及鱼排另碗放置，同样腌制。

5蒜拍扁，葱切段，姜切片。

6将自己喜欢的各种蔬菜洗干净、切好。比如白菜，豆芽，金针菇，豆腐皮

7热锅，放比平时炒菜多出三倍的植物油，烧热后放入豆瓣酱，炒香。加入葱姜蒜煸炒出味。放入花椒粒和红辣椒，中小火炒出香味

8放鱼头尾、鱼排翻炒，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量，大火翻炒。

9鱼头尾、鱼排翻炒片刻后，加一些热水，放入味精和盐，水开后，将腌好的鱼片一片片放入，用筷子拨散。

10同时将各种蔬菜在沸水中焯出，捞入大点的器皿内，按个人口味加盐。

11把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛菜的器皿里。

12锅内放油，烧热，关掉火晾一下，然后视个人口味加入花椒粒和干红椒，小火慢慢炒出香味，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的器皿中。

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