本
文
摘
要
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『快过年了，教你炸麻叶、麻花、馓子，40年的配方，酥脆可口，真香！』
过年待客吃什么？小零食是少不了的。现在生活条件好了，都用牛肉干、巧克力，海苔等零食，然而30年前我小时候能吃到的，就只有母亲用面粉制作的麻叶、麻花、馓子等，虽然不怎么高档，但我认为这些小零食永不过时，现在依然还是爱吃。
每年腊月，我也会动手炸一些给孩子吃，咸香酥脆，非常可口，还非常有营养，自己做的没有添加，用保鲜袋装起来，能放半年都还酥脆。
真没想到，这种颇具“年代感”的食物，居然也受到了新时代孩子的喜爱。炸麻叶、麻花、馓子的做法简单，我也是和妈妈学的，几十年的配方，总结起来就是好吃。
还有30多天就要过年了，我把炸制这些小零食的方法分享给大家，喜欢吃的朋友快收藏起来，一起来回忆童年吧，学会了做给家人吃。
以下都是以500克面粉为例，只要按照比例增减就可以了。
【麻叶儿】
准备500克面粉、20克玉米油、2个鸡蛋、150克温水、40克黑芝麻、5克食盐、适量五香粉。
做法
1、把面粉倒入盆中，加入食盐、五香粉，用筷子搅拌均匀，再把温水分多次倒进来，边倒边搅拌，把面粉搅拌成面絮。
2、打入鸡蛋继续搅拌，没有干面粉后倒入玉米油，下手和面，让玉米油和面絮充分混合，揉成一个光滑的面团。
3、加入黑芝麻，继续揉面团，把黑芝麻和面团混合均匀，盖上保鲜膜醒面30分钟，让面团变得更柔软，延展性更强。
4、醒好的面团擀成一张薄饼，不要太厚，2毫米左右，有点微微透视即可。用刀把面饼切成长方形的小片，6厘米长、3厘米宽即可，油炸后还会膨大。
5、在面片的中间部位，用刀划上3个口子，将一头从中间的口子里翻过来，挽出花型，按照这个方法把麻叶胚做好，如果不想做造型也行，划好口子后直接炸。
6、锅里倒油，大火烧至六成热转中火，倒入麻叶胚，用铲子轻轻推动，防止沉底、粘连，经常翻面，炸至颜色金黄后就可以出锅了。
【炸麻花】
准备食材：发酵面团——500克面粉、5克酵母粉、260克温水。
主面团——1000克面粉、10克食盐、30克食用油、1克食用碱、3个鸡蛋、500克开水、250克发酵面团。
做法
1、把发酵面团的食材混合在一起，用手和成光滑的面团，包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵2小时，变成2倍大就说明发好了。
2、把主面团的食材都倒入盆中，再取250克发酵好的面团，用筷子搅拌均匀，倒入500克开水，等不烫手时和成一个光滑的面团，这样做的面团失去筋性，口感菜更加松软酥脆。和好的面团盖上保鲜膜，醒面30分钟。
3、把面团用手搓成直径5厘米的粗条，再用刀切成1厘米宽的面块。面块切好后，倒入适量的玉米油拌匀，盖上保鲜膜防止水分流失。
4、把面块搓成长条形，按住一头，用手搓另一头，搓出卷曲的形状，然后对折，再用手扭一扭，一个麻花胚就做好了。
5、锅里倒入多一些食用油，烧至五成热转中火，下入麻花胚，炸至浮起后用筷子翻面，炸至颜色金黄后即可沥油出锅。
【炸馓子】
准备500克面粉、2个鸡蛋、200克清水，5克食盐、20克黑芝麻、适量食用油。
做法
1、把面粉倒入盆中，加入食盐、黑芝麻搅拌均匀，打入鸡蛋，再倒入清水，用筷子搅拌成面絮，再下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。
2、把面团放在案板上，用擀面杖擀成7~8毫米的面片，尽量擀成长方形，再切成5毫米宽的长条，撒上适量的干面粉，用手搓成更细更长的长条。
3、准备一个盘子，刷一层食用油，把长面条盘在盘子中，再倒一些食用油没过面条，静置30分钟，让面条吸收油脂，增加延展性，就可以拉得又细又长了。
4、取一根面条，慢慢地绕在手掌上，再用筷子套上，往开抻一抻，把面条拉细拉长。把筷子扭一下，让馓子成一个8字形。
5、锅里倒油烧至六成热，用筷子把馓子放入锅中，炸至定型后抽出筷子，一面金黄后翻个面，炸至两面金黄后捞出，就可以吃了。
快过年了，自己动手做一些小零食，好吃又营养，没有任何添加剂，还能让孩子一起参与，增强动手能力。喜欢吃的朋友快试试吧。
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