本
文
摘
要
转眼间来海南已经快两年了，作为来海南定居的东北人，除了享受温暖的阳光、舒服的沙滩和蔚蓝的海水之外，海南的美食也不能错过。来海南定居之前，每年冬天也经常会来旅游，但是吃过的美食就那么几种，都是在网上搜查的攻略，比如清补凉、椰子饭、文昌鸡等等，这些都是众所周知的。下面这22种海南美食，都是本地人分享的，每一种我都吃过，觉得很好吃也很有特色，虽然并不能涵盖所有的海南美食，但是对于来旅游的人来说，还是值得尝试一下的，下面来看一下吧。
1、椰子鸡
海南作为椰子之乡，椰子鸡自然是要尝试一下的。海南的椰子鸡是文昌特色美食，用新鲜的椰子汁作为汤底，现杀的文昌鸡剁成小块，放入椰子汁中煮5分钟，就可以吃了，文昌鸡的特色是不能久煮，否则肉质会变老，用椰子水做汤底，肉质鲜嫩无腥味，汤鲜柔嫩。吃椰子鸡一定要蘸海南特色蘸料，就是海南什锦酱、蒜末、香菜末、酱油和海南辣椒酱调制而成，最后挤上小青橘的汁，酸甜微辣带有淡淡的清香。椰子鸡有两种，一种用老椰子的椰子水和椰蓉一起打碎，过滤而成，这种汤底是奶白色，椰香味浓郁。还有一种是直接用嫩椰子汁做汤底，比较清澈，但是味道比较清淡，两种汤底各有特色。
2、烤乳猪
很多人都知道烤乳猪是临高特产。但其实东方的烤乳猪也是非常有名的，个人觉得东方的烤乳猪，表皮更加酥脆。烤乳猪的特点就是皮脆肉嫩，颜色红润光亮，咬一口香而不腻，非常有嚼劲，而且越吃越香。一般烤一只乳猪要四五个小时，火候适中，表面冒油光又不能烤的颜色过重，咬上一口表皮非常酥脆。乳猪大小有严格要求，一般十二三斤，不能太重，逢年过节或者招待亲朋友好友就要烤上一只，大家一起吃。
3、白莲鹅
白莲鹅是海南澄迈县的特产，也是海南八大名菜之一。白莲鹅一般是农家散养，以采食青草为主，辅以谷物、番薯等传统的农家饲料。具有肉多不柴、肉嫩骨酥、味甘爽口、入口不腻的特点。海南食用白莲鹅多以白切为主，蘸料一般采用什锦酱、辣椒酱、蒜粒、生抽等，再挤些海南独特的青橘汁。
4、东山羊
东山羊是海南四大名菜之一，是万宁市东山岭的特产，传说东山羊因采食东山岭的野生鹧鸪茶，因此肥而不腻、皮薄肉嫩无膻味、煮汤浓白、营养滋补、味道鲜美。东山羊在宋朝时期就比较有名，被列为宫廷贡品之一。东山羊的吃法多样，有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法，每一种吃法都没有膻味，味道非常鲜美。每年来海南旅游的游客们都要品尝一下才不虚此游。
5、斋菜煲
斋菜煲是海南传统名菜，海南本地人都很喜欢。海南斋菜主要出自琼北的海口和琼山地区民间，最早采用道家和佛家常用的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴。现在已经遍布大街小巷，很多店铺特色是牛杂煲和斋菜煲，而现如今普通人吃的的斋菜煲也是经过简化，但是汁还是非常鲜美的，吃的时候一般是素菜煲，边加热边吃，还可以加牛腩或者牛杂。
6、仙沟牛肉
海南定安的仙沟牛肉，被称为是“会跳舞的牛肉”，现在的仙沟牛肉已经形成一条美食街，有专门的牛肉摊位，也有加工门店。一般去摊位买新鲜的牛肉，去店里加工。据说仙沟牛肉都是刚屠宰出来的牛肉，所以牛肉神经还在跳动。仙沟牛肉流行“一锅两吃”，一般都是采用子母锅，中间涮肉，两边烤肉。仙沟牛肉吃之前不用经过特殊的腌制，直接切好就可以吃，肉质鲜嫩无膻味，不硬不柴。
7、海南粉
海南粉是海南最具特色的小吃，大街小巷遍地都是海南粉的店，每天早上吃海南粉的人都是络绎不绝，海南粉的店都是当地特色小店。海南粉是用大米、番薯粉为原料制成的米粉，加上老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉丝、炸鱿鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜 、竹笋 及酸菜等辅料，拌制而成。吃起来滑嫩爽口，鲜香独特。海南粉的一大特色就是腌粉，类似于打卤的形式，让粉吃起来味道更浓，更爽滑。
8、抱罗粉
抱罗粉也是海南粉的一种形式，一般到海南的粉店，是通过粉的粗细来区分抱罗粉和海南粉的，很多店两种粉的卤是一样的，只不过粗的是抱罗粉，细的是海南粉。
9、糟粕醋
糟粕醋是海南文昌的特色小吃，采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，外加蔬菜、海菜、各种猪杂、内脏、虾蟹、贝壳等做成的一种小吃。辅料配以辣椒、糖、蒜末等，糟粕醋味道微辣酸甜可口，可作为餐前开胃小吃、或者正餐时食用，也可以作为火锅底料，用来涮鱼或者涮海鲜。
10、辣汤饭
辣汤饭是海口骑楼老街的特色美食，骑楼老街的水巷口街是当年海口开埠时期的码头，相传当年码头夜间工作的搬运工人，经常吃“辣汤饭”，来补充体力和抵御湿冷，辣汤饭形成了当时的美食文化，一直流传至今，如今水巷口的辣汤饭有几十家，味道大相径庭，都是用猪杂煮汤，放上很多白胡椒粉，喝一口辣到全身暖和，辣汤饭味道鲜美，它里面并没有辣椒，而是白胡椒粉的辛辣，让人吃了非常过瘾。
11、牛杂煲
牛杂煲还是海南大街小巷的美食，尤其是海口，天气变冷的时候，人们就喜欢热乎乎地吃上一锅，里面有牛杂、牛腩、牛肉丸，用白萝卜和腐竹、豆腐泡等作为配菜，有原味和香辣两种，天冷的时候吃上一锅，又香又过瘾。
12、清补凉
海南的清补凉全国闻名，其实它最早的时候是叫做“清补粮”，采用新鲜的椰子榨成椰子汁作为汤底，里面有红豆、绿豆、薏米、花生、通心粉、芸豆、汤圆、芋圆、烧仙草、西瓜、芋头等、煮到软烂放入汤汁中，夏天的时候吃冰凉爽口，营养丰富，还可以加一些沙冰，吃起来更加过瘾。
13、椰子饭
椰子饭又叫椰子船，是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南传统农家小吃。椰子饭香甜软糯，有淡淡的椰香味，营养丰富，有补中益气的作用。
14、鸡屎藤
海南的鸡屎藤并不是用“鸡屎”做的，而是用一种叫做鸡屎藤的植物做成的甜品。鸡屎藤是一种植物，有消食促消化的作用，海南的鸡屎藤是把鸡屎藤粉与米粉和鸡蛋混合揉成面团搓成长条，放入沸水中煮熟，加入红糖做成的糖水，夏天的时候喝上一碗，有消暑祛湿的作用。
15、嘉积鸭
嘉积鸭，俗称"番鸭"，是琼海市嘉积镇特产，早年琼籍华侨从国外引进的良种鸭，养殖方法是先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约2个月后，小鸭长出羽毛时再圈养，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。嘉积鸭是海南四大名菜之一，其鸭肉肥厚，皮白滑脆，味道甘美。嘉积鸭一般也是采用白切的做法，方能体现其鲜美、辅以什锦酱、蒜末、酱油、辣椒酱、小青橘等作为蘸料，更能体现鸭肉的肥美。
16、椰子粑
海南的椰子粑是琼海的特产，其特点是软糯香甜，椰香浓郁。椰子粑采用糯米粉加水和成面团，并把椰蓉刨成丝，锅里倒油把椰子丝炒至金黄，加入红糖，关火后趁热拌匀。用糯米面团包入炒好的椰子丝，包紧后揉光滑，外面包上香蕉叶，放入蒸笼蒸熟。
17、和乐蟹
和乐蟹是海南万宁市的特产，膏满肉肥，为其它青蟹罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻。是海南四大名菜之一。和乐蟹与内地河蟹相比有两个特点，一是和乐蟹的脂膏几乎是整个覆盖后盖，膏质硬挺，而内地河蟹膏质烂软。二是和乐蟹肉质丰厚且量多，内地河蟹的肉质细滑纤弱。
18、老爸茶
海南的老爸茶是海南特色文化之一，海南的老爸茶店并不是传统的茶艺馆，而是有各种各样美食的小吃店，一般都是三五人一桌，各自点上一杯茶，这里的茶有奶茶、柠檬茶、红茶等等，价格都是五六元一杯，再点上一些小吃，边吃边聊天，是人们休闲聊天的一种特色形式。老爸茶店有各种面点、糕点，中西结合，还有各种蒸凤爪，蒸猪肚等特色小吃，也有清补凉、海南粉等。每一家店都有自己的特色，海南的老爸茶店很多。
19、陵水酸粉
陵水酸粉是海南陵水自治县的特色小吃，陵水酸粉采用特别细的米粉，类似于粉丝的粗细，配以酸甜浓稠的酱汁，再配上各种小鱼干、鱿鱼干、牛肉干、腊肠干等等，喜欢吃辣的还可以放一些海南特色黄灯笼酱，酸辣爽口，非常好吃。
20、文昌鸡
文昌鸡是到海南必点的菜，位于海南四大名菜之首，文昌鸡在喂养的时候，为了使鸡肉更加鲜美，在宰杀前30天的育肥期内，用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆着喂。经过这样的特殊培育，文昌鸡便具有皮脆薄、肉质嫩滑、肥而不腻等特点。文昌鸡最普遍的吃法也是用白切的吃法，这样更能体现鸡肉的鲜嫩，配料与白莲鹅和嘉积鸭的差不多。
21、后安粉
后安粉是万宁后安镇的特色小吃，后安粉汤底的制作，一般是是用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成的，配料有小虾、海螺等。将粉条和葱花，加上一个土鸡蛋，配与猪肚，大肠，小肠等等，再注入滚烫浓香的后安汤，一碗千里飘香的后安粉就制作好了。
22、炸虾饼
海南的早餐店，流行的一种特色小吃就是炸虾饼，用面糊配上韭菜末或者葱花，用炸饼的勺子盛一勺面糊，上面摆上鲜虾，放入油锅中炸定型后，翻面炸到两面金黄，虾饼外酥里嫩，鲜味十足，早餐吃上两个，又香又满足。
